Գարեջուրը պատկանում է ամենահին թույլ ալկոհոլային խմիչքներից մեկին, որն օգտագործվում էր Հին Եգիպտոսում: Այսօր աշխարհի շատ երկրներում գարեջուրը մեծ պահանջարկ ունի, ինչը հանգեցնում է մեծ քանակությամբ դրա արտադրության: Այնուամենայնիվ, այս ըմպելիքի ոչ բոլոր տեսակները ունեն բարձրորակ և լավ համ:
Կենդանի չզտված և զտված գարեջուր
Բարձրորակ կենդանի գարեջուրը պատրաստվում է բնական ածիկից, գայլից, գարեջրի հատուկ խմորիչից և ջրից: Ավելին, շատ հարգող գարեջրագործներ սովորաբար օգտագործում են արտեզյան ջրհորներից ջուր: Գարեջրի պատրաստումը բազմափուլ գործընթաց է, որը կարող է տևել 1,5-ից 3 ժամ: Բայց արդյունքը համեղ կենդանի խմիչք է, որն ունի մի փոքր ամպամած գույն `գարեջրի մնացորդի մնացորդի պատճառով:
Նման խմիչքի արժեքն այն է, որ այն ունի թարմ համ եւ պարունակում է օգտակար նյութեր: Իշտ է, այն պահվում է շատ կարճ ժամանակում. Մի քանի ժամ անց կենդանի գարեջուրը սկսում է փոխել իր համը: Իսկ կնքված վիճակում այն կարող է պահվել միայն 7 օր, որից հետո այն արդեն համարվելու է ժամկետանց: Բոլոր չափանիշներին համապատասխան եփված կենդանի գարեջուրը համարվում է ոչ միայն առավել համեղ, այլև առավել օգտակար:
Նման գարեջուրը Ռուսաստանում առավել հաճախ վաճառվում է ձմռանը, երբ դրա պահանջարկը ցածր է: Այն կարելի է գտնել նաև Չեխիայի և Գերմանիայի սրճարաններում, ռեստորաններում և գարեջրագործություններում:
Այնուամենայնիվ, այն արտադրելը ձեռնտու չէ, ուստի այդպիսի գարեջուրը առավել հաճախ ենթարկվում է զտման: Այս գործընթացի արդյունքում գարեջուրը կորցնում է խմորիչի մնացորդները և ձեռք բերում թեթեւ սաթե երանգ: Նման գարեջուրը պահվում է մի փոքր ավելի երկար `մոտ մեկ ամիս, բայց արդեն կորցնում է` առանց ֆիլտրի պարունակող սննդանյութերի պարունակության:
Բարձրորակ կենդանի գարեջուրը էժան չէ, քանի որ արտադրողի համար անշահավետ է այն ցածր գնով վաճառելը: Բարձր գինն, իհարկե, գերազանց ճաշակի երաշխիք չէ, բայց էժան գինը հաստատ պետք է ստիպի ձեզ հրաժարվել գարեջրից:
Պաստերիզացված գարեջուր
Գարեջրի պահպանման ժամկետը մեծացնելու համար արտադրողները զտված ըմպելիքը ենթարկում են պաստերիզացման: Այս գործընթացը ներառում է գարեջրի տաքացումը մոտ 80 ° C, որպեսզի ոչնչացվի դրա մեջ առկա միկրոօրգանիզմները, որոնք կարող են վերարտադրվել:
Արդյունքում, ոչ մի օգտակար բան չի մնում ալկոհոլային ըմպելիքում, բայց այդպիսի գարեջուրը կարելի է մի քանի ամիս պահել շշերի և տարաների մեջ: Դա մի բան է, որն առավել հաճախ կարելի է գտնել խանութների դարակներում: Այդ պատճառով շշալցված գարեջուրը շատ ավելի վնասակար է, քան գարեջուրը: Բացի այդ, խցանատեղիում կան շատ բակտերիաներ, և նույնիսկ ավելին ՝ պահածոների անցքը:
Չափազանց էժան գարեջրի դիմակավորումը ֆիլտրացված պաստերիզացված եղանակով պատրաստվում է ջրից, ալկոհոլից և սինթետիկ փոշուց: Հետևաբար, նման ըմպելիքի վրա գումար խնայելու ցանկությունը ՝ ավելի շատ գնելու հույսով, կարող է հանգեցնել շատ տխուր հետևանքների, մինչև թունավորում:
Մուգ ու բաց գարեջուր
Այս երկու տեսակի գարեջրի որակը մոտավորապես նույնն է, եթե արտադրողը խստորեն պահպանում է արտադրության տեխնոլոգիան և օգտագործում բնական բաղադրիչներ: Տարբերությունը միայն համի մեջ է, քանի որ մուգ գարեջրի համար ածիկը խորովվում է, ուստի ըմպելիքի գույնն ավելի ինտենսիվ է: Իսկ կիսամութ գարեջուր ստանալու համար օգտագործվում է տապակած և սովորական ածիկի խառնուրդ:
