Տասնյակ տարբեր տեսակի տաք, կծու պղպեղներ, որոնք հայտնի են նաև որպես չիլի պղպեղ, կոչվում են կարմիր պղպեղ: Դա կարող է լինել մսոտ հաբաներո պղպեղ կամ փոքրիկ, բայց ոչ պակաս «չար» թռչնի աչքի պղպեղ, փամփուշտի նման սերրանո պղպեղ կամ ցնցող չիլի-վիլլի, ինչը խայտառակություն է առաջացնում որոշ տիկնայք: Կարմիր պղպեղն օգտագործվում է թարմ կամ չորացրած:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Կարմիր պղպեղ օգտագործելուց առաջ շատ կարևոր է որոշել բազմազանությունը: Բոլոր պղպեղները պարունակում են այրվող նյութ ՝ կապսաիցին, բայց յուրաքանչյուր սորտ ունի տարբեր բովանդակություն: 1912 թվականին դեղագործ Վիլբուր Սկովիլը հորինեց մի փորձություն ՝ չափելու պղպեղի կծուությունը: Այս թեստի հիման վրա ստեղծվել է համանուն սանդղակ, որն օգտագործվում է մինչ օրս: Օրինակ ՝ Սկովիլի սանդղակի բուլղարական պղպեղի խստությունը 0-ից 100 է, և նմանատիպ մսոտ խոշոր ծալքավոր հաբաներոյի դեպքում այն դուրս է գալիս մասշտաբից ՝ 50,000 միավորի համար:
Քայլ 2
Հունգարական պղպեղ. Միջին, պատերով երկար, կոնաձև պղպեղ: Կա ոչ միայն կարմիր, այլեւ գունատ դեղին, դեղին, գունատ կանաչ: Օգտագործվում է պահածոյացման, ծխնելույզների, սալսայի և տապակած կերակուրների համար: Չոր հունգարական պղպեղը մեր երկրում հայտնի է որպես պապրիկա: Այն դրվում է հայտնի հունգարական գուլաշի մեջ: Կտակություն ՝ 1000-ից 5000 միավոր:
Քայլ 3
Habanero Խոշոր, կլոր, կնճռոտ պղպեղ `մրգային համով: Կտրուկություն ՝ 8,000-ից 60,000 միավոր: Դրանից պատրաստում են տաբասկոն: Այս պղպեղը շատ քիչ օգտագործեք թարմ սալսայի, սևիչեի, տաք սոուսների, կարրիի և Կարիբյան կերակրատեսակների մեջ:
Քայլ 4
Բալի չիլի Նման է բալի լոլիկից, պղպեղից: Կծուությունը 5000-ից 8000 է: Այս պղպեղներն ունեն հարուստ քաղցր համ և լավ համադրվում են պանրի հետ, դրանք լցնում են մսով շոգեխաշած մեջ և օգտագործում թթուների մեջ:
Քայլ 5
Anaheim Երկար ու բարակ պղպեղ ՝ հաստ պատերով և երկու «բաժանմունք»: Կծուությունը 1000-ից 8000 է: Նրանք կարող են տապակվել և լցոնվել, թակած ավելացնել տարբեր ազգային խոհանոցների ուտեստներին: Նման չորացրած պղպեղը լցնում են ապուրների մեջ, ավելացնում են շոգեխաշածները և համեմում տարբեր կողմնակի ուտեստներով:
Քայլ 6
Santa Fe - միջին պատերով կոնաձեւ պղպեղ: Խստություն `5000-ից 60 000. Օգտագործեք դրանք tacos, guacamole և quesadillas- ում և համեմեք աղացած թթու պղպեղով:
Քայլ 7
Cayenne Pepper. Երկար կորացած պղպեղ ՝ բարակ, կնճռոտված մաշկով: Այն կարող է լինել նաև կանաչ և մանուշակագույն: Խստությունը 5000-ից 60,000 Ամենից հաճախ օգտագործվում է չորացրած: Այն ավելացնում են մարինադներին, պիցցաներին, սոուսներին, ապուրներին, կարրիին և կարտոֆիլին:
