Տասնյոթերորդ դարի երկրորդ կեսից հայտնի է դարձել Tula կոճապղպեղի հացը `տարածաշրջանային տպագիր կոճապղպեղի տեսակ: Թխված տափակ արձանիկի կամ դաջված օրինակով սալիկի տեսքով, լցոնված ջեմով կամ խտացրած կաթով, ապրանքը վաճառվում է շատ խանութներում: Բայց անուշահոտ, հարուստ կերակուր, որը նախկինում համարվում էր թանկ նվեր, կարելի է պատրաստել նաև տանը:
Բաղադրատոմս թիվ 1
Բաղադրությունը:
- 100 գ մարգարին
- 2 ձու
- 200 մլ հատիկավոր շաքար
- 0,25 թեյի գդալ աղ
- 1 թեյի գդալ սոդա
- 2 tbsp մեղր
- 1 tbsp աղացած դարչին
- 4 բաժակ ալյուր
- 400 գ ջեմ կամ խաշած խտացրած կաթ
- 2 tbsp կաթ
- 4 ճաշի գդալ հատիկավոր շաքարավազ ՝ ջնարակի համար
Տուլայի կոճապղպեղը տանը կարելի է պատրաստել կոճապղպեղի տախտակով կամ առանց դրա: Եկեք կոճապղպեղ պատրաստենք պարզ եղանակով ՝ ինքներս կազմելով ապրանքը:
Լայն կաթսայի մեջ լցնել թակած մարգարին, ձու, հատիկավոր շաքար, աղ, սոդա, մեղր և դարչին: Այս բաղադրատոմսի սոդան մարելու կարիք չունի. Այն չի կարող փոխարինվել փխրեցուցիչով: Բոլոր բաղադրիչները պետք է խառնվեն, և խմորի համար հիմքով ուտեստը պետք է տեղադրվի ջրային բաղնիքում:
Պետք է հիշել, որ զանգվածը շատ փրփրելու է, ուստի տապակը պետք է 2-3 անգամ ավելի մեծ լինի, քան արտադրանքի սկզբնական ծավալը:
Անընդհատ խառնելով, զանգվածը եփեք ջրային բաղնիքում մոտ 10 րոպե, մինչև մարգարին ամբողջությամբ լուծարվի և խառնուրդը միանգամայն համասեռ լինի:
Դրանից հետո հեռացրեք տապակը, դրեք այն սրբիչի վրա, մասերում ավելացրեք ալյուր: Խմորը գդալով դժվարանալուց հետո դնել սեղանին: Փոքր մասերում ալյուր ցանել, հունցել փափուկ, ոչ կպչուն խմոր: Այն պետք է լինի միատարր, առանց ուռուցիկների:
Պատրաստի խմորը բաժանել երկու անհավասար մասերի: Սեղանի վրա թխելու թուղթ դրեք, խմորի մեծ մասը վրան տարածեք 5-7 միլիմետր հաստության վրա: Թուղթը խմորով տեղափոխեք թխելու թերթիկ, կազմեք կողմերը: Եթե թխելու թուղթ չկա, թխում թերթիկը յուղել բուսական յուղով, սեղանը փոշոտել ալյուրով, խմորը գլորել: Օգտագործեք գլանափաթեթ, այն թխելու թերթիկ տեղափոխելու համար, մի մոռացեք կողմերի ձեւավորման մասին:
Խմորի վրա դնել խաշած խտացրած կաթ կամ ջեմ, այն հարթեցնել: Խմորի ավելի փոքր մասը գլորում ենք, ծածկում միջուկը: Կողմերը մի պատառաքաղով միացրեք: Հիմնական բանը `թխելիս կանխել լցնելը:
Preեռոցը տաքացրեք 180 ° C: Այս չափի կոճապղպեղը թխում են 25-30 րոպե: Ապրանքը պետք է ուժեղ բարձրանա թխելու ընթացքում: Պատրաստի թխած ապրանքները հանել ջեռոցից և զգուշորեն, օգտագործելով վառարանի ձեռնոցներ, տեղափոխել սկուտեղ:
Մինչ կոճապղպեղը թխում է, պատրաստեք գլազուրը: Կաթսայի մեջ եփել 2 ճաշի գդալ: կաթ և 4 ճաշի գդալ: հատիկավոր շաքարավազ մինչև ամբողջովին լուծվելը: Մասամբ մասամբ տաք սառույցը լցնել կոճապղպեղի վրա և հավասարաչափ տարածել սիլիկոնե խոզանակով:
Օգտագործելուց առաջ կոճապղպեղը պետք է ամբողջովին սառչի, քանի որ տաք լցոնմամբ ինքներդ ձեզ այրելու վտանգ կա:
Բաղադրատոմս թիվ 2
Բաղադրությունը:
- 5 tbsp մեղր
- 2 ձու
- 350 գ շաքար
- 1 թեյի գդալ սոդա
- 100 գ կարագ
- 0,5 թեյի գդալ դարչին
- 0,5 թեյի գդալ մշկընկույզ
- 1 վանիլային պատիճ
- 100 գ տարեկանի ալյուր
- 500 գ ցորենի ալյուր
- 5 tbsp մրգային ջեմ
- 100 գ ջուր
Դուք կարող եք օգտագործել կոճապղպեղի տախտակ ՝ տանը տպագիր կոճապղպեղ պատրաստելու և տիպիկ օրինակ ստանալու համար: Նախքան աշխատանքը սկսելը, անհրաժեշտ է 10-15 րոպե լցնել բուսական յուղով: Դա հեշտ կդարձնի պատրաստի արտադրանքը հեռացնելը:
Պատրաստել խմորը: Դա անելու համար ամանի մեջ խառնեք մեղրը, ձվերը, 100 գ շաքար, սոդա, կարագ, վանիլի սերմեր, դարչին և մշկընկույզ:
Անընդհատ խառնելով, կերակուրը տաքացրեք այնքան ժամանակ, մինչեւ համասեռ հետեւողականություն ստացվի: Հեռացրեք ճաշատեսակները ջրային բաղնիքից և մաս-մաս, մանրակրկիտ խառնելով, ավելացրեք ալյուրի երկու տեսակներն էլ:
Theածկեք խմորը սննդի թաղանթով և դրեք սառնարան 2 ժամ:
Պատրաստել շաքարի օշարակ: 250 գ շաքարավազ լցնել մետաղական ամանի մեջ, ավելացնել ջուր և եփել, շարունակաբար խառնելով, 10 րոպե: Հեռացրեք խոհարարական սպասքը ջերմությունից: Զգույշ եղիր! Տաք օշարակն առաջացնում է ուժեղ այրվածքներ:
Յուղը քամեք կոճապղպեղի տախտակից:Հալած խմորը փաթաթեք 7 միլիմետր հաստությամբ շերտի մեջ, դրեք կոճապղպեղի տախտակ և ամուր սեղմեք դրա վրա ՝ նախշը տպելու համար: Տարածեք ջեմը հավասար շերտով, ծածկեք այն խմորի երկրորդ շերտով: Դատարկը գլորեք գլանով, հանեք խմորի մնացորդները: Համոզվեք, որ բոլոր եզրերը սերտորեն կնքված են:
Պատրաստի կոճապղպեղը նրբորեն տեղադրեք յուղացված թխում թերթիկի վրա: Ձևավորեք մնացած ապրանքները նույն կերպ:
Theեռոցը տաքացրեք 225 ° C, թխել կոճապղպեղով հացը 7-8 րոպե: Դրանից հետո իջեցրեք ջերմաստիճանը 175 ° C և շարունակեք թխել 25 րոպե:
Երբ թխած ապրանքները պատրաստ լինեն, հանեք դրանք վառարանից և դրեք դրանք մետաղալարով: Սա կօգնի չոր պահել տորթի հատակը: Կոճապղպեղով բլիթները լցնել տաք օշարակով, սպասեք մինչև դրանք ամբողջովին սառչեն:
Հատկապես համեղ է կոճապղպեղը սառը կաթով:
Բաղադրատոմս թիվ 3
Եթե վառարանը մատչելի չէ, բայց ցանկանում եք եփել տուլայի կոճապղպեղը և հաճեցնել ձեր ընտանիքին, կարող եք օգտագործել դանդաղ կաթսա: Դրա մեջ թխած ապրանքները չեն համապատասխանի ավանդական տեսքին, բայց բնորոշ համն ու բույրը կմնան:
Բաղադրությունը:
- 3 tbsp մեղր
- 2 ձու
- 120 գ շաքար
- 100 գ կարագ
- 260 գ ցորենի ալյուր
- 1 թեյի գդալ սոդա
- 0,5 թեյի գդալ դարչին
- Լցոնման համար ջեմ կամ ջեմ
Բազմախոհարանում թխած Tula կոճապղպեղի խմորի պատրաստման սկիզբը ավանդական է: Heatերմակայուն ուտեստում խառնեք բոլոր բաղադրիչները, բացառությամբ ալյուրի: Theանգվածով ուտեստները դնել ջրային բաղնիքի մեջ և եփել, երբեմն ակտիվանալով, մինչև զանգվածը սկսի փրփրել: Տաքացրած զանգվածով ուտեստները հանեք ջրային բաղնիքից, ավելացրեք մաղով անցկացրած ալյուրը, խմորը հունցեք:
Քսեք բազմաշերտ ամանը, խմորը դրեք դրա մեջ, մակարդակի: Մեղրաբլիթը թխել «Թխում» ռեժիմով մոտ 1 ժամ:
Պատրաստի կոճապղպեղը դնել հարթ սկուտեղի վրա, կտրել երկու մասի: Ստորին մասը յուղեք ջեմով կամ ջեմով, ծածկեք վերին մասով: Ապրանքը շաղ տալ գլյուկով կամ շաղ տալ շաքարավազով, և կարող եք թեյ խմել անուշահոտ նուրբ խմորեղենով:
Ինչպե՞ս կարելի է կոճապղպեղ նկարել:
Օգտագործեք գլազուր ՝ կոճապղպեղի թխվածքաբլիթներ, տոնական զարդեր կամ տառեր թխելու համար: Այն պատրաստելու համար վերցրեք մաքուր, չոր սպասք, ձեռքի կամ էլեկտրական հարմարանք: Ձվի սպիտակուցը առանձնացրեք դեղնուցից: Տեղադրեք սպիտակուցը ամանի մեջ և դանդաղ ծեծեք այն այնքան ժամանակ, մինչև ամբողջ մակերևույթում փոքր փուչիկներ հայտնվեն: Հիշեք, որ սառը ձվի սպիտակուցներն ավելի լավ են աշխատում, և որ սպասքը և հարածը չպետք է մնան մնացորդային ուտելի ճարպերից: Երբ փուչիկները հայտնվեն, ապագա գլազուրին ավելացրեք շաքարի փոշի: Որքան նուրբ լինի շաքարավազը, այնքան ավելի համասեռ կլինի այն: Սովորաբար, մեկ ձվի սպիտակուցից փայլելու համար անհրաժեշտ է մոտ 200 գ շաքարի փոշի: Exactշգրիտ գումարը կախված է պահանջվող հետեւողականությունից: Մեղրաբլիթի մակերեսը շարունակաբար լրացնելու համար ձեզ հարկավոր է խիտ թթվասերի կայունության փայլ: Եթե դուք գրություն եք պատրաստելու, ապա ծեծեք սառույցը այնքան ժամանակ, մինչեւ ուժեղ գագաթներ հայտնվեն: Գրությունները պետք է կատարվեն օգտագործելով խմորեղեն տոպրակ ՝ շատ բարակ վարդակով: Սննդային ներկերի օգտագործումը հսկայական հնարավորություններ է ստեղծում ջնարակի գունային պալիտրա ստեղծելու և կոճապղպեղը զարդարելու համար:
Մեծ կոճապղպեղի փոքրիկ գաղտնիքները
Խմորի բոլոր ապրանքները պետք է լինեն սենյակային ջերմաստիճանում:
Խմորը պետք է նման լինի լավ պյուրե պլաստիլինի: Մեծ քանակությամբ ալյուրը խմորը կդարձնի ոչ առաձգական, իսկ պատրաստի կոճապղպեղը չորանա:
Դուք կարող եք մի փոքր օսլա դնել մրգերի մուրաբայի տակ: Դա կանխելու է լցոնման տարածումը:
Թխելու ընթացքում կոճապղպեղը շատ է բարձրանում: Եթե դատարկի վրա փոքրիկ նկար եք պատրաստում զարդարման համար, ապա եփելու ընթացքում այն կկամրվի: Տուլայի կոճապղպեղը զարդարելու համար խմորից կտրեք հարթ գործիչներ և դրանք դրեք ապրանքի վրա:
Մրգային ջեմի փոխարեն կարող եք օգտագործել կտորներով կտրած մարմելադ:
Մեղրաբլիթի համը հարստացնելու համար, ավանդական համեմունքներից բացի, խմորին կարող եք ավելացնել չրեր և շողոքորթ մրգեր, հիլ, զաֆրան, մեխակ, կարմիր պղպեղ:
