Խոհարարական գրախոսները նշում են, որ առողջ քուսկուսի համաշխարհային մոլությունը փոխարինվում է այլ առողջ սնունդով տարվածությամբ: Հանդիպեք Quinoa- ին: Այս առատ հացահատիկը լի է սպիտակուցներով և մանրաթելերով և պարունակում է B խմբի վիտամիններ, ֆոսֆոր, երկաթ, կալցիում և ցինկ: Կինոան գանձ է բուսակերների համար, այս հացահատիկի սպիտակուցը ամենամոտ է կաթին և պարունակում է մոտ 20 ամինաթթու:
Կինոան ինկերի ավանդական կերակուր է և ավելի տարածված էր, քան կարտոֆիլն ու եգիպտացորենը: Հնդկացիները նրան անվանում էին «բոլոր հացահատիկների մայր», իսկ գարնանացանը սկսվեց քվինոա տնկելու արարողությամբ ՝ նրա համար հող մշակելով հատուկ ոսկե ճարմանդներով: Իսպանացի նվաճողները, պայքարելով ինկերի ազգային կրոնական ծեսերի դեմ, հասան այնքան հեռու, որ արգելեցին քվինոայի մշակումը: Մշակույթը երկար ժամանակ մշակվել է շատ սահմանափակ տարածքներում: Հացահատիկը մոռացության էր մատնվում շատ հազարամյակներ, մինչև նախակոլումբական Ամերիկայի մշակույթի նկատմամբ հետաքրքրության ալիքը, գիտնականները «մանրազնին նայեցին» կվինոային: Այստեղ զարմանալի հայտնագործություններ արվեցին «մոռացված» հացահատիկի օգուտների վերաբերյալ: Կինոայի մեջ հակաբորբոքային ֆիտոէլեմենտների եզակի համադրությունը այն օգտակար է դարձնում զանազան բորբոքային պրոցեսները ճնշելու համար. Այս հացահատիկի սպիտակուցը կենդանիներին ամենամոտ է ամինաթթուների շարքից, և օգտակար օլեաթթվի առկայությունը թույլ է տալիս խորհուրդ տալ սրտանոթային համակարգի հետ կապված խնդիրների համար: Այս առողջ արտադրանքի ժողովրդականությունը բարձրացնելու համար ՄԱԿ-ը 2013 թվականը հռչակել է Կվինոայի միջազգային տարի: Ավելի ու ավելի շատ տեղեկություններ իմանալով կվինոայի մասին ՝ խոհարարական մասնագետները փորձեցին այն ամենը նոր և նոր բաղադրատոմսերի մեջ և գտան մեկ այլ հայտնագործություն. Դա համեղ է: Բացի այդ, «հրաշք հացահատիկը» կարող է օգտագործվել գրեթե ցանկացած այլ հացահատիկի փոխարեն ՝ բրինձ, հնդկացորեն, կորեկ, եփել շիլա դրանից, ծառայել որպես կողմնակի ուտեստ, ավելացնել ապուրներին և աղցաններին: Եփած քինոան ունի թեթև, փափուկ կառուցվածք և հաճելի ընկույզի համ: Կինոան օգտագործվում է նաև ալյուր պատրաստելու համար հացեր, կեքսներ, նրբաբլիթներ և կարկանդակներ պատրաստելու համար:
Կինոայի ընկույզի համը հիանալի է թեթև, ամառային աղցանների համար ՝ խոտաբույսերով և մրգերով: Փորձեք այսպիսի ուտեստ պատրաստել մեղրաբույր բույրով սոուսով: Ձեզ հարկավոր է.
- 2 թեյի գդալ կոճապղպեղի թարմ քերած արմատ;
- ¼ բաժակ հեղուկ մեղր;
- 2 ճաշի գդալ սպիտակ գինու քացախ;
- 2 ճաշի գդալ թարմ քամած կիտրոնի հյութ;
- ¼ բաժակ ձիթապտղի յուղ;
- 1 բաժակ ջուր;
- 1 բաժակ քվինոա;
- ½ բաժակ հնդկական ընկույզ;
- ½ բաժակ քաղցր կարմիր աղցան սոխ, կտրել բարակ կես օղակների մեջ;
- 1 բաժակ խոշոր սերմացու խաղող;
- այսբերգի հազար գլուխ 1 գլուխ;
- աղ:
Կինոան շատ հեշտ է եփել: Սովորաբար դրանք վաճառվում են արդեն լվացված, բայց ամեն դեպքում ստուգեք փաթեթավորման ցուցումները: Հացահատիկը լցնել կաթսայի մեջ, ծածկել ջրով, ավելացնել մի քիչ աղ և հասցնել եռման աստիճանի: Coverածկեք կափարիչով, նվազեցրեք կրակը և եփ գալ մոտ 15-20 րոպե դանդաղ կրակի վրա, մինչև հեղուկը ամբողջովին եռա: Պատրաստված հացահատիկը մի փոքր թուլացրեք պատառաքաղով և սառը:
Թափահարել ձիթապտղի յուղի, քացախի, մեղրի, կիտրոնի հյութի, մանրացված կոճապղպեղի և սխտորի սոուսով: Լվացված և քամված աղցանը կտորների պես պատռեք և դրեք խորը ամանի մեջ քինոան, ավելացրեք սոխ, կիսով չափ խաղող և թակած ընկույզ: Համեմել սոուսով և խառնել: Աղցան դրեք սառնարան: Դա կլինի համեղ և առողջ առնվազն երկու-երեք օրվա ընթացքում:
Նրանց համար, ովքեր միս չեն ուտում, կվինոայի և եգիպտացորենի բլիթների բաղադրատոմսը, որը նման է այսպես կոչված մեքսիկական «կարկանդակների» չիմիչուրիին, կարող է թվալ հատկապես գրավիչ: Վերցրեք.
- ½ բաժակ քվինոա;
- ½ բաժակ եգիպտացորենի միջուկներ;
- corn բաժակ եգիպտացորենի ալյուր;
- 2 հավի ձու;
- ¼ բաժակ մանր կտրատած կարմիր սոխ;
- 2 ճաշի գդալ թակած մաղադանոս;
- 3 մեխակ սխտոր;
- 1 բաժակ հացի փշրանքներ;
- կայեն պղպեղ և աղ;
- 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ:
Կինոան եփեք 1 բաժակ ջրի մեջ: Եգիպտացորեն ավելացնել եփելուց 5 րոպե առաջ: Սառնարանում հացահատիկային մշակաբույսեր և հացահատիկներ:Ձվերը թեթևակի հարել, նետել եգիպտացորենի ալյուր և խոտաբույսեր, համեմել աղով և պղպեղով, եգիպտացորենի խառնուրդին ավելացնել սոխ և քվինոա, աղացած միսին ավելացնել հացի փշրանքներ և աղացած սխտոր: Տապակել ձիթապտղի յուղը տապակի մեջ և տապակել տապակները մինչև ոսկե դարչնագույն: Առայել թեթև բուսական աղցանով:
