Հազարավոր տարիներ մարդիկ աճեցնում էին հացահատիկը, մանրացնում այն ալյուր պատրաստելու համար, հաց թխում: Եվ այս ապրանքը վաղուց դարձել է ոչ միայն մարդկային կյանքի հիմքը, այլեւ խորհրդանիշը: Նույնիսկ ավանդական իմաստով պարենային անվտանգության հիմքը հացահատիկի և, համապատասխանաբար, ալյուրի քանակն է:
Կյանքի հիմքը
Անկախ նրանից, թե ինչպես են պայքարում գիտնականները, նրանք չեն կարող բացարձակ համոզվածությամբ ասել, որ նրանք լուծել են ուտելի հացահատիկային մշակաբույսերի ծագման խորհուրդը: Տրամաբանորեն, եթե նույն ցորենի կամ գարու նախնիները գոյություն ունեին հնություն, նրանք պետք է ինչ-որ տեղ աճեն մինչ օրս: Բայց, ավաղ, խորհրդավոր երկիրը, որտեղ հաց և այլ սնունդ սկսվեց, երբեք չի գտնվել:
Մնում է միայն հավատալ, որ հացահատիկ հնագույն մշակողները, ի միջի այլոց, հանճարեղ գենետիկ ինժեներներ էին, ովքեր կարողացան վայրի հացահատիկային մշակաբույսերից ստեղծել դժվար կենսունակ մշակույթ, բայց նաև տարածել այն երկրագնդով մեկ: Ներկայումս մենք կարող ենք միայն վստահորեն խոսել եգիպտացորենի վայրի նախնիների մասին, որոնց երեք տեսակ հայտնաբերվել է ամերիկյան մայրցամաքում:
Հացի գաղտնիքները
Որքա Howն համեղ և բուրավետ թարմ թխած հաց կարող է լինել: Պարզապես ձեռք բերելն այնքան էլ հեշտ չէ: Շատ հին ժողովուրդներ պահպանել են անխռով խոհանոցի ավանդույթները: Խնայելով ժամանակ և վառելիք ՝ շատ ժողովուրդներ, հացահատիկ ստանալով, նախ տապակել են այն և միայն այն ժամանակ հղկել: Անհրաժեշտության դեպքում, արդեն ջերմությամբ մշակված ալյուրը լցնում էին ջրով կամ կաթով և ուտում:
Խոհանոցի զարգացման հաջորդ փուլը կոպիտ ալյուրից տորտիլաների պատրաստումն էր, բայց իրական հացը դեռ շատ հեռու էր, և պարզվեց, որ ալյուրի որակը հիմնական խնդիրն էր:
Գերազանց ալյուրը հացթուխի հաջողության բանալին է: Ալյուրի որակի ցուցանիշները որոշվում են երկու եղանակով `ըստ տարբեր չափանիշների: Առաջին և հիմնական մեթոդը օրգանոլեպտիկ է, այն որոշում է առաջատար հատկությունները ՝ ալյուրի գույնը, համն ու հոտը:
Գույնը որոշելու համար օգտագործվում են ցրված ցերեկային լույս և գունային տարբեր ստանդարտներ: Ավելի ճշգրիտ որոշման համար օգտագործվում են հատուկ սարքեր `գունաչափեր:
Համը որոշում է մասնագետ համտեսողը: Որակյալ ալյուրը պետք է լինի քաղցր: Քաղցր համը ցույց է տալիս, որ ալյուրը պատրաստվել է բողբոջած հացահատիկներից: Դառը համը ցույց է տալիս, որ կա որդանման խառնուրդ կամ հնացած ալյուր:
Լավ որակի ալյուրն ունի նուրբ հաճելի հոտ: Դա զգալու համար հարկավոր է ձեր ափի մեջ փոքր քանակությամբ ալյուր տաքացնել: Արտասահմանյան կամ մրգային հոտը չի թույլատրվում:
Ի լրումն օրգանոլեպտիկ հատկությունների, լաբորատորիան ուսումնասիրություններ է կատարում աղացման որակի վերաբերյալ, որոշում է խոնավության պարունակությունը, թթվայնությունը, սնձանի պարունակությունը և դրա որակը, ինչպես նաև մեխանիկական խառնուրդների առկայությունը:
Պետք է հիշել, որ ալյուրի մեջ կճեպի և թեփի մնացորդների առկայությունը մեծապես նվազեցնում է դրա դասարանը, բայց միևնույն ժամանակ մեծացնում է դրա սննդային արժեքը:
