Որքա՞ն հաճախ ենք կարտոֆիլ ուտում: Գրեթե ամեն օր! Ոչ տոնակատարությունները, ոչ ընտանեկան ընթրիքները, ոչ էլ բացօթյա հանգիստը չեն կարող անել առանց «կարտոֆիլի»: Տապակած կարտոֆիլ և կարտոֆիլի պյուրե, զանազան ապուրներ և կաթսաներ, խենթ և պելմենիներ, նրբաբլիթներ և չիպսեր. Սրանք ընդամենը մի քանիսն են այն ամենից, ինչը կարելի է պատրաստել այս գործարանից: Բայց միշտ չէ, որ այդպես է եղել:
Կարտոֆիլի տեսքը ռուսական սեղանին:
Շատ երկրներում կարտոֆիլը «արմատավորվեց», բայց ոչ մի այլ տեղ աղքատ բույսն այնքան հալածանքներ չի ունեցել, որքան Ռուսաստանում: 16-րդ դարում Եվրոպայում հայտնվելով ՝ կարտոֆիլը դարձել է իտալացիների, իսպանացիների և իռլանդացիների ճաշացանկի մի մասը: Գերմանացիները գնահատում էին այս ապրանքը միայն 18-րդ դարում. Սովը ստիպեց նրանց վերանայել իրենց վերաբերմունքը կարտոֆիլի նկատմամբ, բայց ռուս ժողովուրդը միայն 19-րդ դարի վերջին ընտելացավ առողջ և համեղ բույսին: Իզուր Պետրոս I- ը և Եկատերինա Մեծը ամեն կերպ փորձում էին իրենց պետության մեջ պալարներ բուծել: Վոլգայի շրջանում, Ուրալում և Հյուսիսում, իրական անկարգություններ սկսվեցին ՝ ի պատասխան բնակչությանը կարտոֆիլով ոգեշնչելու փորձերի: Պալարների դեմ պայքարում հին հավատացյալները առանձնանում էին հատուկ ջանասիրությամբ, ըստ իրենց լեգենդների, կարտոֆիլը հայտնի էր որպես «սատանայական» բույս:
Ի՞նչ արժեք ունի կարտոֆիլը:
Բացի այն, որ կարտոֆիլը պարզապես համեղ է, այն նաև շատ առողջ է: Այս գործարանի պալարները պարունակում են շատ վիտամիններ և հանքանյութեր: Բուսական սպիտակուցներ, օսլա, կալիում, ֆոսֆոր, մագնեզիում, երկաթ, վիտամին B և, տարօրինակ կերպով, շատ վիտամին C: Այս ամենով կարտոֆիլը պարունակում է ընդամենը 0,3% յուղ: Կարտոֆիլը պարզապես պետք է ուտել, ցավալի է, որ շատերը հրաժարվում են դրանից `դրանում պարունակվող ածխաջրերի պարունակության պատճառով: Ի վերջո, կարտոֆիլը անհրաժեշտ է ոչ միայն մկանների գործունեության, այլև արյունաստեղծման համար: Ավելին, կարտոֆիլը կանխում է կարմրախտը և ատամի կորուստը, նպաստում է կոլագենի սինթեզին `կանանց գրավչության ամենակարևոր բաղադրիչին և բարձրացնում մարմնի դիմադրությունը որոշակի վիրուսային վարակների նկատմամբ:
Ինչպես ընտրել ճիշտ կարտոֆիլը:
Կարտոֆիլի մեջ միայն պալարներն են ուտելի: Բույսի վրա կանաչ խնձորները ոչ միայն սննդի համար պիտանի չեն, այլեւ վտանգավոր են առողջության համար ՝ սոլանինի թույնի մեծ պարունակության պատճառով: Այս թույնը հանդիպում է նաև կանաչավուն պալարների մեջ, ուստի կարտոֆիլ ընտրելիս պետք է ուշադրություն դարձնել դրա գույնին:
Հին, բողբոջած կարտոֆիլը եռացնելիս հաճախ կանաչ է դառնում, այնպես որ զգուշացեք գնելուց: Բացի այդ, հին պալարները կորցնում են իրենց համն ու օգտակար նյութերը:
Սառեցված կարտոֆիլը ձեռք է բերում քաղցր համ և հետևողականությամբ ավելի շատ ցուկկինի է հիշեցնում: Սառեցված մրգերը ներսում հաճախ սև են, և դուք չեք կարող դրանք եփել: Storeգուշորեն ընտրեք խանութում գտնվող պալարները և մի վերցրեք փափուկ կարտոֆիլ. Դրանք չեն տևի նույնիսկ երեք օր: Պալարները պետք է լինեն ամուր, հավասար և առանց բծերի:
Ինչ վերաբերում է սորտային հատկություններին, կարտոֆիլը կարող է լինել ոչ խաշած, հիմնականում ոչ խաշած և աղացած:
Ոչ այրվող իդեալական աղցաններ, տապակել, շոգեխաշել: Այն ամուր է, խիտ և լավ է պահպանում իր ձևը եփելիս:
Հիմնականում ոչ խաշած կարտոֆիլը մի փոքր ավելի մեղմ է, բայց նաև օգտակար է կողմնակի ուտեստների համար: Այս կարտոֆիլը հաճախ դեղին գույն ունի:
Փոշի կարտոֆիլը հիանալի է ապուրների, կարտոֆիլի պյուրեի, պելմենիի և նրբաբլիթների համար: Սրանք սպիտակ կարտոֆիլ են, սովորաբար ուշ հասունացող բազմազանություն ՝ հասած օսլայի բարձր պարունակությամբ:
Կարտոֆիլի պահեստավորում:
Կարտոֆիլի պալարների պահեստային սենյակը պետք է լինի մութ, զով և լավ օդափոխվող: Արևի լույսն ու խոնավությունը հակացուցված են այս բույսի համար: Արևի տակ կարտոֆիլը կանաչ է դառնում և դառնում է անառողջ, իսկ ավելորդ խոնավությունը կարող է նպաստել փտելուն:
Այն սենյակում, որտեղ կարտոֆիլ են պահում, ջերմաստիճանը պետք է լինի 3-4 աստիճան: Եթե ջերմաստիճանն ավելի ցածր է, ապա կարտոֆիլը մի փոքր կսառչի, բայց եթե օդը ավելի տաք լինի, պալարները կթաղան:
Եվ ոչ մի դեպքում կարտոֆիլ չպետք է պահել սառնարանում:
Խոհարարական հնարքներ:
Կարտոֆիլի ուտեստները համեղ ու առողջարար դարձնելու համար լավ է իմանալ որոշ հնարքներ:
Ձեզ հարկավոր է շատ նրբորեն մաքրել կարտոֆիլը, և այստեղ խոսքը բոլորովին էլ կապված չէ ապրանքը խնայելու հետ: Պարզապես, բոլոր սննդանյութերը և հետքի տարրերը տեղակայված են անմիջապես մաշկի տակ: Իսկ կեղեւի մեջ խաշած կարտոֆիլը երկու անգամ ավելի օգտակար է, քան կեղեւավորվածը:
Տանտիրուհու երիտասարդ պալարները սովորաբար քերծվում են դանակով, բայց այն կարող եք պարզապես շաղ տալ աղով, լավ սրբել մաքուր կտորով և լվանալ: Ավելի լավ է երիտասարդ կարտոֆիլը թաթախել եռացող ջրի մեջ:
Աղցանների համար կարտոֆիլը եփում են մաշկի մեջ, մոտավորապես նույն չափի պալարներն ընտրելուց հետո, որպեսզի դրանք հավասարապես եփվեն: Խոհարարության ընթացքում կարտոֆիլը չքանդելու համար, ջուրը լավ աղած է կամ դրան ավելացվում է քացախ: Կարող եք ավելացնել ինչպես վարունգի թթու, այնպես էլ թթու կաղամբի հյութ: Պալարները չեն աղի. Ավելցուկային աղը կմնա ջրի մեջ, որն այնուհետև քամում եք: Կարտոֆիլը եռացնելուց հետո լավ մաքրելու համար հարկավոր է դրանք ցրել սառը ջրով:
Եթե կարտոֆիլը մաքրելուց առաջ կեղեւազրկել են, ապա դրանք անմիջապես դնում են սառը ջրի մեջ, որպեսզի չսեւանան: Պալարները ավելի արագ կպատրաստվեն, եթե ջրի մեջ մի ճաշի գդալ մարգարին դնեք: Եվ եթե սամիթ պատրաստելու ավարտին մի քանի մեխակ սխտոր և պղպեղ ավելացվի թավայի մեջ, կարտոֆիլը շատ բուրավետ կլինի: Կարտոֆիլը շատ համեղ է ստացվում, եթե ջուրը ցամաքելուց անմիջապես հետո մի փոքր կարագ դնի տարայի մեջ, մանրացնի սխտորի մի կտոր, կաթսան ծածկի կափարիչով և լավ թափ տա: Պալարներն, իհարկե, մի փոքր կքանդվեն, բայց համը զարմանալի կլինի:
Երբ կարտոֆիլի պյուրե եք պատրաստում, եռացրեք անմիջապես կարտոֆիլը տրորեք տաք վիճակում: Եթե միաժամանակ կարտոֆիլին հարած սպիտակուց, կարագ և տաք կաթ ավելացվի, ապա կարտոֆիլի պյուրեը կստացվի օդային և համեղ:
Ավելի լավ է կարտոֆիլը տապակել հաստ կողմերով և ներքևով ամանի մեջ: Նախքան թակած կտորները յուղի մեջ թաթախելը, այն պետք է լավ տաքացվի բարձր կրակի վրա, որը հետագայում կրճատվում է: Տապակելուց առաջ կարտոֆիլը սրբիչով չորացնելը կստեղծի փխրուն ընդերք: Խոհարարության վերջին փուլում աղով տապակած կարտոֆիլը:
Մոխիրով թխած կարտոֆիլը բնության մեջ հավաքույթների անբաժանելի մասն է: Hotխի հետ տաք կարտոֆիլի այրման համը մեզանից յուրաքանչյուրին ծանոթ է մանկությունից: Այս եղանակով պատրաստված կարտոֆիլը պահպանում է գրեթե բոլոր վիտամինները և շատ օգտակար է:
Կարտոֆիլից կարելի է պատրաստել բազմաթիվ առաջին և երկրորդ դասընթացներ, կարտոֆիլի արգանակներն օգտագործվում են սոուսներ և գուլաշ պատրաստելու համար, 200 գ կարտոֆիլը կծածկի վիտամին C- ի օրական չափաբաժինը, իսկ դրա հում հյութը կարող է նույնիսկ բուժել ստամոքսային հիվանդությունները: Մտածեք, նախքան այս առողջ ու համեղ պալարը հանեք ձեր սննդակարգից ՝ հանուն նորաձևության և բարակ կազմվածքի: Ի վերջո, մենք ավելի լավ ենք ստանում ոչ թե հենց ածխաջրերից, այլ դրանցից որքանով ենք մենք սպառում:
