Խառնուրդը գինու պատրաստման գործընթաց է, որի արդյունքում խառնվում են տարբեր հատապտուղների և մրգերի հյութեր, կամ նույն տեսակի հատապտուղների տարբեր տեսակներ կամ գինու հետագա արտադրության համար պատրաստի գինու նյութեր:
Խառնուրդը ավելի մեղմ է դարձնում գինու համը `բարելավելով դրա որակը, գինին տալիս է նուրբ բույր և հարուստ փունջ: Բացի այդ, խառնուրդը նվազեցնում է ըմպելիքի թթվայնությունը և հեռացնում տհաճ համը: Խիտ գունավոր հյութերը, որոնք խառնվում են թույլ գունավոր հյութերի հետ, խառնված գինուն տալիս են գեղեցիկ երանգ:
Խառը գինու արտադրության համար, առաջին հերթին, անհրաժեշտ է որոշել մրգերի և հատապտուղների քանակը, որոնք կօգտագործվեն: Խառը գինին կարելի է պատրաստել ՝ օգտագործելով տարբեր տեխնոլոգիաներ ՝ կախված առկա հումքից և ձեր ճաշակի նախասիրություններից:
Թիվ 1 տեխնոլոգիա
Հումքի կազմը և քանակը որոշելուց հետո մրգերն ու հատապտուղները կշռում են, այնուհետեւ մանրացնում և խառնվում: Այն կարող եք մանրացնել հատուկ մանրացնող բույսով կամ մսաղացով: Փափուկ հատապտուղները մանրացված են ջախջախիչով: Այս եղանակով ստացված պղպեղը դրվում է մամլիչի մեջ, քամվում և որոշվում է շաքարի առկայությունն ու ստացված հյութի թթվի քանակը: Թթվի և շաքարի համամասնությունները շատ կարևոր են որակյալ գինու համար: Խառնուրդի շնորհիվ դրանք կարող են շտկվել ՝ քաղցր հյութին թթու հյութ ավելացնելով և հակառակը: Խառը գինի պատրաստելիս հեշտ է հասնել շաքարի ցանկալի պարունակությանը և թթվայնությանը ՝ առանց ջուր, թթու կամ շաքար ավելացնելով: Ստացված գինին թույլատրվում է խմորել:
Այս մեթոդը համարվում է հեշտ և բավականին տարածված, բայց այն ունի երկու թերություն: Ոչ բոլոր մրգերն ու հատապտուղները միաժամանակ են հասունանում, ինչը զգալիորեն սահմանափակում է նրանց ընտրությունը: Հատապտուղները հեշտությամբ հյութ են տալիս, իսկ մրգերը, ինչպիսիք են տանձը, դժվար է բաժանել: Նրանց պղպեղի մեջ մնում է շատ չօգտագործված հյութ: Հետեւաբար, խառնուրդ գինի պատրաստելու համար ավելի լավ է օգտագործել ավելի բարդ տեխնոլոգիա:
Թիվ 2 տեխնոլոգիա
Այս մեթոդով յուրաքանչյուր տեսակի մրգերի և հատապտուղների հյութը քամվում է առանձին: Դրանցից յուրաքանչյուրում թթվի և շաքարի պարունակությունը որոշվում է խառնելուց առաջ: Դրանք շտկվում են թթու, շաքար ավելացնելով կամ ջրով նոսրացնելով (օրինակ ՝ կարմիր հաղարջի հյութ) և խմորման գործընթացի մեկնարկից անմիջապես առաջ խառնել:
Այս մեթոդը թույլ է տալիս օգտագործել պտուղները, որոնք հասունանում են ամբողջ սեզոնի ընթացքում: Նոր գինին պարզապես ավելացվում է արդեն խմորվողին, նույնիսկ եթե խմորման գործընթացը մոտենում է ավարտին: Երբ հին գինին ավելացնում են խմորը, խմորումը ակտիվանում է, վնասակար սնկերը ճնշվում են, իսկ գինին սկսում է ավելի ակտիվ ու արդյունավետ խմորվել:
Թիվ 3 տեխնոլոգիա
Խառը գինին կարելի է պատրաստել ոչ միայն հումքից և պարտեզից, այլև պատրաստի գինիներից ՝ դրանք խառնելով: Այս մեթոդը ունի անհերքելի արժանիք ՝ այն պարզ է: Բայց դա ունի նաեւ ակնհայտ թերություն: Ոչ բոլոր գինիներն են ներդաշնակ միմյանց հետ, և բացառիկ ծաղկեփնջի փոխարեն կարող եք ձեռք բերել ոչ առավել հաճելի համով և բույրով գինի:
