Տնային պայմաններում պատրաստված գինին նախընտրելի ըմպելիք է գործարանային արտադրանքի համեմատ ՝ անհայտ բաղադրիչներով և կոնսերվանտներով: Դուք կարող եք ինքներդ գինի պատրաստել բալի պտուղներից - գլխավորն այն է, որ խստորեն հետևեք պատրաստման ալգորիթմին:
Դա անհրաժեշտ է
- Բալի գինու բաղադրատոմս # 1:
- • 1 տաս լիտր դույլ բալ;
- • 2 կիլոգրամ շաքար;
- • 2 լիտր ջուր;
- • 0.5 լիտր ալկոհոլ;
- • մի տուփ գինու խմորիչ:
- Բալի գինու բաղադրատոմս # 2:
- • 3 կիլոգրամ շաքար;
- • 10 լիտր բալ;
- • 10 լիտր ջուր:
- Բալի գինու բաղադրատոմս # 3:
- • 4 լիտր մաքուր ջուր;
- • 3 կիլոգրամ բալ;
- • մեկ ու կես կիլոգրամ շաքար;
- • 2 կիտրոն:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Inամանակակից խանութների գինիների որակը միշտ չէ, որ սպասում է սպասելիքների, չնայած վաճառակետերը առաջարկում են լայն տեսականի և թույլ են տալիս գինի գտնել ցանկացած ճաշակի և բյուջեի համար: Բալը պատահական չի ընտրվել որպես տնական գինու բաղադրիչ: Մեր երկրի մեծ մասում խաղողը չի կարող լիովին հասունանալ անպատշաճ կլիմայի պատճառով: Բալը համատարած է և խաղողից հետո համարվում է մասնավոր գինեգործության լավագույն տարբերակը:
Բալի գինին ունի գերազանց փունջ, տտիպ համ և համեղ բույր: Տնական բալի գինին հեշտ է խմորել և պարզել: Որպես կանոն, դրա համար օգտագործվում են սովորական և թթվասերի տեսակներ: Շատ գինեգործներ նախընտրում են փոքր, տափաստանային բալեր կամ քաղցր ու թթու պտուղներ վերցնել, դրանք ամենադյուրինն են մշակման համար և կհամապատասխանեն ցանկացած բաղադրատոմսի:
Լավագույնն այն է, որ բալի գինու համար օգտագործեք լիովին հասած մուգ բալ: Պետք է հիշել, որ շատ քաղցր կամ հասուն բալով գինին կարող է դառնալ անուշաբույր և անճաշակ: Խորհուրդ չի տրվում նաև գինի պատրաստել շատ չհասած պտուղներից. Այն նկատելիորեն թթու կլինի:
Քայլ 2
Բալի գինու բաղադրատոմս # 1
Տանը ձեր բալի գինին պատրաստելու համար դուք պետք է խստորեն հետևեք ալգորիթմին: Հավաքած հասած պտուղները 3 օր թրմեք սառնարանում:
Դրանից հետո հանեք բալը, թրջեք ջրի մեջ, հանեք սերմերը և հատապտուղներից հյութը մի օր լցրեք ջրով: Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի խիտ հատապտուղները հագեցած լինեն ջրով, իսկ սեղմելուց հետո ալյուրը տալիս են: Եթե ցանկանում եք, որ գինին ունենա մի փոքր դառը նուշի համ, թողեք մի քանի բալի փոս, քանի որ դա խմիչքի համն ավելի խճճված կդարձնի:
Հյութը քսելուց հետո, ցանկության դեպքում, կարող եք գինու մեջ ավելացնել այլ հատապտուղների պտուղներ, օրինակ `սալոր, ազնվամորի կամ սեւ հաղարջ: Սեղմելուց հետո գինին ավելացնել գինու խմորիչը և ստացված բաղադրությունը թողնել 10 օր ՝ խմորելու համար: Theամանակի ավարտից հետո հեռացրեք նստվածքը, ավելացրեք շաքար, ալկոհոլ և թողեք գինին մնա եւս 10 օր: Դրանից հետո մի քանի անգամ զտեք գինին և շշալցրեք այն, ամուր կնքեք տարան:
Հաշվի առնելով այն փաստը, որ բալը պարունակում է քիչ շաքար և շատ թթու, դրա թարմ քամած հյութին ստիպված կլինի ավելացնել ավելի շատ շաքար և ջուր: Այս դեպքում տնական գինին կհարստանա և ավելի քաղցր կլինի:
Քայլ 3
Բալի գինու բաղադրատոմս # 2
Այս բաղադրատոմսի համաձայն բալից գինի ստանալու համար ձեզ հարկավոր է մեկ ծավալային անոթ, ինչպիսիք են բարել կամ դույլ ըմպելիքը խմորելու համար և մի քանի երեք լիտր բանկա ՝ պատրաստի գինին հետագա պահելու համար: Բալի գինու խմորման համար արժե ընտրել մեծ անոթ, քանի որ հասունացման գործընթացում զանգվածը ուժեղ փրփրվելու է և բարձրանալու է նավի ծայրերը: Անհրաժեշտ է, որ ճաշատեսակների գինին զբաղեցնի ընդհանուր ծավալի ոչ ավելի, քան 70% -ը:
Խմորման անոթը պետք է ունենա կափարիչ, որպեսզի հնարավոր լինի արգելափակել թթվածնի մուտքը և լայն կոկորդ ՝ գինին խառնելու հարմարավետության համար: Գինեգործության համար տարաները կարող են պատրաստվել ապակուց, սննդի պլաստիկից, չժանգոտվող պողպատից կամ էմալացված: Կաղնու տակառը իդեալական է, բայց սկսնակների համար հեշտ չէ հարմարվել, այնպես որ, եթե առաջին անգամ եք պատրաստում, ապա արժե վերցնել այլ ուտեստ:
Բեռնարկղերի պատերը չպետք է թափանցիկ լինեն, քանի որ գինին չի հանդուրժում արևի լույսը: Հետեւաբար, նույնիսկ մուգ ապակուց պատրաստված ապակե անոթները լավագույնս փաթաթված են խիտ նյութի մեջ, օրինակ `զգացվող կտորի մեջ: Բացի այդ, դա կպաշտպանի բալի գինին ջերմաստիճանի ծայրահեղություններից:
Պատրաստեք բալը. Հեռացրեք սերմերը, տրորեք հատապտուղները: Ստացված զանգվածը լցնել զտված ջրով, քամել: Ստացված հեղուկը մեծ անոթ տեղափոխեք պարանոցի գագաթին լատեքսային ձեռնոց օգտագործելով: Մի քանի օր անց կսկսվի խմորման գործընթացը, որը կտևի մոտ 1 ամիս: Այս ժամանակահատվածում զամբյուղը տարան դրեք տաք և մութ տեղում:
Երբ ձեռնոցը փչանա (դրանից օդը դուրս է գալիս), և զանգվածը դադարում է բշտկել, բացեք տարան և համտեսեք ստացված ըմպելիքը: Եթե գինին չափավոր թթու է և քաղցր, ապա այն պատրաստ է: Եթե պլանավորում եք պահել այս տնական բալի գինին ամբողջ ձմռանը, դրան ավելացրեք 500 մլ օղի կամ 40% ալկոհոլ: Խմիչքի ուժգնությունը, իհարկե, կբարձրանա, բայց այս կերպ Դուք երաշխավորված եք խուսափել թթուելուց:
Քայլ 4
Բալ գինու բաղադրատոմս թիվ 3
Բալի սեղանի գինու այս բաղադրատոմսը համարվում է շատ պարզ և կատարյալ գինեգործություն սկսողների համար: Այնուամենայնիվ, պատրաստված ըմպելիքն իր համով ոչ մի կերպ չի զիջում ավելի բարդ ընտրանքներին: Այս բալի գինու փունջը կլինի նուրբ և հարուստ, ինչը կուրախացնի ոչ միայն ստեղծողին:
Պատրաստեք կեռասը. Ողողեք հատապտուղները ՝ հեռացնելով ձողիկներ և այլ մնացորդներ, հեռացնել սերմերը կեռասներից ՝ փորձելով նվազագույնի հասցնել հյութի կորուստը: Եռացնել ջուրը, եռացրած ջուր լցնել պատրաստված հատապտուղների վրա հսկայական խմորման շշով:
Կոնտեյների պարանոցը կապեք շղարշով և մի քանի օր պահեք մրգերը մութ և տաք սենյակում, մինչև խմորումը: Երբ զանգվածը սկսում է ճռռալ, փրփրացնել, բարձրանալ, խտացնել ճարպը կամ մաղը ՝ հատապտուղների մնացորդները զտելու համար:
Հյութը քամեք միջին երկու կիտրոններից, զգուշացեք սերմերից: Հյութը շաքարավազի հետ միասին ավելացնել գինուն: Խառնել ըմպելիքն այնպես, որ բոլոր բաղադրիչները լիովին լուծվեն դրա մեջ:
Պատրաստի գինին փոխանցեք խմորման նավի մեջ, վերևից փակեք պարանոցը ռետինե ձեռնոցով, մատի փոքր անցքով: Բալի թուրմը 2-3 շաբաթ տեղադրեք մութ սենյակում, հասունացման ջերմաստիճանը պետք է լինի մոտ 20 աստիճան: Ակտիվացրեք գետնին ամեն օր, որպեսզի խուսափեք թթվային քացախի գոտիների առաջացումից:
Երբ ձեռնոցը փչում է, նստվածքը նստում է շշի մեջ, և բալի գինին ստանում է բաց երանգ: Այս պահին տնական ըմպելիքը կրկին քամեք բարակ մաղով կամ շղարշի մի քանի շերտերի միջոցով և վերջապես լցրեք գինին շշերի մեջ ՝ սերտորեն փակելով դրանք խցաններով: Պարզվում է, որ այս բալի գինին ցածր ալկոհոլային է, և այն կարելի է պահել ոչ ավելի, քան մեկ տարի զով տեղում և առանց լույս ստանալու, օրինակ ՝ նկուղում:
