Բուսական յուղը բույսերի սերմերից կամ պտուղներից ստացված արտադրանք է: Ամենատարածվածը ձիթապտղի, եգիպտացորենի և արեւածաղկի յուղերն են, որոնք ավելացվում են աղցաններին, մայոնեզը պատրաստվում է դրանց հիման վրա և օգտագործվում է տապակելու համար:
Բուսական յուղը արտադրանք է, որը ձեռք է բերվում բույսերի սերմերից կամ պտուղներից ՝ սեղմելով կամ արդյունահանելով: Բուսական յուղ ստանալու աղբյուրը կարող է լինել վերամշակման և ընկույզ պարունակող յուղ պարունակող թափոնները: Հաստատունության տեսանկյունից յուղերը կարող են լինել պինդ և հեղուկ, իսկ չորացման ժամանակ թաղանթ կազմելու ունակության տեսանկյունից դրանք կարող են լինել չորացում, կիս չորացում և չչորացում:
Օգտակար հատկություններ և կալորիականություն
Բուսական յուղերը պոլիոհամակարգային ճարպաթթուների ամենակարևոր աղբյուրն են, որոնք չեն սինթեզվում մարդու մարմնի կողմից: Լինոլային և լինոլենաթթուները պայքարում են աթերոսկլերոզի դեմ ՝ սրտի և անոթների հիվանդությունների, ինչպես նաև ուղեղային շրջանառության խանգարումների ամենատարածված պատճառը: Նրանք մասնակցում են բջջային թաղանթների կառուցվածքային բաղադրիչների սինթեզմանը, որոնք պատասխանատու են վերջինների բնականոն գործունեության և վնասների նկատմամբ դրանց դիմադրության համար: Բազմահագեցած ճարպաթթուները արագացնում են լյարդում նյութափոխանակությունը:
Ֆոսֆոլիպիդները, որոնք բուսական յուղերի մաս են, կարգավորում են ճարպի նյութափոխանակությունը, պաշտպանում են հյուսվածքային բջիջները և ապահովում դրանց աճն ու վերարտադրությունը: Վիտամին A- ն հզոր հակաօքսիդիչ է, որը մեծացնում է մարմնի պաշտպանությունը: Վիտամին E- ն համարվում է երիտասարդության վիտամին և կանանց համար անհրաժեշտ է վերարտադրողական առողջությունը պահպանելու համար: Վիտամին D- ն նպաստում է ատամների և ոսկորների աճին:
Բուսական յուղերի կալորիականության պարունակությունը տատանվում է 800-ից 990 Կկալ 100 գ արտադրանքի համար: Կալորիականության նման բարձր արժեքները փոխհատուցվում են արտադրանքի յուրացման բարձր աստիճանի և այդ կալորիաների ամբողջական քայքայման միջոցով: Այս գործոնը էապես կախված է յուղի արտադրության եղանակից և բազմա հագեցած ճարպաթթուների պարունակությունից:
Բուսական յուղերի տեսակները
Ռուսաստանում բուսական յուղերի օգտագործումը գերակշռում է արեւածաղկի ձեթը, որը ստացվում է արեւածաղկի սերմերից: Դրա հիման վրա արտադրվում է մարգարին և մայոնեզ, պատրաստվում են բանջարեղեն և ձուկ: Վաճառքում դուք կարող եք գտնել զտված և չզտված արեւածաղկի ձեթ: Նուրբ արտադրանքը հոտ չունի, բայց չզտվածը, որպես կանոն, ունի մուգ գույն և ուժեղ յուրահատուկ հոտ:
Գետնանուշի կարագը գետնանուշի վերամշակման արտադրանք է: Չզտված արտադրանքը ունի կարմրավուն շագանակագույն գույն, իսկ զտված արտադրանքը ունի ծղոտե դեղին գույն: Տարբեր ապրանքատեսակներ տապակվում են գետնանուշի կարագի մեջ, այն ավելացվում է աղցաններին և խմորին: Մանանեխի յուղը ձեռք է բերվում մանանեխի յուղոտ սորտերի սերմը սեղմելով: Այս ապրանքի գույնը դեղին է ՝ կանաչավուն երանգով: Յուղն ունի բավականին յուրահատուկ համ, ինչը սահմանափակումներ է դնում դրա օգտագործման վրա:
Բավական հաճելի համով անոտ հոտը քնջութի յուղն է: Այն պարունակում է բավականին շատ վիտամին E և ոչ մի վիտամին A: Այն օգտագործվում է պահածոյացման և հրուշակեղենի արդյունաբերության մեջ, ինչպես նաև տեխնիկական նպատակներով: Եգիպտացորենի յուղի քիմիական կազմը նման է իր արեւածաղկի գործընկերոջը: Լինոլեաթթվի պարունակությունը դրանում հասնում է 50% -ի: Inedտված արտադրանքն օգտագործվում է խմոր, մայոնեզ, տապակելու և աղցաններ պատրաստելու համար:
Ձիթապտղի յուղը թանկարժեք, էլիտար արտադրանք է, որը ձեռք է բերվում ձիթապտղի բմբուլը սեղմելով: Չնայած այն ունի պակաս էական ճարպաթթուներ և վիտամին E, քան մյուս յուղերը, այն չափազանց օգտակար է և լայնորեն օգտագործվում է աշխարհի տնային տնտեսուհիների կողմից:
