Թերեւս ոչ բոլորը գիտեն, թե ինչ է ֆոնդը: Այս ուտեստի հայրենիքը, որը պատրաստում է ամբողջ ընկերությունը, այսպես կոչված, ֆոնդյու ուտեստում, Շվեյցարիան է: Յուրաքանչյուր կանտոն ունի իր յուրօրինակ բաղադրատոմսը: Եվրոպայում նրանք սիրում են ֆոնդե պատրաստել տնային երեկույթներին, մանկական երեկույթներին:
Մի փոքր ֆոնդի մասին
Fondue- ն պատրաստվում է մսից, ձկից, պանիրից, շոկոլադից: Քաղցր ֆոնդը պատրաստվում է ֆոնդյու կաթսայում, որը հրակայուն կաթսա է: Շոկոլադը հալված է և տաք պահելու համար կաթսայի տակ կազմակերպվում է ալկոհոլային լամպ: Հյուրերի ափսեների վրա կան մրգերի կտորներ, կեքսներ և երկար պատառաքաղներ: Յուրաքանչյուր լար մի կտոր պատառաքաղի վրա և ընկղմված շոկոլադի մեջ: Նման վերաբերմունքը երեխաների համար հաճախ կազմակերպվում է մանկական երեկույթների ժամանակ, իհարկե, մեծահասակների ղեկավարությամբ:
Այժմ Ռուսաստանում ընկերության աշխատակիցները, ովքեր հրավիրվում են տանը երեխաների ծննդյան օրը կազմակերպելու, շոկոլադե ֆոնդյուի նման բան են պատրաստում: Այս վերաբերմունքը կոչվում է շոկոլադե շատրվան:
Պանրի ֆոնդը շատ տարածված է Շվեյցարիայում: Այս բաղադրատոմսը հայտնվել է շատ վաղուց: Ձմռանը, ցուրտ օրը, եթե տանը հացից ու պանիրից բացի այլ բան չկար, նրանք ֆոնդյու էին պատրաստում: Յուրաքանչյուր կանտոն հավատարիմ է մնում իր պանրի ընտրությանը: Պանիրը հալեցնում են ֆոնդյուում և մատուցում փխրուն ֆրանսիական բաջետեով: Դրա կտորները հեշտությամբ լարվում են պատառաքաղի վրա և ընկղմվում պանրի մեջ: Երբ փխրուն ընդերքը մնում է ներքևում (համոզվեք, որ հատակը չի այրվում), այն տրվում է առավել հարգված հյուրերին կամ հավասարապես բաժանվում է ներկաների միջև: Aաշատեսակի հետ մատուցվում է լավ գինու շիշ:
Մսամթերքի ֆոնդը պատրաստվում է տարբեր ձևերով ՝ հաճախ միասին մատուցելով մսի, թռչնամսի և ձկան կտորներ: Ինչպես ավանդական, այնպես էլ ժամանակակից էլեկտրական ֆոնդյու արտադրողները օգտագործվում են պարունակությունը հավասարապես տաքացնելու համար:
Հյուրերի ժամանումից մի քանի ժամ կամ մեկ օր առաջ միսը կտրում են փոքր կտորների և դնում մարինադի մեջ: Պատրաստվում են նաև միսը տավարի միս, եղնիկի միս, խոզի միս, բադ պղպեղով և հավի կրծքամիս: Նախքան միսը ափսեների վրա դնելը, այն ներծծվում է անձեռոցիկով:
Եռացող յուղի մեջ մսի ֆոնդը կոչվում է Բուրգինիոն: Եթե քիչ հյուրեր կան, բոլորը տեղավորվում են էլեկտրական վառարանի կողքին: Իհարկե, ավելի հարմար է ֆոնդի ուտեստում եփել, բայց այն պետք է գնել լավ ընկերությունից: Միսը փաթաթված է պատառաքաղի վրա և ընկղմվում է ֆոնդյուսնիցայի մեջ եռացող յուղի մեջ:
Արգանակը յուղի փոխարեն կարող է եփել կաթսայի ներսում; մսի կտորները արգանակի մեջ թաթախելիս ուժեղ ցնցումներ չեն լինի, և միսը չի այրվի:
Դուք կարող եք բազմազանեցնել ֆոնդը սոուսներով: Ֆոնդյուով հավաքածուի մեջ վաճառվում են սոուսների համար հատուկ բաժակներ: Սովորաբար պատրաստվում են մի քանի սոուսներ, որոնցում հյուրերը թաթախում են տապակած մսի կտորներ:
Mustուրը չպետք է կաթսայի մեջ մտնի եռացող յուղով: Տապակելուց առաջ միսը չպետք է աղած լինի:
Որպես կողմնակի ճաշատեսակ մատուցվում են խորոված բանջարեղենը, ձիթապտուղը և կոճապղպեղը: Բնական կարմիր գինին հարմար է մսի համար: Սոուսները կարելի է պատրաստել տարբեր ՝ կախված նրանից, թե ով ինչ է սիրում: Դուք կարող եք պատրաստել տոմատի սոուս ռեհանով և այլ խոտաբույսերով `առանց մածունի` սամիթով և սխտորով, ինչպես նաև պանիրով: Խանութից կարող եք օգտագործել պատրաստի սոուսներ:
Տավարի ֆոնդյու բաղադրատոմս
Բաղադրությունը:
- 1,5 կգ տավարի ֆիլե կամ փափկամիս;
- բուսական յուղ;
- կարագ;
- կովկասյան չոր խոտաբույսեր;
- սոյայի սոուս;
- մի զույգ սոխի գլուխ:
Կտրեք միսը ճարպից: Կտրեք տավարի միսը փոքր խորանարդի մեջ: Տեղադրել ամանի մեջ: Ավելացնել նուրբ թակած սոխ, կովկասյան չոր խոտաբույսեր և սոյայի սոուս:
Մի պատրաստեք մարինադը շատ հոսող և շատ չոր խոտաբույսեր մի դրեք, դրանք կվառվեն յուղի մեջ: Մի՛ աղացրեք:
Դրեք սառնարանում 3-6 ժամ: Այս ընթացքում կարելի է պատրաստել սուսներ: Մսը հանեք սառնարանից, թաթաթեք անձեռոցիկով և շարեք այն ափսեների վրա ՝ պատառաքաղների հետ միասին (յուրաքանչյուրի համար կարող եք տեղադրել երկու պատառաքաղ ՝ երկար և կանոնավոր): Սոուսները դրեք սեղանի վրա:
Կաթսայի մեջ լցնել յուղի ծավալը, որը հավասար է ֆոնդի կաթսայի կեսին: Եթե օգտագործում եք յուղերի խառնուրդ, բուսական յուղի 1 մասի վրա ավելացրեք butter կարագ:Oilեռուցեք յուղը վառարանի վրա: Անհրաժեշտ է տաքացնել ցածր կրակի վրա, մինչ խառնուրդը ոսկե գույն ստանա:
Յուղը լցնել ֆոնդի կաթսայի մեջ: Դրեք այն սեղանի վրա, միացրեք ջերմության աղբյուրը `ջերմաստիճանը պահպանելու համար: Տավարի խորանարդները փաթաթվում են պատառաքաղի վրա, ընկղմվում են յուղի մեջ և այնտեղ պահվում 2-3 րոպե, մինչև քնքուշ: Տեղադրել միսը ափսեի մեջ: Այն թաթախվում է սոուսի մեջ և ուտում սովորական պատառաքաղով:
Թթվասեր մանանեխի սոուս ֆոնդյուի համար.
Բաղադրությունը:
- 230 գ թթվասեր;
- 230 գ մայոնեզ;
- must բաժակ մանանեխ;
- 1 ճաշի գդալ նուրբ թակած սոխ;
- 4-5 կաթիլ Տաբասկո տաք սոուս;
Բոլոր բաղադրիչները խառնել միատարր վիճակում և սառեցնել սառնարանում:
