Մրգային օշարակները պատրաստվում են բնական հյութից `ավելացնելով շաքարավազ և կիտրոնաթթու: Օշարակները բարձր շաքարային ըմպելիքներ են: Նման խմիչք կարող եք պատրաստել գրեթե ցանկացած մրգից:
Հիմնական բաղադրատոմսը
Չստերիլացված օշարակներում շաքարի քանակը պետք է լինի առնվազն 65%, միայն եթե այս պայմանը բավարարվի, օշարակը կարող է պահվել երկար ժամանակ: Մեծ քանակությամբ շաքարավազը կանխում է բորբոսի ձևավորումը և կանխում է խմորման գործընթացը, ինչը դրա պահպանման նախադրյալներից մեկն է:
Այս ըմպելիքը պատրաստելու համար լավագույնն այն է, որ լիովին չհասած պտուղներ վերցվեն, դրանք պարունակում են բավարար քանակությամբ բնական թթու: Նման խմիչքների պատրաստման հիմնական հումքը գոլորշիացման կամ սեղմման միջոցով ստացված հյութն է:
Հյութի չափված մասը տաքացրեք բարձր կրակի վրա մինչև 100 ° C: Հեռացրեք փրփուրը, որը հայտնվում է մակերեսի վրա, կտրած գդալով, ապա սկսեք աստիճանաբար ավելացնել շաքարավազ, անընդհատ խառնելով հյութը, բարձր ջերմաստիճանի պատճառով, շաքարը պետք է լուծվի բավականաչափ արագ: Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ շաքարավազ ավելացնելուց հետո օշարակը չպետք է երկար եփվի, քանի որ դա կարող է հանգեցնել տհաճ օտար հոտի:
Շաքարն ամբողջությամբ լուծվելուց հետո ավելացնել կիտրոնաթթու: Մրգային օշարակը պետք է պարունակի 0,8-ից 1,5% կիտրոնաթթու: Եթե կիտրոնաթթու փոշու մեջ չունեք, ապա այն փոխարինեք բնական կիտրոնի հյութով: Եթե թթու մրգերի օշարակ եք պատրաստում, ավելացրեք ավելի քիչ կիտրոնաթթու, եթե օգտագործում եք քաղցր մրգեր, մի փոքր ավելացրեք: Մեկ կիլոգրամ օշարակի համար միջինը պետք է ընդունվի 8-15 գրամ փոշի:
Խոհարարության երկու մեթոդ
Կան երկու տեսակի օշարակներ: Առաջինը պատրաստվում է 1 մասի հյութից և 1,5 մասի շաքարից, այսինքն ՝ կիլոգրամ պատրաստի օշարակ ստանալու համար անհրաժեշտ է վերցնել 0,6 կիլոգրամ շաքար և 0,4 կիլոգրամ հյութ: Երկրորդը (պակաս քաղցր) պատրաստվում է 10 մասի հյութից և 9 մասի շաքարից. Մեկ կիլոգրամ օշարակ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել 0,52 կիլոգրամ հյութ և 0,48 կիլոգրամ շաքար:
Առաջին բաղադրատոմսի համաձայն պատրաստված օշարակները տաք (75 ° C ջերմաստիճանի պայմաններում) կարելի է մաքուր շշերի կամ բանկաների մեջ լցնել: Դրանք պետք է փակվեն խաշած խցաններով կամ կափարիչներով, այնուհետև շրջվել ՝ կափարիչը և ներսում թակարդված օդը ստերիլիզացնելու համար:
Երկրորդ բաղադրատոմսով պատրաստված օշարակները հնարավոր չէ երկար պահել, քանի որ դրանք կարող են խմորվել կամ թթվել: Նման օշարակը պետք է ստերիլիզացված լինի: Ընդունված է այն շատ տաք լցնել շշերի և բանկաների մեջ, որոնք նախկինում լվացվել են եռացող ջրի մեջ (ջրի նվազագույն ջերմաստիճանը 85 ° C): Բանկաները հյութով լցնելուց հետո դրանք պետք է հանձնել, որպեսզի կոպերը ստերիլիզացվեն: 20-25 րոպե հետո դրանք պետք է վերադարձվեն իրենց նորմալ դիրքին, որպեսզի դանդաղ սառչեն:
Հարկ է նշել, որ երկրորդ բաղադրատոմսով պատրաստված օշարակները շատ ավելի անուշաբույր և թթու են, վերամշակման այս մեթոդը հարմար է մրգերի նուրբ տեսակների համար, որոնք չեն տարբերվում հատուկ համով:
