Խանութների վաճառասեղանները լցված են գարեջրի լայն տեսականիով: Այս ամբողջ բազմազանության մեջ արժե հասկանալ, թե ինչ է իրականում գարեջուրը և որն է պարզապես գարեջրի ըմպելիքը: Եվ ինչ գարեջուր կարող եք խմել:
Օրենքի նամակ
Գարեջրի արտադրության վերաբերյալ նորագույն ԳՕՍՏ Ռ 51174-2009 կարգավորում է այն բաղադրիչները, որոնք պետք է լինեն դրա կազմում: Դրանք ներառում են ՝ ածիկի գարու ածիկ, ածիկի ցորենի ածիկ, խմելու ջուր, հատիկավոր շաքար, գայլ կամ հատիկավոր գայլ, հացահատիկային արտադրանք (գարի, ցորեն), ցորենի խճճվածքներ, բրինձ, եգիպտացորեն, գարեջրի խմորիչ: Այս բաղադրիչներից յուրաքանչյուրն ունի իր պահանջները, որոնք կարելի է գտնել հենց ԳՕՍՏ-ի տեքստում: Ինչպես տեսնում եք այս ցուցակից, արբեցուցիչ ըմպելիքը, որը եփում են այստեղ և այժմ Ռուսաստանում, քիչ ընդհանրություններ ունի այն բանի հետ, որը կոչվում է բնական գարեջուր ՝ որպես խմորման արտադրանք:
ԽՍՀՄ-ն իր պահանջներն ուներ գարեջրի պատրաստման գործընթացին, և այդ պահանջները գրեթե նույնական էին գերմանական պահանջներին: Առաջին ԳՕՍՏ-ը, որը կարգավորում էր ոչ միայն գարեջրի բաղադրությունը, այլ նաև պատրաստման գործընթացը, ԳՕՍՏ 3473-53-ն էր: Այն ժամանակ շատ խիստ պահանջներ էին դրվել նրա կազմի վերաբերյալ, այն է ՝ գարու ածիկ, գայլ և ջուր եփել: Ամեն ինչ: Ոչինչ ավելորդ: Սա իսկապես բարձրորակ գարեջուր է: ԳՕՍՏ-ի (ԳՕՍՏ 3473-69, ԳՕՍՏ 3473-78 և ԳՕՍՏ Ռ 51174-2009) յուրաքանչյուր հետագա վերանայումով դրա կազմի մեջ թույլատրվում էր ավելի ու ավելի շատ հացահատիկային, շաքարավազ, խմորիչ և այլն: Այս ամենը հանգեցրել է նրան, որ Ռուսաստանում գրեթե անհնար է գտնել մի գարեջուր, որը պետք է եփվեր միայն երեք բաղադրիչներից `ջուր, ածիկ և գայլ:
Ինչ գարեջուր խմել
Ի՞նչ կարող է ընտրել սպառողը `գտնվելով նման նեղ պայմաններում: Նախ, համապատասխանությունը ԳՕՍՏ-ին: Եթե գարեջրի ապրանքանիշը զուտ ռուսական է, ապա գարեջուրը պետք է համապատասխանի առնվազն 2009 թվականի ստանդարտներին: Եթե գարեջրի ապրանքանիշը օտար է, բայց այն արտոնագրվում է պատրաստվել Ռուսաստանում, ապա բոլորովին անհրաժեշտ չէ համապատասխանել ԳՕՍՏ-ին: Փաստն այն է, որ օտարերկրյա արտադրողները, նախքան այլ երկրներում գարեջուր եփելու թույլտվություն տալը, գործարանի նկատմամբ որոշակի պահանջներ են դնում իրենց ապրանքանիշի ներքո գտնվող արտադրանքի կազմման և պատրաստման տեխնիկայի նկատմամբ: Եվ այդ պահանջները միշտ չէ, որ ընկնում են ԳՕՍՏ-ի պահանջների մեջ: Կենդանի օրինակ է Hoegaarden գարեջուրը: Բելգիացիները դրան ավելացնում են նարնջի համ ու համեմ: Համապատասխան պահանջները տարածվում են այլ երկրներում գործող գարեջրագործների վրա, որոնք արտոնագիր են ստանում: Ուստի չպետք է զարմանալ, որ Ռուսաստանում գարեջուր արտադրող Հոեգարդեն գարեջուրը չի համապատասխանում ԳՕՍՏ-ի պահանջներին: Նույնը վերաբերում է արտերկրից Ռուսաստան արտահանվող շատ այլ ապրանքանիշերի Անգլիայից, Ֆրանսիայից, Գերմանիայից, Ավստրալիայից, Հոլանդիայից, Նոր Zeելանդիայից և այլն: Այս երկրներից յուրաքանչյուրն ունի հարբած ըմպելիք պատրաստելու իր չափորոշիչները, որոնց մի մասը զարգացել է դարերի ընթացքում:
Եթե բյուջեն սահմանափակ է, բայց դուք դեռ լավ գարեջուր եք ուզում, դուք ստիպված կլինեք լավ աշխատանք կատարել խանութներում փորփրելու միջոցով: Այժմ լիովին հնարավոր է գտնել 1978 թվականի ստանդարտներով եփած գարեջուր: Ավելին, այն կարող է պարունակել ածիկ, ջուր և գայլ: Հարց է առաջանում. Ինչո՞ւ այդպիսի բաղադրիչներով գարեջուրը չի ընկել 1953-ի ստանդարտների ներքո: Պատասխանը պարզ է `խոհարարության ընթացքում տեխնոլոգիական գործընթացի տարբերությունները: Ի վերջո, ԳՕՍՏ-ը կարգավորում է ոչ միայն կազմը, այլև հարբած ըմպելիքի պատրաստման գործընթացը: Հետեւաբար, այն կարող է պարզվել որակով և համով բավականին լավ:
