Սովորաբար կաթը ավելացվում է պատրաստի սուրճին, բայց այս ազնիվ ըմպելիքի իսկական սիրահարները կարող են այն եփել `օգտագործելով կաթ, ջրի փոխարեն: Այս սուրճն ունի հաճելի հարուստ ընկույզի գույն և շատ փափուկ և միևնույն ժամանակ հարուստ համ: Այն երբեմն հաճույքով խմում են նույնիսկ այն մարդկանց կողմից, ովքեր չեն սիրում սուրճը սերուցքով կամ կաթով նոսրացնել:
Կաթով եփած սուրճը երբեմն անվանում են «Վարշավայի սուրճ»: Նախկին ԽՍՀՄ տարածքում այն երբեմն անվանում էին նաև «վիեննական սուրճ», չնայած դա լիովին չի համապատասխանում իրականությանը. Վիեննական սուրճը դեռ խմում են ջրի մեջ, իսկ պատրաստի ըմպելիքին ավելացնում են կաթ:
Թուրքի մեջ կաթով սուրճը կարելի է պատրաստել `օգտագործելով տարբեր տեխնոլոգիաներ: Խմիչքի մեկ բաժին պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- թուրքը լայն կոկորդով.
- 150-200 միլիլիտր կաթ;
- մի թեյի գդալ նուրբ աղացած սուրճ;
- համտեսել պարզ կամ ձեռնափայտ շաքար;
- դարչին և հիլ դանակի ծայրին (ցանկության դեպքում):
Կաթով դասական սուրճի բաղադրատոմսը
Կաթով սուրճ պատրաստելու համար ավելի լավ է օգտագործել լայն պարանոց ունեցող թուրքի, և դրա ծավալը պետք է լինի մեկուկես-երկու անգամ ավելի մեծ, քան բաժակի ծավալը. Ե'ւ սուրճը, ե'ւ կաթը սիրում են «փախչել» եփելիս, և փրփուրը արագ կբարձրանա, և շատ բարձր:
Կաթ լցնել թուրքի մեջ, ցանկության դեպքում ավելացնել համեմունքներ և մի քիչ շաքար: Կաթն ինքը պատրաստի ըմպելիքին կտա մի փոքր քաղցր համ, և դա պետք է հաշվի առնել `շաքարի սովորական դոզան մոտ մեկուկես անգամ կրճատելով:
Մի փոքր տաքացրեք կաթը և լցրեք աղացած սուրճը թուրքի մեջ: Այս փուլում անհրաժեշտ չէ խմիչքը խառնել, հակառակ դեպքում սուրճի մասնիկները կտեղավորվեն թուրքերի հատակին, և ըմպելիքն, ի վերջո, կդառնա ավելի քիչ հագեցած և պակաս անուշաբույր:
Սուրճը ցածր ջերմության վրա բերեք «գլխարկին», թուրքին հանեք կրակից և խառնեք խմիչքը: Թողեք մեկուկես րոպե «հանգստանա», ապա նորից դրեք շատ դանդաղ կրակի վրա և նորից սպասեք «փրփուրին»: Կաթնային սուրճը պատրաստ է:
Լուծվող կաթնային սուրճ
Նման խմիչքն իր համով մի փոքր զիջում է դասականին. Ի վերջո, որքան դանդաղ է արդյունահանումը, այնքան ավելի հագեցած է ստացվում պատրաստի սուրճը: Բայց, մյուս կողմից, պետք չէ երկար թուրքին հետևել, և սուրճը եռացնելով «բաց թողնելու» ռիսկը շատ ավելի ցածր է:
Կաթը լցրեք թուրքի մեջ, եռացրեք և հանեք կրակից: Ավելացնել շաքար և համեմունքներ, ավելացնել սուրճը և լավ հարել: Թուրքին դնել թույլ կրակի վրա և խմիչքը հասցնել «կափարիչին», թող մնա մի քանի րոպե, ապա մի քանի անգամ հպեք թուրքի հատակին վառարանի եզրին կամ կտրող տախտակին, որպեսզի սուրճի հիմքերը նստեն հատակին, Կարելի է լցնել բաժակների մեջ:
Կարամելային կաթի սուրճ
Մի գդալ շաքարավազ լցրեք չոր հնդկահավի մեջ, տարածեք այն հատակին և դրեք թույլ կրակի վրա: Սպասեք շաքարի հալվելուն և ստացեք ոսկեգույն երանգ, ապա հանեք կրակից:
Արագ և զգուշորեն մի փոքր կաթ լցրեք կարամելով տաք հնդկահավի մեջ, սպասեք մի քանի րոպե, մինչ շաքարավազը սկսի լուծվել: Ավելացնել սուրճ և համեմունքներ, ավելացնել մնացած կաթը և դնել թույլ կրակի վրա: Սպասեք փրփուրի բարձրացմանը, ապա խմիչքը հանեք կրակից:
