Բոլորը երբևէ գնացել էին սրճարան կամ սրճարան ՝ խորտիկ ուտելու, սրտանց ճաշելու, և առաջին հերթին նրանք նայեցին ճաշացանկը: Institutionանկացած հաստատությունում դա այցեքարտ է: Բայց ինչպե՞ս ճիշտ կազմել ընտրացանկը, որպեսզի այցելուները լավ կարծիք ունենան այս ձեռնարկության մասին, նրանք նորից գան և առաջարկեն դա իրենց ընկերներին:
Դա անհրաժեշտ է
- - թուղթ;
- - գրիչ;
- - համակարգիչ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Menuաշացանկը տարբեր ուտեստների, նախուտեստների, խոհարարական իրերի և խմիչքների ցուցակ է, որոնք այցելուներին առաջարկում են մեկ օրվա ընթացքում: Այն արվում է `հաշվի առնելով տեսականու նվազագույնը: Յուրաքանչյուր ձեռնարկության համար դա տարբեր է:
Քայլ 2
Diningաշասենյակների ցուցակը կազմելիս պետք է պահպանել մի քանի պարզ կանոններ: Հստակ գրեք ուտեստների անունները, բացառեք անվանումների հապավումները: Այն պետք է հստակ տպված լինի լավ թղթի վրա: Անհրաժեշտ է ճիշտ ընտրել տառատեսակի չափը, տառերի և բառերի միջև եղած տարածությունները: Պետք է հստակ տեղեկատվություն լինի. Սա է ձեռնարկության անվանումը, կոնկրետ ամսաթիվը, ուտեստների ցուցակը, գրամով թողարկվող մասը և դրա գինը: Ստորագրեք տնօրենին, ղեկավար: արտադրություն, տնտեսագետ ՝ այն գներով, որոնք վավերացված են ձեռնարկության կնիքով:
Քայլ 3
Գրեք բոլոր ճաշատեսակները ճաշացանկում ՝ ճաշի հաջորդականությանը համապատասխանող հաջորդականությամբ: Հատուկ բաժնում ընտրեք մասնագիտություններ և la la carte ուտեստներ ընդհանուր ցանկում: Վերցրեք ուտեստների և խմիչքների քանակը `ըստ տեսականու նվազագույնի: Քանակի ոչ մի կրճատում չի թույլատրվում: Ավելի լավ է ավելի շատ սեզոնային ուտեստներ ներառել:
Քայլ 4
Theանկի բոլոր ուտեստները պետք է հասանելի լինեն ցանկացած պահի, երբ ճաշարանը բաց է: Ընտրացանկը կազմելիս համոզվեք, որ այն բազմազան է հումքի տեսակների (ձուկ, միս, բանջարեղեն), ինչպես նաև ջերմային մշակման մեթոդի մեջ (խաշած, տապակած, շոգեխաշած, թխած ապրանքներ): Theիշտ զարդարեք միսը, ձուկը և այլն:
Քայլ 5
Հաշվի առեք սպառման սեզոնայնությունը: Ընտրացանկում դասավորեք բոլոր ապրանքները `ավելի քիչ կծուից ավելի կծու: Դիտեք ճաշատեսակների կարգը: Նախ գրեք շոգեխաշած, խաշած կերակուրներ, ապա տապակած ու շոգեխաշած կերակուրներ: Հաշվի առեք նախուտեստների կարգը ընտրացանկում ՝ կախված մատուցման կարգից:
Քայլ 6
Առաջինը նշում է սառը նախուտեստները `բանջարեղեն, ձուկ, միս: Դրանից հետո գրեք տաք նախուտեստներ, առաջին ուտեստներ (արգանակներ, տաք ապուրներ, խյուս, սառը), երկրորդ դասընթացներ (ձուկ, միս, բանջարեղեն, ձու, կաթնամթերք, ալյուր): Հաշվի առեք ուղղագրական կարգը `կախված ճաշ պատրաստելու և մատուցման տեխնոլոգիայից: Ձկան կերակրատեսակներից նախ նշեք խաշած, ապա տապակած և թխած: Մսամթերքից, նախ ՝ բնական մսից արտադրանքը, և ավարտեք կոտլետի զանգվածից ստացված արտադրանքով: Հաջորդը ՝ գրեք քաղցր ուտեստներ (պուդինգներ, ժելե, կոմպոտներ), տաք ըմպելիքներ (թեյ, սուրճ), ալյուրի հրուշակեղեն (բլիթներ, տորթեր):
