Սուրճը ըմպելիք է, որը հայտնի է հին ժամանակներից և հարմար է ցանկացած առիթի համար: Այն կարելի է խմել առավոտյան և երեկոյան, մատուցել ընթրիքի համար և պատրաստվել ցանկացած իրադարձության, նույնիսկ կարևոր բանակցությունների: Թուրքի մեջ այս ըմպելիքը եփում են մի քանի րոպե, բայց որպեսզի սուրճը չկորցնի իր յուրահատուկ համն ու բույրը, հարկավոր է իմանալ մի քանի գաղտնիք:
Այս հիանալի ըմպելիքը վայելելու համար հարկավոր է ճիշտ ջուր ընտրել: Այն ոչ թե պետք է եփվի կամ կոշտ, այլ մաքուր ու սառը, որպեսզի սուրճը համեղ լինի և թուրքի մեջ չլինի թեփուկ: Հացահատիկի աղացման աստիճանը նույնպես կարևոր է. Դասական տարբերակի համար ընտրվում է ամենափոքրը, քանի որ հենց նա է կերակրատեսակների պարանոցին խիտ փրփուր կազմում և թույլ տալիս չկորցնել խմիչքի բույրը:
Անկախ ընտրված բաղադրատոմսից ՝ պետք է հիշել, որ սուրճը չպետք է եռա: Այն կրակից հանվում է մի քանի վայրկյան առաջ, հակառակ դեպքում ըմպելիքը կկորցնի իր բոլոր որակները: Եվ դրանք լցնում են տաք, ոչ սառը բաժակների մեջ: Դա անելու համար դրանք ողողում են եռացող ջրով:
Դասական բաղադրատոմսի համաձայն, թուրքերը նախ տաքացնում են հատակը, ապա լցնում սուրճը և սառը ջուր լցնում 1 թեյի գդալով: 70 մլ, կրակի վրա դնել: Եփելիս խմիչքը երբեք չպետք է խառնվի, և հենց որ փրփուրը սկսի բարձրանալ, թուրքին հանել կրակից:
Desiredանկության դեպքում սուրճի բույրն ամբողջությամբ զարգացնելու համար կարող եք ավելացնել մի պտղունց աղ: Այս դեպքում խմիչքը չի դառնա աղի, կհայտնվի հաճելի համ:
Խոհարարության այս տարբերակը նման է դասականին, բայց պետք է իմանալ, թե երբ ավելացնել շաքարավազը: Դա կարելի է անել ամենասկզբից. Տաքացնել թուրքին, ապա շաքար լցնել մեջը և տաքացնել այնպես, որ կարամելացվի և դառնա դարչնագույն: Դրանից հետո ավելացնել սուրճ և ջուր, կրկին դնել կրակին և եփել այնքան ժամանակ, մինչեւ փրփուր հայտնվի:
Դուք կարող եք պատրաստել այլ կերպ: Նախ սուրճը լցրեք թուրքի մեջ և լցրեք սառը ջուր, իսկ եռալուց մի քանի վայրկյան առաջ շաքար ավելացրեք:
