Մեդալիոնը ֆրանսիական խոհանոցի մսային ուտեստ է: Ամենից հաճախ այն պատրաստվում է խոզի կամ տավարի մսից: Մարինադներն ու զարդարանքները կարող են տարբեր լինել, բայց հիմնական առանձնահատկությունը մեդալիոնի ձևն է `կատարյալ կլոր:
Ինչպես ընտրել միս
Հատկապես ուշադիր պետք է մոտենալ մեդալիոնի խոզի մսի ընտրությանը, քանի որ համեղ ուտեստը դժվար թե ստացվի հին կենդանու մսից կամ հալված արտադրանքից, այն կլինի չոր, կոշտ և անճաշակ: Երիտասարդ խոզի միսը պետք է ունենա նուրբ բաց վարդագույն գույն, իսկ ճարպը ՝ ձյան սպիտակ: Մսի մակերեսին թույլ խոնավությունը թույլատրվում է, բայց ոչ մի դեպքում թաց կաթիլներ: Ապրանքի հոտը չպետք է լինի կոշտ, վանող կամ թթվային:
Խոզի դիակի առավել իդեալական մասը մեդալիոնների համար շաղախն է: Դա ինքնին բավականին կլոր է, ուստի ցանկալի ձև տալու խնդիրն ինքնին կլուծվի: Բացի այդ, շաղախի մեջ երակներ կամ ոսկորներ չկան: Այս մասը խոզի միսի այլ մասերի շարքում համարվում է ամենաքննականներից մեկը, ուստի դրա վերամշակման համար պահանջվում է նվազագույն ժամանակ:
Եթե դուք օգտագործում եք դիակի մեկ այլ մաս, զգույշ եղեք դրա պատրաստման հարցում: Բոլոր ոսկորները, երակները և ճարպերը պետք է հեռացվեն: Միսն ինքնին կպահանջի զգույշ ծեծ: Մսի մի կտորից ձեզ հարկավոր է կտրել նույնիսկ կլոր կտորները: Միսը փափուկ և փափուկ դարձնելու համար հարկավոր է այն կտրել մանրաթելերի միջով:
Բաղադրությունը
2 ծառայության համար ձեզ հարկավոր է.
- Խոզի միս - 3 սմ հաստության երկու կտոր;
- Սխտոր - 2 մեխակ;
- Չորացրած խոտաբույսեր (խնկունի, ռեհան) - 1 ճաշի գդալ
- Չոր կոճապղպեղ - պտղունց;
- Բուսական յուղ - 3 ճաշի գդալ;
- Աղ, սեւ պղպեղ `ըստ ճաշակի:
Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս
- Խոզի մսամթերքը պետք է մանրակրկիտ լվացվի, հեռացվեն բոլոր երակները և ճարպերը և չորացնել թղթե սրբիչներով: Կտրեք յուրաքանչյուրից 3 սանտիմետր երկու կլոր կտոր, ցանկության դեպքում կարող եք դրանք կապել խոհարարական թելով, որպեսզի կլոր ձևը չկորչի: Դրանից հետո այն պետք է հարվածել երկու կողմերից, որպեսզի մեդալիոնները նուրբ լինեն: Դուք կարող եք օգտագործել ոչ թե մուրճ, այլ մսի հատուկ սարք `փափկեցուցիչ, որը ծակում է միսը և դրա մանրաթելերը:
- Երկու կողմերում սթեյքերը սրբել աղով, պղպեղով և սխտորի քերած մեխակներով: Շաղ տալ խոտաբույսերով և կոճապղպեղով, ծածկել բուսական յուղով և կրկին համեմունքները քսել մսի մեջ: Խոզի միսը մեկ ժամ թողեք մարինացվի սենյակային ջերմաստիճանում: Այս ընթացքում այն պետք է 1-2 անգամ շրջվի:
- Մենք անցնում ենք մեդալիոնների ջերմային մշակմանը: Մենք նախօրոք միացնում ենք վառարանը, որպեսզի տաքանա 180 աստիճանով: Թավան շատ տաքացրեք և վրան դրեք մարինացված միսը: Տապակել բարձր կրակի վրա 3 րոպե, շրջել և տապակել մյուս կողմում ևս 3 րոպե: Այո, միսը պետք է ունենա ախորժելի ոսկեգույն շագանակագույն ընդերք: Տեղադրել կտորները ջեռոցակայուն ամանի մեջ և թխել ջեռոցում մոտ 15 րոպե:
- Պատրաստի միսը մատուցեք ձեր նախընտրած կողմնակի ուտեստի, խոտաբույսերի և թարմ բանջարեղենի հետ:
