Խոզի միսը լավ խաղադրույք է համեղ ճաշի կամ ընթրիքի համար: Խոզի միսը փչացնելը գրեթե անհնար է, պարզվում է, որ ուտեստը հյութալի է ու փափուկ: Ընտրեք միս, որը շատ յուղոտ չէ ՝ ոսկորներով կամ առանց դրանց, խոզի միսը լրացնելով համեմունքներով, խոտաբույսերով և բանջարեղենով:
Կոտլետներ պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել դիակի տարբեր մասեր: Խորովելու համար ընտրեք ամերիկյան կողոսկրներ, ջեռոցում թխելու համար ընտրեք առանց գառան կոտլետներ: Երիկամի կտորներով կոտլետները հատուկ համ ունեն, բայց եփելն ավելի քիչ ժամանակ է պահանջում: Նրանք, ովքեր նախընտրում են առանց ոսկորների միս, պետք է դիակի ողնաշարից կամ ոտքի հատվածից ֆիլե ընտրեն: Նախընտրելի է ոչ թե կարմիր, այլ թեթև միսը, այն ունի ավելի նուրբ համ:
Հիմնական կանոնն այն է, որ կոտլետները բավականաչափ բարձր ջերմաստիճանում եփել ՝ առանց միսը ծակելու: Արագ տապակելիս կտորը դառնում է ոսկեգույն դարչնագույն, իսկ հյութը մնում է ներսում: Դրանից հետո ջերմաստիճանը պետք է նվազեցվի, իսկ խոզի միսը պատրաստի բերվի:
Պատրաստեք պանրի և լոլիկի կոտլետների պարզ, բայց համեղ ուտեստ: Լվանալ 2 կտոր խոզի իրան, ոչ շատ յուղոտ և չորացնել թղթե սրբիչով: Միսը փաթեթավորեք ցելոֆանով և հարել այն, ապա քսել աղով և թարմ աղացած սեւ պղպեղով: Ilերմացրեք մի քանի ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ տապակի մեջ և խոզի միսը կարմրեք երկու կողմերից: Կտրեք 50 գ կիսաթև պանիր փոքր պլաստմասսայի մեջ: Հեռացրեք մաշկը մեծ լոլիկից, մաքրեք սոխը: Լոլիկն ու սոխը կտրեք բարակ օղակների մեջ:
Մկրատով կոտլետների ճարպոտ մասը մի քանի հատումներ կատարեք: Տապակելիս կտորի եզրերը չեն խրվի, կտրատիչը կպահպանի իր գեղեցիկ տեսքը:
Յուրաքանչյուր կտրվածքի վրա դրեք մի քանի կտոր պանիր, վերևում դրեք սոխի օղակները և լոլիկի շերտերը: Տապակը դնել ջեռոցում և թխել մինչև պանիրը սկսի հալվել: Խոզի միսը շաղ տալ մանր կտրատած մաղադանոսով և մատուցել: Խորոված բանջարեղենը կամ կարտոֆիլի կարտոֆիլը լավ կողմնակի ուտեստ են:
Միսը կարող եք պատրաստի բերել միկրոալիքային վառարանում: Տեղադրեք պանիրով, սոխով և լոլիկով կոտլետները ափսեի մեջ և միացրեք ջեռոցը առավելագույն հզորությամբ 2 րոպե:
Փորձեք մեկ այլ տարբերակ ՝ յուղալի կոտլետներ: Լվանալ 450 գ ոտքի ֆիլե, չոր, մանր կտրատել մանրաթելերի միջով: Մսը դրեք սննդի ֆիլմի երկու շերտերի միջև և թույլ հարվածեք այն գլանափաթեթով կամ խոհանոցային մուրճով: Կտորները պետք է փոքր-ինչ ավելանան չափերով, բայց չդառնան շատ բարակ:
Tեռուցեք տապակի մեջ 1 tbsp. մի գդալ կարագ և ձիթապտղի յուղ: Երբ այն ծխում է, արագ մանրացրեք մանր կտրվածքները երկու կողմերից: Կրճատեք ջերմությունը և միսը բերեք մինչև քնքուշ: Սա կտեւի մոտ 10 րոպե: Մսի պատրաստակամությունը կարող եք ստուգել ՝ մատով սեղմելով այն: Խոզի միսը պետք է լինի ամուր և ամուր: Տեղադրել կոտլետները ափսեի մեջ և տեղադրել տաք տեղում:
Թավայի մեջ լցնել 180 մլ չոր սպիտակ գինի: Պատերից և ներքևից մնացած միսը քերելու համար օգտագործեք փայտե սպաթուլա: Երբ գինին գրեթե ամբողջությամբ գոլորշիացվի, ավելացրեք 150 մլ ծանր սերուցք, 2 ճ.գ. ճաշի գդալ քաղցր մանանեխ, աղ և թարմ աղացած սեւ պղպեղ: Լցնել 0,25 թեյի գդալ չոր ռեհան և խնկունի մեջ, խառնել սոուսը և եփել: Մանր կտրվածքները դրեք սկուտեղի վրա և դրանք ծածկեք տաք, յուղալի սուսով: Immediatelyառայել անմիջապես:
