Հացաթխման գործընթացում ածիկը պարտադիր բաղադրիչ չէ, բայց առանց դրա մասնակցության անհնար է հասնել տարեկանի հացի որոշ տեսակների պատրաստմանը: Միայն 30 գրամ կարմիր ածիկը հացին կտա բնական երանգ, հատուկ բույր և կբավարարի այն բողբոջած հացահատիկի բոլոր օգտակար հատկություններով:
Որպես տան համար մանրանկարչություն պատրաստող հաց արտադրողների ներդրում, շատ տնային տնտեսուհիներ մտածում էին իրենց ընտանիքի համար թխած հացի որակի և բազմազանության մասին, քանի որ խանութի տարբերակը հաճախ հեռու է իդեալական լինելուց: Դա հեշտացնում է տնական հաց թխելու գործընթացը և այն փաստը, որ այսօր անհրաժեշտ բոլոր բաղադրիչները կարելի է ձեռք բերել: Չնայած հացի համար օգտագործվում են առավել ավանդական բաղադրիչները ՝ ալյուր, ջուր, խմորիչ և աղ, բայց կարող եք փորձել ածիկի հետ պատրաստել տարեկանի ավելի առողջ հաց:
Ինչ է ածիկը և ինչու է այն անհրաժեշտ
Ածիկը ստացվում է բողբոջած հացահատիկային հատիկներ մանրացնելով: Ամենից հաճախ պատրաստվում են տարեկանից և գարիից: Գարին օգտագործվում է գարեջուր պատրաստելու համար, իսկ աշորան ՝ հաց թխելու համար: The Rye ածիկն առկա է խմորված և չխմորված սորտերում: Առաջինը առանձնանում է կարմիր երանգով, իսկ երկրորդը ՝ բաց դեղին: Երկուսն էլ ձեռք բերելու համար հացահատիկը ջրում են 4-ից 6 օր ջրում, որից հետո այն կամ անմիջապես չորացնում և աղում են (չխմորվում), կամ դեռ մի քանի օր տաքացվում է 50 ° C ջերմաստիճանում, ապա այն նույնպես չորացրած ու մանրացված: Արդյունքում ստացվում է մուգ շագանակագույն ֆերմենտացված ածիկ:
Հենց այս մուգ ածիկն է, որը առկա է տարեկանի և տարեկանի ցորենի հաց պատրաստելու բոլոր ավանդական բաղադրատոմսերում: Այն հացին տալիս է բնական մուգ գույն և յուրահատուկ համ: Հացաբուլկեղենի մեջ օգտագործվում է նաև գունատ ածիկ: Այն օգտագործվում է խմորիչի սաքարիֆիկացման համար, ինչը բարելավում է ալյուրի որակը: Ածիկը ակտիվացնում է խմորման գործընթացը, տալիս խմորի փխրունություն, առաձգականություն և բարձրացնում պատրաստի արտադրանքի պահպանման ժամկետը: «Կենդանի» փայլով գրավիչ ոսկեգույն շագանակագույն ընդերքը նույնպես ածիկի արժանիքն է: Բացի այդ, այն ունի բողբոջած հացահատիկի բոլոր սննդային հատկությունները և, հետեւաբար, օգտակար է մարդու մարմնի համար:
Ինչպես ճիշտ օգտագործել ածիկը հաց թխելու համար
Ածիկը մատչելի է օշարակի և փոշու տեսքով: Ֆերմենտացված տարեկանի ածիկն ավելացվում է 30 գրամի չափով 700 գրամ ալյուրի դիմաց, որպես չոր վիճակում գտնվող այլ բաղադրիչների մաս: Այնուամենայնիվ, դուք կարող եք օգտագործել դրա օգտագործման մեկ այլ տարբերակ `նախաքաղցան: Դա անելու համար նշված քանակությամբ ածիկը լցնել եռացող ջրով, սպասել, որ այն սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճանը, և միայն այնուհետև պարունակությունը լցնել հացի մեքենայի համար նախատեսված տարայի մեջ:
Բորոդինոյի հաց թխելու համար օգտագործվում է սիրողական, կրեմ, կարմիր խմորված ածիկ: Այն նշված է նաև ցորենի սորտերի բաղադրատոմսում. Թեյ, կարելական-ֆիննական: Ռիգայում հաց պատրաստելու համար օգտագործում են թեթև ածիկ: Խոշոր քաղաքներում վաճառքում կարելի է գտնել պատրաստի ածիկի ալյուր: Տանը հաց թխելու համար ածիկ օգտագործելը հատուկ հմտություններ չի պահանջում, բայց ամեն ալյուր չէ, որ պատշաճ կերպով արձագանքում է դրա ավելացմանը: Արդյունքում, շատ կոպիտ փխրունություն կարելի է ստանալ `փոխելով փափուկ սնձան ալյուրի ժելատինացումը:
Կոշտ ցորենի ալյուրը պահանջում է ածիկի քանակի ավելացում: Սովորաբար, բաղադրատոմսերը, որոնք գալիս են հաց արտադրողի հետ, ցույց են տալիս որոշակի տեսակի հաց թխելու համար պահանջվող ածիկի քանակը: Միջին հաշվով, առաջարկվող մակարդակը տատանվում է ալյուրի ծավալի 1,5–2% -ի սահմաններում: Կարող եք օգտագործել 1-3% հեղուկ ածիկի խտանյութ: Իշտ է, դժվար է ձեռք բերել այն, քանի որ դա սեզոնային ապրանք է (ամառ): Բայց կարող եք համալրել ապագա օգտագործման համար, քանի որ պահպանման ժամկետը 1 տարի է: Եթե բաղադրատոմսը պահանջում է հեղուկ քաղվածք, այն կարելի է փոխարինել չոր ածիկով, բայց նախ եփել:
