Պահլեւը փախլավայի թաթարական բազմազանություն է և պատրաստվում է առանց խմորիչի: Փախլավայի արևելյան քաղցրությունը օշարակի մեջ ընկույզով խմորեղենով խմորեղենն է: Այն լայն տարածում ունի արեւելյան ժողովուրդների ՝ թուրքական, հայկական, ադրբեջանական, Crimeanրիմի թաթարական խոհանոցներում:
Դա անհրաժեշտ է
- Թեստի համար.
- - 450 գ ալյուր;
- - 2 ձու;
- - 1 բաժակ կաթ;
- Լրացնելու համար.
- - 300-350 գ շաքար;
- - 300-350 գ ընկույզ;
- - 200-300 գ կարագ;
- - 300 գ մեղր;
- - աղ;
- - յուղելու համար.
- - 1 դեղնուց;
- - 2 ճաշի գդալ ջուր
Հրահանգներ
Քայլ 1
Պատրաստել խմոր: Ձու հարել, խառնել կաթի հետ, ավելացնել ալյուր: Հունցել ավելի կոշտ խմոր, քան տնական արիշտայի համար: Յուրաքանչյուր կտորը գլորում է ավելի քան 1,5 մմ հաստությամբ բարակ շերտերի մեջ, տապակի չափի մեջ:
Քայլ 2
Խմորը բաժանեք 6-8 կտորների, որոնցից յուրաքանչյուրը 150 գ է, ձևավորեք գնդիկների և դրեք կտրող տախտակի վրա: Սովորաբար, pahlewe- ն պատրաստվում է վեցից ութ շերտերով, և շերտերի քանակը կարելի է հասցնել տասից տասներկու, ապա խմորը պետք է բաժանել 10-12 մասի:
Քայլ 3
Պատրաստել ընկույզ, թեթև չորացնել թավայի մեջ, այնուհետև աղալ կամ մանրացնել հավանգով, ավելացնել հատիկավոր շաքար և խառնել մինչև հարթ:
Քայլ 4
Խմորի յուրաքանչյուր մասը գլորում է տապակի չափի 1,5 մմ չափի բարակ շերտերի մեջ: Տեղափոխել յուղացված տապակած տապի մեջ, վրայից խոզանակ հալված կարագով, շաղ տալ մանր կտրատած ընկույզով և շաքարով: Դրանից հետո խմորի հաջորդ կտորը գլորում ենք, դնում առաջինի վրա, կրկին յուղով յուղում և ցանում մանրացված ընկույզներով:
Քայլ 5
Կրկնեք այս գործողությունը այնքան անգամ, որքան խմորը բաժանվել է մասերի: Պատրաստի պահլավին վրայից քսել խփած ձվի դեղնուցով և նոսրացրած ջրով: Տեղադրել ջեռոցում 10-15 րոպե:
Քայլ 6
Խմորեղենը կտրեց խորանարդի կամ ադամանդի (վերջին շերտը կտրված չէ), հալված կարագը լցնել շերտերի վրա և կրկին 10-15 րոպե դնել ջեռոցում:
Քայլ 7
Եռացնել մեղրը առանձին ամանի մեջ, այն պետք է հեղուկ լինի: Թխելու ավարտից առաջ, pahlavé- ն վառարանից հանելուց հետո, լցնել այն տաք հեղուկ մեղրով և կրկին `30-40 րոպե ջեռոցում: Պատրաստի պահլավին կտորների կտրեք, թող սառչի:
