Մակարոնեղենը ամենատարածված ուտեստներից է ոչ միայն Իտալիայում, այլ նաև աշխարհի շատ այլ երկրներում: Այնուամենայնիվ, այս ուտեստը նաև ամենահեշտ պատրաստվողներից է: Մակարոնեղենի խմորը հունցելու համար անհրաժեշտ է միայն ալյուր, ձու, ջուր և աղ:
Կատարյալ մակարոնեղեն պատրաստելու մի քանի գաղտնիք կա, մասնավորապես `
1. Իսկական իտալական մակարոնեղենը պատրաստվում է կոշտ ալյուրից և աղբյուրի ջրից: Հաճախ նման խմոր պատրաստվում է, եթե տանը կա սննդի մշակիչ և խմոր դուրս բերելու հատուկ մեքենա:
2. Եթե օգտագործում եք փափուկ ալյուր, ջրի փոխարեն ձվերը ավելացվում են ալյուրին (հարյուր գրամ ալյուրի համար մեկ ձու):
3. Երբեք մի մոռացեք ալյուրը մաղել, շատ կարևոր է, որ այն կատարյալ մաքուր լինի: Մաղով անցկացումը կօգնի նաեւ թթվածնացնել ալյուրը:
4. Մակարոնեղենի խմորը հունցելը տևում է մոտ 15 րոպե, և հաճախ խմորը ծալում և ձգում է, ինչի պատճառով դրանում սնձան է արտադրվում: Այնուամենայնիվ, հարկ է հիշել, որ խմորը շատ երկար հունցելը նույնպես արժանի չէ, այն կարող է, ընդհակառակը, ոչնչացնել սնձանը:
5. Խմորն ավարտելուց հետո այն 30 րոպե դրեք զով տեղում, այնպես որ այն կդառնա ավելի առաձգական, և ձեզ համար ավելի հեշտ կլինի այն փաթաթել:
6. Եթե ձեր տանը չկա խմորի գլանման հատուկ մեքենա, և դուք մտադիր եք օգտագործել սովորական գլանափաթեթ, փոշոտեք այն մակերեսը, որի վրա կաշխատեք: Խմորը ցանկալի է փոքր կտորներով փաթաթել, սա շատ ավելի հարմար կլինի: Դուք պետք է խմորը ինքներդ ձեզանից գլորեք, մինչդեռ անընդհատ շերտը շրջեք: Խմորը ցանկալի է մի քանի անգամ ծալել և նորից գլորել:
Մակարոնեղենի խմորի համար իդեալական հաստությունը պետք է լինի մոտավորապես երկու միլիմետր:
7. Մակարոնեղենը կարող եք կտրել ինչպես խմոր կտրող մեքենայի մեջ, այնպես էլ ինքնուրույն սովորական դանակով, որը նախ պետք է թաթախել ալյուրի մեջ կամ պիցցա և մակարոնեղեն կտրելու հատուկ անիվով: Նախքան խմորը կտրելը, համոզվեք, որ այն ալյուրով ցանեք: Մի փոքր թողեք կտրված շերտերը, որպեսզի դրանք չորանան:
8. Եթե չեք ցանկանում եփել բոլոր մակարոնեղենը, ապա դրանք կարող եք չորացնել նույնիսկ սովորական չորանոցով: Մածուկը պետք է չորանա 24 ժամ: Չոր, սերտորեն փակ տարայում նման մածուկը կարող է պահվել ոչ ավելի, քան մեկ ամիս:
Կարող եք նաև սառեցնել մածուկը: Նախ այն դրեք սառնարանում տախտակի վրա, և երբ այն սառչում է, այն կարող եք դնել տոպրակի մեջ և պահել մինչև վեց ամիս:
9. Մակարոնեղենը պատշաճ կերպով եփելու համար հիշեք, որ այն շատ ջրի մեջ պետք է եփեք: Հարյուր գրամ մակարոնեղեն պետք է եփվի մեկ լիտր ջրի մեջ: Մածուկը պետք է նետվի միայն եռացող և լավ աղած ջրի մեջ: Որպեսզի մածուկը չկպչի, եփելու ընթացքում մի քիչ բուսական յուղ լցրեք ջրի մեջ: Եվ հիշեք, որ մակարոնեղենի պատրաստման միջին ժամանակը մոտ 10 րոպե է, մակարոնեղենը պետք է մի փոքր թխել:
Ձեր մակարոնեղենը կարող եք համեմել ցանկացած դուր եկած սոուսով:
