Դե, անունն է մեզ պատրաստում երկար և շփոթեցնող պատմության համար, քանի որ «հնաոճ» -ը մեզ տանում է կոկտեյլ մշակույթի ակունքներ ՝ 19-րդ դարի սկիզբ: Խոսելով այս կոկտեյլի մասին `շատերը պատկերացնում են հիսուն տարեկան կատարյալ հագնված տղամարդու, իդեալական արտաքին տեսք` ջենտլմենի բարքերով:
Այս ըմպելիքի վերաբերյալ առաջին հղումը, ինչպես նաև «կոկտեյլ» բառի առաջին հրատարակված սահմանումը հայտնաբերվել են The Balance and Columbian Repository- ի 1806 թվականի մայիսի 13-ին: Հենց այնտեղ թերթի խմբագիրը կոկտեյլը հիշատակում էր որպես ըմպելիք, որը բաղկացած էր ոգիներից, դառնություններից, ջրից և շաքարից:
Old Fashion- ը ամենահին կոկտեյլներից մեկն է, բայց տարիների ընթացքում այս խաղողի բերքահավաքի դասականը փոխել է իր անունը, որը նախկինում հայտնի էր որպես Whiskey Cocktail, զարգացել է բարերի համայնքի նորաձեւության ազդեցության տակ պատրաստման մեթոդների և բաղադրիչների մեջ: Կոկտեյլն ունի պատրաստման 5 եղանակ, որոնք կարող են օգտագործվել տարբեր ձևերով.
Ryերի Թոմասը ներառեց Վիսկիի կոկտեյլը իր «Բար-տենդերների ուղեցույցում» 1862 թ.-ին ՝ առաջին կոկտեյլ գրքում, և այն անվանվեց «մի բաժակ վիսկի»: Վիսկին այդ օրերին հավանաբար տարեկանի էր, մինչդեռ բուրբոնը հանրաճանաչություն ձեռք բերեց «Արգելքի» ընթացքում: Հետևաբար, որոշ պահպանողականներ կարծում են, որ Old Fashion- ը պետք է պատրաստել տարեկանի վիսկիով: Անկախ նրանից, բուրբոնի օգտագործումը սխալ չէ, և վիսկիի ընտրությունը պետք է ուղղակիորեն որոշվի խմիչքի համային նախասիրությամբ: Բուրբոնն ապահովում է հյութեղ, քաղցր և հարուստ համը, իսկ աշորան տալիս է կծու արձագանք:
Հին նորաձեւության ավելի հին բաղադրատոմսերում նշվում էր շաքարի խորանարդը:
Այն տեղադրվում է բաժակի ներքևի մասում, խոնավանում է դառը և մի փոքր ջրով, այնուհետև թակվում և խառնվում, մինչև լուծվի ձուլակտորի գդալով: Բայց վերը նշվածի վրա ժամանակ ու ջանք վատնելու փոխարեն կարող եք պարզապես լցնել նախապես պատրաստված շաքարի օշարակ: Ինչպես գրել է Դեյվիդ Ա. Էմբուրին «Fine Art of Mixing ըմպելիքներ» աշխատությունում.
ԱՄՆ-ում նարինջը բաժանվում է հատվածների (և հաճախ ավելացվում են նաև մարաշինոյի կեռասներ), իսկ այնուհետև ճղճղոցի օգնությամբ սեղմվում բաժակի հատակին: Արգելքի դարաշրջանում այս պրակտիկան ի հայտ եկավ որպես անորակ ալկոհոլի տտիպ հոտից քողարկելու միջոց և շնորհակալություն այն բանի, որ այս պրակտիկան երբեք չի դիպչել Անգլիային: Ինչպես գրել էր Քրոսբի Գեյջը 1944 թվականին, «լուրջ մտքի մարդիկ թույլ չէին տալիս Old Fashion- ը դառնալ մրգային աղցան»: Այնուամենայնիվ, կոկտեյլը չի կարելի ամբողջական համարել առանց նարնջի կեղևի, չնայած սա, որոշ չափով, կարելի է համարել «մրգային աղցան» պատրաստելու փորձի արձագանք:
Կասկած չկա, որ Old Fashion- ը համտեսում է մեծապես մասամբ դառնությունների, և հարցն այն է, թե որ մեկը օգտագործել: Սկզբնական շրջանում բրոքերների դառը լռելյայն օգտագործում էին այն պատճառով, որ այն համարյա միակ հարմարն էր: Բայց դրան փոխարինեցին Անգոստուրայի անուշաբույր դառնությունները, որոնք այժմ օգտագործվում են ամենուր և առավել հաճախ:
Եթե Old Fashion- ը պատրաստելու համար օգտագործում եք խառնիչ բաժակ, ըմպելիքը շատ ավելի գրավիչ է թվում և շատ ավելի լավ է պահում համը, երբ սառչում է մեկ մեծ կտոր սառույցով: Հակառակ դեպքում օգտագործեք կրկնակի սառեցված սառույց:
Anyանկացած դասականների նման, այս կոկտեյլի իրական ծագումը փոխվեց ժամանակի միստիկայի ազդեցության տակ: Ուստի, հանուն ճշմարտության, մեջբերում եմ մեջբերում Ռոբերտ Սիմոնսոնի ՝ Հին հնաոճ պատմություն. Աշխարհի առաջին դասական կոկտեյլի պատմությունը բաղադրատոմսերով և բառերով. Գրքի հեղինակ Ռոբերտ Սիմոնսոնից. «Հնաոճ վիսկիի կոկտեյլ կոկտեյլի լրիվ անվանումը) ըմպելիք է, որը սկիզբ է առնում կոկտեյլի դարաշրջանի օրերից: Դրա դասական բանաձևը սկսվում է 1806 թվականից. Ամուր հիմք, մի քիչ շաքար, ջուր և դառը: Խառը ըմպելիքների մեջ սա հազվադեպ է, քանի որ հաջորդ երկու դարերի ընթացքում այն երբեք չի անհետացել ամբողջությամբ: Այնուամենայնիվ, խմիչքն իր ճանապարհին շատ դժվարությունների միջով անցավ »:
Իր կյանքի մի քանի տասնամյակների ընթացքում ըմպելիքը վերածվել է Վիսկիի կոկտեյլի պարզ անունից մինչ այժմ եղածը:Իր պատմության ընթացքում այն մատուցվել է տարբեր տեսակների մեջ ՝ սկսած առանց սառույցի մատուցելուց մինչև «առավոտյան» կոկտեյլի կատեգորիա. Այն, որը սովորաբար խմում ենք առավոտյան ՝ բացելով աչքերը: Եվ արդեն 1840-ական թվականներին նա դառնում էր ժողովրդականություն ՝ որպես սիրված ըմպելիք այն ժամանակվա նորաձեւ և նորամուծ երիտասարդների շրջանում:
1870-ականներից սկսած ՝ բարմենները սկսեցին օգտագործել նոր լիկյորներ, որոնք, նրանց կարծիքով, կարող են «ուժեղացնել» վիսկիի կոկտեյլը ՝ ավելացնելով, ինչպիսիք են Կուրասաոն, Մարաշկինոն, Շատրեուսը և այլ սորտեր:
Տարիների ընթացքում տարբեր մարդիկ և բարերը պնդում էին, որ հորինել են Հին նորաձեւությունը, ինչը ամենայն բծախնդրությամբ պնդում էր Louisvilles Pendennis ակումբը, որը հիմնադրվել է 1881 թվականին: Բոլոր այս մարդիկ պսակվել են խաբեությամբ: Քանի որ Old Fashion- ը կյանքը սկսեց որպես «կոկտեյլ» ՝ առավել տարրական տեսքով, ըմպելիքի արժանահավատությունը, հավանաբար, երբեք չի հաստատվի:
1933 թվականին «Արգելքը» գոյատևելուց հետո «Հին նորաձեւություն» -ը կրկին անցավ մի շարք փոփոխությունների: Դրանից հետո կոկտեյլը պատրաստվում էր հիմնականում մրգերով, սովորաբար ՝ նարնջի կտորով և մարաշինո բալով, չնայած արքայախնձորը նույնպես տեղ ուներ: Մրգերը խառնվել էին բաժակի հատակին: Այս փոփոխությունների պատճառը կոկտեյլին ավելացված լիկյորի համը քողարկելն էր: Մի բան հաստատ է. 1930-ականներին ի հայտ եկած կոկտեյլ գրքերի յուրաքանչյուր հեղեղում պատկերված էր Հին նորաձեւության բաղադրատոմս ՝ խրախուսելով մրգերի օգտագործումը: 13 տարվա անգործությունից հետո ծառայության անցած բարմենները պատշաճ կերպով հետևեցին այս բանաձևին:
1970-ականներին, օղու և դիսկոտեկի խմիչքների ժողովրդականության բարձրացման հետ, Old Fashion- ը կորցնում էր դիրքերը և ժողովրդականություն չէր վայելում: 20-րդ դարի վերջին այն դարձել էր խմիչք, որը հիմնականում կապված էր տարեց մարդկանց հետ:
«Հնաոճը» այս դարի առաջին տասնամյակում վերադարձավ 1880-ականների իր նախնական ձևին:
