Նեւսկին խորհրդային դարաշրջանի ամենատարածված կարկանդակներից մեկն է: Դա, ըստ էության, խոշոր օդային կարագի բլիթ է, որը առատորեն ներծծված է օշարակով: Սակավության ժամանակ տորթի փոխարեն նման տորթը միմյանց բերում էին տոներին:
Մի քիչ պատմություն
«Նևսկի» կարկանդակը մեծ ժողովրդականություն էր վայելում խորհրդային տարիներին: Այն վաճառվում էր հացաթխման խանութներում, լեգենդար «Գաստրոնոմիայում» և ռեստորանային տաղավարներում: Այն երկար ժամանակ նստած չէր դարակների վրա: «Նեվսկու» ժողովրդականությունը արժանի է: Այն արտաքինից միայն գեղջուկ է թվում: Բայց դա արդեն այդպիսի համ չունի: Փարթամ, նուրբ, յուղալի և զուսպ քաղցրությամբ. «Նևսկին» իդեալական էր թեյ խմելու համար:
Ի դեպ, այս անունով այս տորթը վաճառվում էր հիմնականում մայրաքաղաքներում ՝ Մոսկվայում, ապա ՝ Լենինգրադում: Նմանատիպ ապրանքներ առաջարկվում էին մարզերում, բայց տարբեր անվանումներով ՝ «Դրուժբա», «Լակոմկա»: Նրանց միջեւ տարբերությունները միայն շերտի մեջ էին: Այսպիսով, «Լակոմկա» կարկանդակը շերտավորված էր կոնֆետով կամ ջեմով:
Հատկանշական է, որ ֆրանսիացիներն իրենց պատասխանն ունեն սովետական հիթի ՝ Tropisienne տորթի նկատմամբ, որը թե արտաքինով, թե համով խիստ հիշեցնում է Նեվսկուն:
Ինչպես պատրաստել Նևսկի կարկանդակ ԳՕՍՏ-ի համաձայն. Կարևոր նրբություններ
Այս կարկանդակի բաղադրատոմսը կարելի է գտնել միանգամից հասարակական սննդի ձեռնարկությունների մի քանի խորհրդային հավաքածուներում: Այսպիսով, այն ներկայացված է Նինա Բուտեյկիսի շատ հայտնի գրքում: Այս տորթի տնական տարբերակը Robert Kengis- ի հավաքածուի մեջ է:
Իհարկե, սովետական բաղադրիչները տարբերվում են ժամանակակիցներից, բայց միանգամայն հնարավոր է ստանալ «նույն համը»: Դա անելու համար հարկավոր է հետևել բաղադրատոմսին, բայց միայն որոշ փոփոխություններով: Կարևոր է նաև հետևել պատրաստման տեխնոլոգիային:
«Նեվսկու» բնօրինակ բաղադրատոմսը կենտրոնանում է կրեմի և ներծծման վրա: Խորհրդային հացթուխ-տեխնոլոգների մտահղացմամբ ՝ հենց նրանք են այդ կարկանդակը տալիս «շատ զիլ»: Փաստորեն, ներծծումը այն չափազանց թաքցնում է: Բայց գուցե հենց սա է առանձնահատուկ դարձնում այս տորթը:
Խմորը նույնպես կարևոր է: Ըստ ԳՕՍՏ-ի, «Նևսկին» պատրաստվում է սպունգի վրա: Այս տեսակի խմորը իդեալական է, քանի դեռ բաղադրատոմսը պարունակում է բավարար թխում:
Սովետական բաղադրատոմսը օգտագործում է թարմ խմորիչ: Այնուամենայնիվ, կարող եք ապահով կերպով չորացնել (ակնթարթային): Նման փոխարինումից տորթը չի կորցնի իր համը: Պարզապես հետևեք դեղաչափին: Փորձառու խոհարարները չեն հաշվում չոր խմորիչի քանակը թարմ խմորիչի նկատմամբ: Նրանք դա ավելի հեշտ են անում. Հետևում են փաթեթավորման վերաբերյալ արտադրողի առաջարկություններին: Այն միշտ ցույց է տալիս, թե որքան ալյուրի համար է նախատեսված չոր խմորիչի տոպրակը:
Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ դուք կարող եք մի փոքր ավելի կամ պակաս ջուր կորցնել, քան բաղադրատոմսը: Դա նորմալ է: Քանի որ ալյուրը բոլորի համար տարբեր է, և որքան ջուր կպահանջվի, կարելի է հասկանալ միայն հունցման գործընթացում: Ուղղակի առաջնորդվեք խմորի խտությամբ, ոչ թե ջրի քանակով:
Մարգարինի փոխարեն թույլատրվում է օգտագործել կարագ: Միայն ավելի լավ է այն չհալեցնել հեղուկ վիճակում: Roomանկալի է պարզապես լավ փափկացնել սենյակային ջերմաստիճանում:
Գոստի բաղադրատոմսը պարունակում է այնպիսի բաղադրիչ, ինչպիսին է մելանժը: Դա ձվի սպիտակուցի և դեղնուցի պաստերիզացված խառնուրդ է: Արդյունաբերական պատրաստման մեջ օգտագործվում է մելանժը, քանի որ այն հարմար է պահեստավորման տեսանկյունից: Տանը այն փոխարինվում է սովորական ձվերով:
Սովետական «Նեւսկին» փոքրիկ բլիթ էր: Կարող եք կամ ճիշտ կրկնել այս տորթի չափը, կամ թխել 22-24 սմ տրամագծով ձևով: Սովետական բաղադրատոմսը նախատեսված է հենց այս չափի ձուլվածքի համար: Հիշեք, որ որքան մեծ է կաղապարի տրամագիծը, այնքան ցածր կլինի տորթը:
Գոստովսկու հավաքածուներում գրված են միայն «Նևսկու» թեստի բաղադրատոմսերը: Քսուքի և ներծծման մասին ոչինչ չի ասվում: Փորձառու ավագ խոհարարները համաձայն են, որ այս տորթի համար իդեալական են խտացրած կաթի և շաքարի օշարակի վրա հիմնված կարագը: Նրանց բաղադրատոմսը ըստ ԳՕՍՏ-ի կարելի է գտնել նաև խորհրդային խոհարարական հավաքածուներում:
«Նևսկի» կարկանդակ ըստ ԳՕՍՏ-ի ՝ բաղադրիչներ
- 370 գ ալյուր;
- 90 գ շաքար;
- 80 գ մարգարին;
- 170 մլ ջուր;
- 17 գ խմորիչ;
- 1 գ աղ;
- 60 գ մելանժ (1 մեծ ձու);
- 2 գ վանիլին;
- շաքարի փոշի շաղ տալու համար:
- 50 գ կարագ;
- 2 tbsp. լ խտացրած կաթ.
- 50 գ շաքար;
- 50 գ ջուր:
«Նևսկի» կարկանդակ ըստ ԳՕՍՏ-ի. Քայլ առ քայլ պատրաստում
… Կես բաժակ ջուր տաքացրեք 35-40 ° C, ավելացրեք 1 թեյի գդալ: շաքարավազ առանց սահիկի, լուծարել խմորիչը և ավելացնել 100 գ ալյուր: Եթե չոր խմորիչ եք օգտագործում, ապա խառնեք այն ալյուրի հետ, ապա ավելացրեք խմորին:
Խառնել բաղադրիչները մինչև հարթ: Կարելի է օգտագործել խառնիչ: Խմորի մակերեսը թեթևակի փոշիացրեք ալյուրով, ամանը ձգեք պլաստիկ ծածկոցով և թողեք տաք սենյակում մի քանի ժամ: Այս ընթացքում խմորումը պետք է սկսվի: Գործընթացն արագացնելու համար խմորը դրեք ջերմային աղբյուրի մոտ, օրինակ `վառվող տաք օջախ:
Սպասեք, մինչեւ խմորը երկու անգամ ավելանա և սկսի լուծվել: Մնացած ջրի մեջ լուծեք աղը և շաքարը, ավելացրեք ձուն և խառնեք: Ավելացնել ալյուր, վանիլին և նորից հարել, մինչև որ հարթ դառնա: Լցնել խմորի մեջ և խմոր հունցել: Վերջում ավելացնել կարագ: Խմորը պետք է լինի կպչուն և փափուկ: Asանկալի հետեւողականությանը հասնելու համար անհրաժեշտության դեպքում ջուր կամ ալյուր ավելացրեք:
Խմորելուց հետո խմորը 2-3 ժամ թողեք մենակ ՝ խմորելու համար: Այն բարձրանալուն պես շրջանագծիր այն: Խմորման ընթացքում դա արեք առնվազն երկու անգամ:
Պատրաստել կաղապարը. Քսել այն կարագով և թույլ փոշիացնել ալյուրով կամ ծածկել թխում թուղթով: Լցնել տարան խմորով, բայց միայն կեսից: Խմորը 45 րոպե թողնել կաղապարի մեջ, այսպես կոչված, սրբագրման համար: Շատերը անտեսում են այս քայլը ՝ ժամանակ խնայելու համար: Եվ ապարդյուն: Սրբագրման բացակայությունն ազդում է վերջնական արդյունքի վրա: Առանց դրա տորթը չի ստացվի քնքուշ և օդային: Նկատի ունեցեք, որ չափից շատ սրբելը նույնպես վատն է: Այնուհետեւ ջեռոցում խմորը վատ կբարձրանա կամ դավաճանորեն կընկնի:
Տորթը թխել 40-50 րոպե 160 ° C ջերմաստիճանում: Կրճատեք թխելու ժամանակը, երբ ջերմաստիճանը բարձրանում է: Ստուգեք պատրաստվածությունը ատամնափայտով:
Դա անելու համար խառնել շաքարն ու ջուրը: Եռացնել: Մի մոռացեք խառնել, հակառակ դեպքում շաքարավազը կսկսի այրվել: Խառնուրդը կրակի վրա պահեք ոչ ավելի, քան 2 րոպե: Այս ընթացքում շաքարը պետք է ամբողջությամբ լուծարվի: Սառեցրեք օշարակը: Այն պետք է լինի տաք, բայց ոչ տաք: Stանկության դեպքում քամեք օշարակը, ավելացրեք վանիլին կամ ռոմ `համեմելու համար:
Սառեցրեք տորթը և կտրեք այն հորիզոնական երկու մասի: Դա անելու համար օգտագործեք երկար, սուր դանակ կամ հատուկ կտրող պարան: Հագեցնել տորթը օշարակով: Վերին տորթը մի փոքր ավելի փոքր է, իսկ ներքևը ՝ ավելի մեծ: Եթե շատ տապակած ընդերք եք ստանում, ատամի խոզանակով մի քանի տեղ պատրաստեք ծակոտկեններ և թաթախեք օշարակի մեջ:
Նախապես կարագը մեղմացրեք սենյակային ջերմաստիճանում `խիտ թթվասերի խտության վրա: Beեծեք այն հարել կամ սպաթուլայի հետ մինչև փափկեցնելը: Շարունակելով ծեծել, մասերով ավելացնել խտացրած կաթ: Խառնուրդը բերեք հարթ, փափուկ վիճակի: Համտեսեք խառնուրդը: Եվ եթե դուք յուղալի ամբողջականություն եք զգում, դադարեք մտրակել:
Ներդրեք կրեմ ներքևի տորթին և հարթ: Coverածկեք վերին ընդերքով և թույլ սեղմեք ներքև: Տեղադրեք կարկանդակը սառնարանում մի քանի ժամ, որպեսզի կրեմը դնի:
Մատուցելուց առաջ տորթի վրա շաքարավազ շաղ տալ: Պարզապես հիշեք, որ առանց դրա դա չափազանց թաքցնում է:
Պատրաստի Նեվսկի կարկանդակը խորհուրդ չի տրվում պահել ավելի քան երկու օր: Խորհուրդ է տրվում այն ուտել նույն օրը, քանի որ երկրորդ օրը այն արդեն կորցնում է իր համը:
