Դրանք կոչվում են «վրացական գանձեր»: Վրացական խինկալի բաղադրատոմսը շատ վրացի տնային տնտեսուհիների խիստ պահպանված գաղտնիք է: Այս փոքրիկ պարկերը թաքցնում են անուշաբույր արգանակի մեջ ընկղմված նուրբ միջուկը: Խինկալին կովկասյան խոհանոցի թանկարժեք մարգարիտ է, որը պետք է համտեսել կյանքում գոնե մեկ անգամ:
Որտեղի՞ց է եկել խինկալին Վրաստանում: Ոչ ոք դա չգիտի: Դրանք, հավանաբար, հետեւանք են երկրի պատմական և աշխարհագրական դիրքի: Ենթադրվում է, որ եփած լցոնված խմորի բուն գաղափարը Չինաստանից բերվել է մոնղոլների կողմից: Նրանք գտել են, որ իրենց արեւելյան հարևանների պատրաստած փոքրիկ ծանրոցները կատարյալ խորտիկ են ճանապարհորդության ժամանակ: Հեշտ տեղափոխվող, սննդարար, իդեալականորեն սառը և տաք: Էլ ի՞նչ կարող էիր ցանկանալ: Ի տարբերություն իրենց մոնղոլների, նրանց արիշտան անարյուն նվաճեց հետագա շրջանները ՝ դառնալով բելլեն Ռուսաստանում, բելլա Ուկրաինայում, խինգալ Ադրբեջանում և, վերջապես, խինկալի Վրաստանում: Յուրաքանչյուր ազգ իր ուրույն շունչն է ներշնչել այս հասարակ ուտեստին ՝ դրան տալով յուրահատուկ համ:
Վրացական տեսակը բաղկացած էր մեծ պարկերից, որոնք լցված էին մսի միջուկով և արգանակով: Լեռներում խինկալի լցոնում են աղացած ոչխարի մսով: Խոզի պելմենի վաճառքը կատարվում է քաղաքի ռեստորաններում և խանութներում: Անկախ տարբերակից, միջուկը համեմվում է համեմունքների և խոտաբույսերի խառնուրդով. Կաղամբի սերմեր, համեմ, պղպեղ, քաղցր պղպեղ: Ներսում տեղադրվում է հում աղացած միսի մի մասը, որը եփելիս լցնում է այն անուշահոտ արգանակով: Georgiaանապարհորդելով շնչառական Վրաստանով ՝ մենք նույնպես կհանդիպենք այս ուտեստի բուսական սորտերի.
Դու գիտես դա…
Վրացական խինկալիին հաճախ համեմատում են չինական xiao long bao - շոգեխաշած պելմենի հետ ՝ նմանատիպ ոլորված քսակներով: Ներսում կա նաև մսի միջուկ (չինական կաղամբ և կոճապղպեղի հավելումով) և խառնուրդ, որը մեծ քանակությամբ ժելատինի շնորհիվ ստանում է ժելեի տեսք: Չինական պելմենի մեջ, ինչպես խինկալիում, պետք է մի փոքր անցք բացվի, որի միջոցով մենք հեղուկը խմում ենք մեջտեղում: Դրանից հետո լցնել մի քանի հատուկ սոուս (սոյայի սոուսի, քնջութի յուղի, քացախի, սխտորի խառնուրդ) և ուտել մնացածը:
Արվեստը խինկալի է
Touristsբոսաշրջիկների տեսարանը, որոնք փորձում են դանակով և պատառաքաղով համտեսել այս հիանալի նրբությունը, վրացիներին խոժոռում է: Խմորի կտրումը համտեսելու բաղադրատոմս է: Ամբողջ հեղուկը լցվում է ափսեի վրա, և այնուամենայնիվ առանց արգանակի խինկալին արդեն խինկալի չէ: Ուստի արժե նախապատրաստվել վրացական ռեստորան այցելությանը ՝ սովորելով խինկալի ուտելու մի քանի պարզ կանոններ:
Առաջին և ամենակարևոր կանոնը. Մենք խինկալի ենք ուտում մեր ձեռքերով: Ներքևից արժե աջակցել ավելի մեծ խինկալի, որպեսզի ծանր լցոնումը չպատռի քնքուշ խմորը: Մի կտոր վերցրեք տոպրակի ներքևից և դրանից խմեք տաք արգանակը: Մնացածը մենք ուտում ենք ՝ թողնելով պոչը. Հաստության պատճառով այն սովորաբար թխում է:
Վրացիները խինկալիից գինի չեն խմում: Սա տիպիկ գարեջրի խորտիկ է:
Նրանք խինկալի են ուտում առանց սոուսների և կողմնակի ուտեստով: Աղի համերի սիրահարները կարող են ցանել աղացած սեւ պղպեղով:
Խինկալի ուտելը վրացիների համար սոցիալական իրադարձություն է, հանդիպելու, խոսելու և կատակելու հնարավորություն: Ընթրիքները արագորեն վերածվում են ամբողջ գիշերվա տոնի:
Վրացական խինկալի բաղադրատոմս
Խմոր:
- 1 կգ ալյուր;
- 1 թեյի գդալ աղ
- 2 բաժակ տաք ջուր;
- 1 թեյի գդալ յուղ:
Լրացում:
- 500 գ աղացած տավարի միս;
- 400 գ աղացած խոզի միս;
- 2 նուրբ թակած սոխ;
- 2 մեխակ սխտոր, նուրբ թակած;
- 3 ճաշի գդալ թարմ cilantro, թակած
- 2 թեյի գդալ աղ
- 1 թեյի գդալ սեւ պղպեղ
- 1/4 թեյի գդալ չաման
- 1/4 թեյի գդալ կծուծ ախորժակ;
- 2 ճաշի գդալ կարագ:
Խմորի բաղադրիչները հունցել, ինչպես պելմենի համար, մինչեւ առաձգական զանգված ստացվի: Մենք մեկնում ենք 15 րոպե: Խմորը գլորում ենք և կտրում մեծ շրջանակներ ՝ 13 սմ տրամագծով:
Նյութի մանր թակած սոխը տապակել փոքր տապակի մեջ: Մենք խառնում ենք տավարի միսը և խոզի միսը:Ավելացրեք փայլեցրած սոխը և մնացած բաղադրիչները: Մենք խառնվում ենք:
Տեղադրեք միջուկը շրջանագծի կենտրոնում և ծալեք այսպես կոչված համընկնումի մեջ ՝ զգույշ լինելով խմորը չծակել: Սա կստեղծի տոպրակի բնորոշ ձև:
Խինկալին լցնել եռացրած թույլ աղած ջրի մեջ: Սպասեք, մինչեւ որ դրանք բարձրանան մակերես, ջերմությունը նվազեցնեն և եփեն մոտ 15-20 րոպե ՝ կախված խմորի հաստությունից:
