Այս ուտեստը մեզ հասավ Ֆրանսիայից, որտեղ «սավտեր» բառը նշանակում է «ցատկել», «ցատկել»: Այժմ այս ուտեստի պատրաստման շատ տեխնոլոգիաներ կան, բայց միայն ֆրանսիացի խոհարարները պատրաստում են այն հատուկ բաղադրատոմսով, որում տապակման ժամանակ բանջարեղենը չի խառնվել սպաթուլայի հետ, բայց նետվել է տապակի մեջ: Այստեղից էլ գալիս է «սոտե» անվանումը:
Բաղադրությունը:
- 5 միջին չափի սմբուկ;
- 5 կարմիր բուլղարական պղպեղ;
- 4 մեծ լոլիկ (մսոտ, որպեսզի հյութն ավելի քիչ լինի);
- 3 միջին չափի սոխ;
- 2 գազար;
- 1 թեյի գդալ ռեհան չորացրած;
- աղացած սեւ պղպեղ և աղ
Նախապատրաստում:
- Ընդունված է սմբուկները խոշոր խորանարդի մեջ կտրել և տաք տապակի մեջ տապակել արեւածաղկի ձեթի մեջ, մինչև խորանարդները կարմրեն:
- Հաջորդը, մեծ խորանարդի մեջ կտրված քաղցր պղպեղը ավելացրեք տապակի մեջ սմբուկին և շարունակեք թխել: Հաջորդը ավելացնել գազարն ու սոխը, միջին խորանարդի մեջ չկտրված (գազարը կարելի է կտրել նաև հատուկ նախշավոր դանակով) և թողնել, որ դանդաղ կրակի վրա փակեն կոպը (եթե բանջարեղենից քիչ հյութ կա, և ուտեստը կարող է այրվել, կարող եք կես բաժակ տաք ջուր լցնել տապակի մեջ):
- Մինչ բանջարեղենը շոգեխաշում է տապակի մեջ, լոլիկը մաքրեք կեղևից ՝ եռացրած ջուր և սառը ջուր լցնելով դրանց վրա և կտրեք խոշոր խորանարդի: Տապակի մեջ ավելացնել շոգեխաշած բանջարեղենը, խառնել, ավելացնել աղը, պղպեղը, ռեհանն ու թողնել, որ ցածր ջերմության վրա 10 րոպե ավելանա:
Saute- ը բազմակողմանի ուտեստ է: Այն կարելի է մատուցել ինչպես ինքնուրույն, այնպես էլ որպես բրնձի կամ հնդկացորենի բարդ զարդարանք: Այս շոգեխաշելու լավագույն ժամանակն այն է, երբ բանջարեղենը հասունանա: Դրանից հետո բոլոր բանջարեղենները պարունակում են առավելագույն քանակությամբ վիտամիններ:
Ձեր ուշադրությանը առաջարկվեց դասական ֆրանսիական շոգեխաշել պատրաստելու տարբերակ: Այսօր դրան ավելացվում են նաև միս, սունկ և այլ բանջարեղեն (ցուկկինի, կարտոֆիլ): Ավելացման հետ մեկտեղ, ուտեստի համը նույնպես փոխվում է, ուստի նախ պետք է փորձել բնօրինակ տարբերակը, որպեսզի պատկերացում կազմեք սմբուկով շոգեխաշած ավանդական համի մասին:
