Տանը պատրաստել չոր հավի կրծքամիս բավականին պարզ է. Միակ նախազգուշացումը այս գործընթացի տևողությունն է: Այնուամենայնիվ, արդյունքը կարժենա ծախսած ժամանակը, քանի որ տնական անճաշակությունը շատ համեղ, անուշաբույր և կծու է ստացվում:
Արևի չորացրած կրծքի բաղադրատոմս
Տնային պայմաններում չորացման համար անհրաժեշտ է վերցնել 3 խոշոր թարմ հավի դոշիկներ, 2, 5 թեյի գդալ կարմիր աղացած պղպեղ, 3 ճաշի գդալ աղ, 1 ճաշի գդալ քաղցր աղացած պղպեղ, 4 թեյի գդալ սեւ պղպեղ և 4 մեխակ սխտոր: Ձեզ հարկավոր է նաև սննդի թաղանթ, վաֆլի սրբիչներ կամ շղարշ: Առաջին հերթին անհրաժեշտ է համատեղել պապրիկան, կարմիր և սեւ պղպեղը, աղը և մանրակրկիտ խառնել դրանք: Հավի կրծքերը լվանում են սառը ջրի տակ, չորացնում թղթե սրբիչով և քսում համեմունքների խառնուրդով, որից հետո դրանք ամանի մեջ դնում պլաստիկե ծածկույթի տակ և մեկ օրով ուղարկում սառնարան:
Մարինացման ընթացքում կուրծքը թույլ կտա մեծ քանակությամբ հյութ ներմուծել, որը ջրահեռացման կարիք չունի. Միսը պետք է ներծծվի դրա մեջ:
Մեկ օր անց հավը պետք է կրկին ողողվի սառը ջրի տակ, համեմունքները պետք է ամբողջությամբ լվացվեն, իսկ խիտ կառուցվածք ձեռք բերած միսը չորանա: Այն քսում են թակած սխտորով և աղացած սեւ պղպեղով, փաթաթում շղարշով կամ վաֆլի սրբիչով և մեկ կամ երկու օր հետ ուղարկում սառնարան: Այս ժամանակից հետո չորացրած հավի կրծքերը պատրաստ են. Դրանք պետք է հնարավորինս բարակ կտրել և մատուցել բուտերբրոդներով կամ որպես անկախ խորտիկ:
Հավի չորացման գաղտնիքները
Եթե ցանկանում եք, որ հավի դոշիկներն ավելի թառամեն, ապա ձեզ հարկավոր է դրանք կախել սենյակի ջերմաստիճանում գտնվող օդափոխվող սենյակում գտնվող հաստ թելից և պահել այդ եղանակը մի քանի օր: Միևնույն ժամանակ, կարևոր է ճանճերից և այլ միջատներից քշել մսից, ինչպես նաև պաշտպանել հավի փոշուց թելքի վերևում տնկված թղթե շրջանակների միջոցով: Հավի կրծքերը հնարավոր է չորացնել նույնիսկ ձմռանը մինչև -5 ° C ջերմաստիճանում. Արդյունքը կլինի նույնը, ինչ ամռանը, միայն չորացման գործընթացը կտևի մոտ չորս օր:
Լավագույնն այն է, որ հավը կախեք քիվի վրա, որտեղ այն օդափոխվի և չորանա արևի տակ:
Չորացման գործընթացն արագացնելու համար նախքան մարինացնելը հավի կրծքերը կարող եք կտրել երկար շերտերի և այդպես եփել: Փորձառու տնային տնտեսուհիները եփման գործընթացում խորհուրդ են տալիս օգտագործել ոչ թե սովորական, այլ ադիգեյան աղ, որն արդեն վաճառվում է համեմունքների հետ միասին: Մարինացնելիս խորհուրդ է տրվում մարինացված հավի կրծքերը պնդել սառնարանում առնվազն մեկ օր (կամ ավելի երկար), որպեսզի կոկորդը հնարավորինս հյութեղ ու համեղ լինի: Իդեալում, հավի չորացրած միսը կարող է սպառվել, երբ դրա վրա թեթև, չոր ընդերքը գոյանա:
