Խոզի տապակը արագ և համեղ ուտեստ է ՝ շատ տատանումներով: Դուք կարող եք պատրաստել միս բանջարեղենով, դրան ավելացնել մրգեր, սունկ, գինի, տոմատի սոուս կամ թթվասեր: Օգտագործեք տուշի ցանկացած մաս, բայց հատկապես քնքուշ և անուշաբույր տապակը գալիս է ոչ շատ յուղոտ ֆիլեից:
Սնկով և թթվասերով խոզի տապակն առանձնանում է շատ նուրբ համով: Լվանալ 800 գ խոզի ֆիլե, հեռացնել թաղանթներն ու ավելորդ ճարպը: Մսը անձեռոցիկով չորացրեք և կտրեք խորանարդի մեջ: Կտրեք 2 սոխ օղակների մեջ, տապակել դրանք խնձորի և բուսական յուղի խառնուրդի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույն: Ավելացնել 200 գ սունկ, կտրել բարակ շերտ: Շամպինիոնները իդեալական են տապակելու համար, բայց վայրի սնկերը նույնպես կարող են օգտագործվել: Խառնելիս տապակել ամեն ինչ մինչև որ քնքուշ լինի, և հետո ամանի մեջ ավելացնել տապակի պարունակությունը:
Բարձրացնել ջերմությունը, ավելացնել ավելի շատ յուղ և տապակել մսի կեսը տապակի մեջ: Տեղափոխեք այն առանձին ամանի մեջ և տապակել մնացած խոզի միսը: Վերադարձնել ամբողջ միսը տապակի մեջ և լցնել այն մի քանի ճաշի գդալ կոնյակ: Խոզի միսը 3 րոպե եփեք ալկոհոլը ամբողջությամբ գոլորշիացնելու համար: Ավելացնել աղացած սնկով սոխ, 250 մլ թթվասեր, պտղունց պղպեղ, աղ և թարմ աղացած սեւ պղպեղ: Խառնուրդը եռացրեք, ցանել թակած մաղադանոսը և մատուցել: Տապակած կարտոֆիլը կամ կարտոֆիլի պյուրեը հարմար են որպես կողմնակի ուտեստ:
Թթվասերի փոխարեն, կրեմը կարող է օգտագործվել լցնելու համար: Համտեսելու համար ավելացնել մի քանի ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ և պատրաստի տապակի վրա ցանել փոքր քանակությամբ թակած կիտրոնի համով:
Լոլիկով տապակածը ավելի հարուստ համ ունի: Լվանալ և չորացնել 350 գ խոզի ֆիլե: Կտրեք միսը խորանարդի մեջ: Տապակել բուսայուղը տապակի մեջ և մեջը տապակել թակած սոխը: Երբ սոխը կիսաթափանցիկ է, միսը ավելացրեք դրան: Տապակել այն մինչ ոսկե դարչնագույնը ՝ խառնելով փայտե սպաթուլայի հետ:
Դուք կարող եք մի քանի tbsp լցնել տապակած մսի մեջ: ճաշի գդալ սպիտակ գինի, այն խոզի միսին կտա լրացուցիչ անուշաբույր նրբերանգներ:
1 խոշոր գազար քերել, դնել խոզի միսի գագաթին: Հեռացրեք մաշկը 3 լոլիկից, կոպիտ մանրացրեք պղպեղը: Տապակածին ավելացնել լոլիկ, համեմել աղով և պղպեղով: Եթե թարմ լոլիկ չկա, օգտագործեք տաք ջրով զտված տոմատի մածուկ: Համտեսելու համար կարող եք ավելացնել 0,5 թեյի գդալ աղացած պրովանսական խոտաբույսեր: Ակտիվացրեք տապակը և եփեք 7-10 րոպե: Մատուցել մակարոնեղենի կամ բրնձի հետ:
Թթու հավելումները թարմ խոզի միս են առաջ բերում: Տապակել միսը խնձորով ՝ այս զուգերգին ավելացնելով բուլղարական պղպեղ և կարմիր հաղարջի ժելե: Մաքրել 300 գ խոզի միսը ֆիլմերից և ճարպից, լվանալ, չորացնել և կտրել շերտերով: Կարմրացրեք 2 կարմիր բուլղարական պղպեղ և 1 չիլի պղպեղ միջնապատերից և սերմերից, մանր կտրատեք: Կարմիր քաղցր և թթու խնձորը մաքրեք կեղևից, կտրեք սեպեր և շաղ տալ կիտրոնի հյութով: 4 լոլիկի վրա լցնել եռացրած ջուր, հեռացնել մաշկը: Լոլիկը կտրեք եռամսյակների մեջ:
Խորը խորովածի մեջ տաքացրեք բուսական յուղը մինչև այն գրեթե սկսի ծխել: Տեղադրել պղպեղի խառնուրդը տապակի մեջ և եփել 2 րոպե: Պղպեղի մեջ խոզի միս ավելացնել: Խառնելիս եփել այն եւս 4 րոպե: Ավելացնել խնձոր, լոլիկ, 2 tbsp. կարմիր հաղարջի ժելեի գդալներ: Խառնել ամեն ինչ, աղ, շաղ տալ թարմ աղացած սեւ պղպեղով: Տապակել 1-2 րոպե և դնել տաքացրած ափսեների վրա: Որպես կողմնակի ճաշատեսակ տապակելու համար օգտագործեք մակարոնեղեն, կարտոֆիլ կարտոֆիլ կամ հնդկացորեն:
