Աղացած գինին այն ըմպելիքն է, որն այնքան հաճելի է վատ եղանակին ձեզ զսպել, քանի որ այն մատուցվում է տաք և նախատեսված է ոչ միայն հոգին, այլև մարմինը տաքացնելու համար: Ավելի հաճախ աղացած գինին պատրաստվում է կարմիր գինու հիման վրա `համեմունքների, իսկ որոշ դեպքերում` մեղրի հավելումով: Բայց սպիտակ գինին նույնպես լավ է: Այն լավ համակցված է համեմունքների և մեխակների հետ, բայց ավանդական աղացած գինուն ավելացված չամիչն ավելի լավ է փոխարինել բալով:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Սպիտակ գինի - 0,75 լ
- շաքար - 100 գ
- բալ - 700 գ
- մեխակ - 1 գ
- համեմունք - 1 գ
- նարնջի չոր կեղև - 3 գ
- էմալապատ տապակ
- ափսե
Հրահանգներ
Քայլ 1
Ընտրեք սպիտակ գինի `հիմնվելով այն խաղողի հատկությունների վրա, որից պատրաստվում է: Ամենից հաճախ Նոր աշխարհի գինիները վերցնում են աղացած գինու համար ՝ Արգենտինա, Ավստրալիա, Չիլի: Նրանց գինն ավելի քիչ է, քան Հին աշխարհի գինիները, բայց համով կամ բույրով չեն զիջում: Իհարկե, եթե ֆինանսների մեջ չեք սահմանափակվում, կարող եք օգտագործել իտալական կամ ֆրանսիացի գինեգործների արտադրանքը: Հատկապես լավ կլինեն Լոմբարդիայում և Պրովանսում արտադրված գինիները:
Քայլ 2
Գնեք կեռասներ, որոնք ունեն գունավոր հյութ: Հատապտուղների այս ունակությունը կախված չէ հասունության աստիճանից, միայն բազմազանությունից, և հեշտությամբ ստուգվում է: Տանը բալը ողողեք սառը հոսող ջրի տակ և տարածեք կտորի վրա, որպեսզի չորանա: Հեռացրեք հատապտուղներից սերմերը ամանի վրա, որպեսզի չկորցնեք թանկարժեք հյութի կաթիլը: Խոռոչի բալը պետք է ծածկված լինի շաքարով և թողնել մոտ 1 ժամ:
Քայլ 3
Հատապտուղների վրա գինի լցնել, ավելացնել մեխակի բողբոջներ և համեմունքներ, դնել նարնջի փոքրիկ կեղև, ծածկել, տաքացնել 70 աստիճան: Եթե գոլորշու գինու մակերեսին սկսվում է փրփուրի ձեւավորումը, ապա այն հանեք կտրած գդալով: Փորձիր. Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել ավելի շատ շաքար: Փորձեք գինին պահել «եզրին» ՝ հասցնելով այն գրեթե եռալ, բայց թույլ չտալ, որ եռա: Փաստն այն է, որ եռալիս այն կորցնում է իր համը:
Քայլ 4
Հալած գինին ջերմությունից հանեք, փաթեթավորեք և դրեք տաք տեղում: Որքան դանդաղ է սառչում, այնքան ավելի բուրավետ և հարուստ կստացվի: Ամենատարածված սխալներից մեկը այս փուլում տաքացրած գինի քամելն է: Ոչ մի դեպքում դա չպետք է արվի, քանի որ հենց ինֆուզիոն ժամանակ եթերայուղերը համեմունքներից տեղափոխվում են գինի: Ըմպելիքը հնարավոր է զտել եփվելուց ոչ շուտ, քան 4-5 ժամ հետո:
Քայլ 5
Մատուցելուց առաջ տաքացրեք գինու սպիտակ գինին և կեռասը 70-85 աստիճանով: Եվ հիշեք, որ այս անգամ էլ չպետք է եռա: Խմեք այն ՝ ուղեկցելով փոքր քանակությամբ բաղարջ տևող թխվածքաբլիթներով կամ կոշտ, ոչ շատ կծու պանրի կտորներով, որոնք նախընտրելի են արտադրել նույն տարածաշրջանում, ինչպես գինին, որից պատրաստվում է աղացած գինի:
