Carpaccio- ն հայտնի ուտեստ է, որը մեզ է հասել Իտալիայից 19-րդ դարի կեսերին: Բնօրինակի բաղադրատոմսը տասնամյակների ընթացքում բազմաթիվ փոփոխությունների է ենթարկվել, և բաղադրիչների դասական հավաքածուն փոխարինվում է նորով:
Ինչ է կարպաչիոն
Դասական տարբերակում Carpaccio- ն նախուտեստ է `պատրաստված թարմ, մի փոքր սառեցված տավարի մսի շատ բարակ ափսեներից, որը լցվում է ձիթապտղի յուղի, կիտրոնի հյութի, մայոնեզի և որոշ այլ բաղադրիչների հատուկ սոուսով: Բայց ժամանակի ընթացքում անունը սկսեց տեղափոխվել ոչ թե որոշակի բաղադրատոմս, այլ արտադրանք կտրելու մեթոդ `շատ բարակ շերտ, որոնք տեղադրված են ափսեի մակերևույթի երկայնքով մեկ շերտի մեջ: Շատ հաճախ այս նախուտեստը պատրաստվում է մսից, բայց կան ձկների, ծովամթերքների, սնկերի, բանջարեղենի և նույնիսկ մրգերի տատանումներ:
Ինչպես է ստեղծվել ուտեստը
Պատմությունը շարունակվում է այն մասին, որ 19-րդ դարի կեսերին ծայրաստիճան տխուր տեսքի մի այցելու այցելեց Վենետիկի Harry's Bar: Հիմնարկի շեֆ-խոհարար Giուզեպպե ipիպրանին չի կարողացել անցնել կնոջ կողքով և հարցրել նրան, թե ինչու է նա այդքան տխուր: Նա պատասխանեց, որ բժիշկներն արգելում են նրան ուտել ջերմային մշակման եղանակով եփած միս, այդ իսկ պատճառով նա չի էլ կարող հասկանալ, թե ինչպես այժմ ուտել. Դուք չեք կարող հում միսը ներառել սննդակարգում:
Կիպրիանին, լսելով պատմությունը, արագորեն գնաց խոհանոց, քանի որ նրան միտք առաջացավ պատրաստել բոլորովին նոր ուտեստ: Նա սառցարանից վերցրեց բարձրորակ, երիտասարդ տավարի փափկամիս, դրանից կտրեց այնքան բարակ ափսեներ, որքան դա թույլ էր տալիս իր հմտությունը: Նա կտորները բարակ շերտով տարածեց ափսեի վրա և այնուհետև արագ խառնեց սոուսը ձեռքի բաղադրիչներից. Մայոնեզ, ձիթապտղի յուղ, կիտրոնի հյութ, մի փոքր սերուցք, աղ և պղպեղ և մի քանի կաթիլ կծու սուսներ: Արդյունքում հագնվելու միջոցով նա լցրեց մի փոքր հալված միս, որից հետո անմիջապես առաջարկեց այն այցելուին:
Հաճախորդը հիացած էր ուտեստով: Նա չէր էլ կարող մտածել, որ իր իրավիճակից ելքը կարող է այդքան ինքնատիպ և համեղ լինել: Օնոն շնորհակալություն հայտնեց խոհարարին, որն իր հերթին սկսեց անուն գտնել իր նոր ստորագրության ուտեստի համար: Նա որոշեց բաղադրատոմսի անունը նվիրել Վերածննդի դարաշրջանի հայտնի իտալացի նկարիչ Վիտորե Կարպաչիոյին: Նա իր ընտրությունը հիմնավորեց այն փաստով, որ նկարչի նկարների հիմնական գունային սխեման կարելի է գտնել նրա ուտեստի մեջ ՝ կարմիր և սպիտակ գույներ:
Կարպաչոյի օգուտներն ու վնասները
Իհարկե, շատերը կմտածեն այն մասին, թե հնարավո՞ր է հում միս ուտել, նույնիսկ այս տեսքով: Անհնար է ճշգրիտ պատասխանել այս հարցին, քանի որ ամեն ինչ կախված է ձեր կողմից ընտրված ապրանքների որակից: Տավարի միսը պետք է լինի ամենաթարմը, դրա վրա ոչ մի բիծ ու լորձ չպետք է լինի, ճարպը պետք է լինի ձյան սպիտակ, իսկ միսն ինքնին պետք է լինի միասնական կարմիր գույն: Հավը նույնպես չպետք է կասկածներ հարուցի թարմության վերաբերյալ, այն չպետք է ունենա սուր, վանող հոտ և մակերեսի վրա մուգ բծեր: Բացի այդ, ցածրորակ միս ընտրելիս գոյություն ունի մակաբույծներով վարակվելու վտանգ: Այնուամենայնիվ, բարձրորակ և թարմ տավարի միսը մարմնին վնաս չի պատճառի: Ընդհակառակը, հում միսը կլանում է մարմինը նույնիսկ ավելի լավ, քան եփում է բարձր ջերմաստիճանում, քանի որ տաքացնելիս ոչնչացվում են մարսողության համար օգտակար շատ ֆերմենտներ:
Քայլ առ քայլ նախապատրաստում անսովոր տեսակի հավի կարպաչոյի: Ամբողջովին հում հավի ֆիլեը ուտելն այնքան էլ հաճելի չէ կարծրության և մանրաթելերի պատճառով, ուստի խոհարարները գտել են մի եղանակ, որպեսզի այն ավելի քնքուշ կառուցվածք ստանա ՝ առանց բարձր ջերմաստիճանի օգտագործելու. մի քանի օր Քայլ առ քայլ հրահանգների յուրաքանչյուր քայլ ուղեկցվում է լուսանկարով `ավելի հեշտ ընկալման և հեշտ պատրաստման համար:
Բաղադրությունը
Տնական հավի ֆիլե կարպաչո պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են նվազագույն բաղադրիչներ.
- հավի ֆիլե - 1 հատ;
- աղացած քաղցր պղպեղ - 1, 5 թեյի գդալ;
- չորացրած սխտոր - 1 թեյի գդալ;
- աղացած սեւ պղպեղ - 0,5 թեյի գդալ;
- համեմ - 0,5 թեյի գդալ;
- աղ - 1, 5 ճաշի գդալ:
Ինչպես պատրաստել
1. Հավի ֆիլեը մանրակրկիտ լվանալ, չորացնել թղթե սրբիչներով և չափել չոր համեմունքների անհրաժեշտ քանակությունը: Անհրաժեշտ չէ պահպանել նշված համամասնությունները, եթե ցանկանում եք ուտեստը դարձնել քիչ թե շատ կծու և կծու: Սկզբունքորեն, չորացրած սխտորը կարելի է փոխարինել սխտորի մամլիչի միջոցով սեղմված թարմ սխտորով: Սա ավելի պայծառ կդարձնի համը, բայց արտադրանքի փոքր կտորները կմնան պատրաստի ուտեստի վրա: Բացառապես աղացած բաղադրիչները օգտագործելիս ուտեստը ձեռք է բերում գեղեցիկ, միատարր գույն և հարթ մակերես: Բացի այդ, ցանկալի է օգտագործել «լրացուցիչ» աղ, որպեսզի փոքր հացահատիկներն ավելի ուժեղ ներծծեն միսը:
2. Խառնել համեմունքները, լցնել հավի ֆիլեի վրա և մանրակրկիտ խառնել ՝ ձեռքերով մերսելով մերսը և համեմունքները քսելով դրան:
3. Հաջորդը, միսը պետք է որոշ ժամանակ դնել ծանր բեռի տակ: Դա անելու համար ես ջուր լցրեցի մի մեծ ամանի մեջ և դրեցի այն կաթսայի մեջ, հավի ֆիլեի վերևում: Այս դիրքում այն պետք է ընկնի սենյակային ջերմաստիճանում մոտ 40-60 րոպե:
4. Խիտ ասեղով գործեք առանց ոսկորների միսը թելի վրա: Կախեք տաք, լավ օդափոխվող տեղում 3-4 օր:
5. Մի քանի օր անց սկսեք միսից փոքր կտորներ կտրել, որպեսզի տեսնեք ՝ արդյոք դա պատրաստ է: Այն պետք է փափուկ դառնա ներսից, և հում մսի կոշտությունը պետք է վերանա: Ֆիլեից մաքրեք ավելորդ համեմունքները, սրբեք այն հարթ մակերևույթի վրա:
6. Համեղ նախուտեստը պատրաստ է, մնում է այն բարակ կտրել ու մատուցել:
