Քրքումը պատկանում է բնական ներկանյութերին և սնունդ է տալիս ոչ միայն դեղին գույնով, այլև նրբորեն դուրս է գալիս պատրաստի ուտեստի բույրը: Այս համեմունքը պատկանում է կոճապղպեղների ընտանիքին: Քրքում կարելի է ավելացնել ինչպես ձուկը տապակելիս հացաթխման մեջ, այնպես էլ մատուցելուց առաջ սոուսին:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Քրքումով և անանուխով մածուկով ձկների համար.
- թարմ սպիտակ ձկների ֆիլե 600 գ
- անանուխի տերևներ (2 ճյուղ)
- թեյի գդալ քրքում
- 1 կիտրոն
- աղ
- պղպեղ
- Ձկների համար քրքում մածունի սոուսով.
- թարմ ձկան ֆիլե (800-900 գ)
- 1 կիտրոն
- 1 թեյի գդալ քրքում
- աղ
- պղպեղ
- 300 մլ հասարակ մածուն
- 50 գ քերած կոճապղպեղ
- 2 մեխակ սխտոր
- 800 գ կարտոֆիլ
- Յուրաքանչյուր 1 թեյի գդալ չորացրած անանուխ և չիլի
- Քրքումի սոուսով խորոված ձկան համար.
- ձկան ֆիլե 500 գ
- 1 կիտրոն
- 1 թեյի գդալ քրքում
- աղ
- պղպեղ
- 1 tbsp. լ ալյուր սոուսի համար
- թակած սամիթ
- մի պտղունց չոր ուրց
Հրահանգներ
Քայլ 1
Տապակած ձուկ պատրաստելու համար վերցրեք ֆիլեը, ողողեք և չորացրեք: Ավելի լավ է վերցնել չսառեցված ձուկ, հակառակ դեպքում տապակման ժամանակ կտորները կարող են մասնատվել: Պատրաստել տապակած մածուկ. Անանուխի տերևները կտրատել, քամել կիտրոնի հյութը, կոճապղպեղը քերել, սխտորը քամել: Դրան ավելացրեք մի թեյի գդալ քրքում, աղ, պղպեղ և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք մինչև մածուկը: Տապակել մի փոքր բուսայուղով տապակ, տեղադրել դրա վրա ձկան կտորները և սկսել տապակել: Խոզանակը պարբերաբար թաթախեք մածուկի մեջ և ձուկ քսեք: Ձուկը արագ եփեք, տապակել այն ընդհանուր առմամբ 5 րոպե յուրաքանչյուր կողմում: Հիմնական բանը ուտեստը շատ չչորացնելն է: Առայել խաշած բրնձով և բանջարեղենով:
Քայլ 2
Քրքումով և կարտոֆիլով ձուկը յոգուրտի սոուսով կարելի է թխել ջեռոցում: Ձկները մաքրեք թեփուկներից և լողակներից, մանրակրկիտ լվացեք, չորացրեք և կտրեք մասերի: Պատրաստեք միջուկը. Յոգուրտին, աղին ավելացնել քերած սխտոր և կոճապղպեղ, քրքում, չորացրած անանուխ և չիլի, և մանրակրկիտ խառնել: Տեղադրեք ձուկը սոուսի մեջ և թողեք ներծծվի 40 րոպե: Այս պահին ամբողջ կարտոֆիլը եռացրեք աղած ջրի մեջ, որպեսզի չխաշեն: Դրանից հետո ջուրը քամեք, սառեցրեք և կտրեք այն 2 սմ հաստության շերտ: Ձուկը հանեք սոուսից, որը այնուհետև կթափեք վերևի վրա, կարտոֆիլի հետ միասին դրեք թխում թերթիկի վրա և թխեք ջեռոցում 20 րոպե
Քայլ 3
Քրքումը կարող է օգտագործվել որպես եփած ձկների սոուսի բաղադրիչ, ինչպիսին է տապակած կարկանդակը: Վերցրեք ձկան թարմ ֆիլե, լվացեք և չորացրեք այն, ապա կտրեք խոշոր կտորների: Ներսից և դրսից ցանել պղպեղով, աղով և կիտրոնի հյութով: Տապակել բուսայուղով տապակը և 2-3 րոպե տապակել ֆիլեը յուրաքանչյուր կողմում `բարձր կրակի վրա: Ձուկը հանել տապակից, տապակելուց մնացած յուղին ավելացնել մի ճաշի գդալ ալյուր, մի փոքր տապակել և լցնել մի բաժակ ջուր, եփել ստացված խառնուրդը, որպեսզի ջուրը դառնա 2 անգամ պակաս: Սոուսին ավելացնել քրքում և ուրց, եռացնել և անջատել: Աղացած սեւ պղպեղը և թակած սամիթը լցնել սոուսի մեջ: Պատրաստի սոուսը լցնել ձկների վրա և մատուցել: Եփած կարտոֆիլը հարմար է որպես կողմնակի ուտեստ:
