Կաղամբը աշնան թագուհին է: Այս բանջարեղենը պահվում է ապագա օգտագործման համար ՝ փորձելով պահպանել իր բոլոր օգտակար հատկությունները: Կաղամբը պահելու ամենատարածված եղանակներից մեկը կաղամբի կաղամբն է: Ուշ հասունացման սպիտակ գլխիկներով սորտերը լավագույնս համապատասխանում են խմորմանը: Որոշ տնային տնտեսուհիներ ունեն գաղտնիքներ, որոնք հաջողությամբ օգտագործվում են խոհանոցում: Ինչ-որ մեկը կաղամբը սոուս է տալիս խնձորով, ինչ-որ մեկը ճակնդեղ, լոռամիրգ է ավելացնում, ինչ-որ մեկը սահմանափակվում է գազար ավելացնելով: Համեղ թթու կաղամբը կստացվի, եթե դիտեք այս հավելանյութերի համամասնությունները:
Դա անհրաժեշտ է
-
- 10 կգ թակած կաղամբի համար.
- - 200 գ գազար և 200 գ աղ;
- - կամ 800 գ խնձոր (թթու) և 200 գ աղ;
- - կամ 200 գ լոռամիրգ և 200 գ աղ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Նախքան ուտելիք պատրաստելը սկսելը, անհրաժեշտ է պատրաստել տարան: Դրանք կարող են լինել ապակե տարաներ, էմալե դույլեր կամ կաթսաներ: Սպասքը պետք է վերամշակվի `մաքրել սոդայով, լվանալ հոսող ջրի տակ, լվանալ եռացող ջրով և մի քանի րոպե պահել գոլորշու վրա: Վերաբերվեք նաև պլաստիկ գլխարկներին:
Քայլ 2
10 կգ կաղամբ մանրացրեք դանակով կամ օգտագործեք հատուկ քերիչ: Տեղադրել մանրացրած կերակուրը էմալապատ ամանի մեջ: Ավելացրեք 200 գրամ աղ - եթե ավելի շատ լինի, կաղամբը կդառնա կոշտ, եթե պակաս ՝ փափուկ: Beգուշացեք լրացուցիչ բաղադրիչների քանակից: Վերցրեք կշեռք և մի կողմ դրեք 200 գրամ գազար: Քերել այն և խառնել կաղամբով: Կարող եք ավելացնել սամիթ, դափնու տերև - ապրանքը ավելի բուրավետ կլինի:
Քայլ 3
Ակտիվ խմորման գործընթացը տեղի է ունենում առաջին անգամ 6 օր: Այս պահին կարևոր է պահպանել սենյակի օպտիմալ ջերմաստիճանը `+ 16-20 աստիճան: Եթե սենյակի ջերմաստիճանն ավելի բարձր է, խմորում գործընթացը կընթանա ավելի արագ, և արտադրանքի համը կվատթարանա: Ավելի ցածր ջերմաստիճանում թթու կաղամբը դառը համ կստանա:
Քայլ 4
Խմորման գործընթացն ավարտելուց հետո ավելի լավ է կաղամբով ուտեստները տեղափոխել ավելի զով տեղ ՝ −2 աստիճան ջերմաստիճանով: Դա անհրաժեշտ է կաղապարի ձևավորումը կանխելու համար. Կաղամբը կդառնա լույս, կստացվի փխրուն
Քայլ 5
Միեւնույն ժամանակ, դուք կարող եք կիսաֆաբրիկատը տեղափոխել բանկաների մեջ, պարզապես մի փակեք կափարիչներն անմիջապես: Խմորման ընթացքում առաջացած հյութը պետք է հեռացվի: Թույլ մի տվեք, որ փրփուրը նստի - գդալով հեռացրեք այն մակերեսից: Պարբերաբար կաղամբը ծակեք բանկաների մեջ սուր բանով, օրինակ ՝ տրիկոտաժի ասեղով կամ քյաբաբի փայտով:
Քայլ 6
Որոշ տնային տնտեսուհիներ կաղամբը խմորում են նոր լուսնի օրերին: Ինչ-որ մեկը խմորումով է զբաղվում միայն «տղամարդկանց» օրերին `երկուշաբթի, երեքշաբթի, հինգշաբթի: Մյուսները միայն «կանանց» համար ՝ չորեքշաբթի, ուրբաթ, շաբաթ: Կաղամբի պատրաստման նրբություններն ու գաղտնիքները շատ ու շատ ու առկա բաղադրատոմսեր են: Բոլորը հիմնված են խմորման գործընթացում ջերմաստիճանի ռեժիմը դիտարկելու և լրացուցիչ բաղադրիչների օպտիմալ քանակի ավելացման վրա:
