Կաթի որակը որոշվում է հետևյալ ցուցանիշներով. Համ, գույն, հոտ, խառնուրդների, կոնսերվանտների, բուսական ճարպերի առկայություն: Բարձրորակ կաթը պետք է համապատասխանի ԳՕՍՏ 13277-79 պարամետրերին:
Կաթը մարդու սննդակարգի ամենակարևոր մթերքներից մեկն է: Խանութի դարակներում կաթի որակը կարգավորվում է ԳՕՍՏ 13277-79-ով, իսկ արտադրանքի հետազոտությունն իրականացվում է լաբորատոր պայմաններում `օրգանոլեպտիկ և ֆիզիկաքիմիական պարամետրերի համար: Այնուամենայնիվ, նույնիսկ տանը, գնորդը կարող է ստուգել, արդյոք նա գնեց որակյալ ապրանք:
Ինչպես ստուգել կաթի որակի ցուցանիշները
Որակի օրգանոլեպտիկ ցուցանիշները ներառում են արտադրանքի տեսքը, համն ու հոտը: Թարմ, չզտված կաթն ունի նուրբ, հարուստ համ և արտահայտված կաթնային բույր: Կաթը չպետք է դառը, թթու կամ աղի լինի. Սա ցույց է տալիս, որ ապրանքը հնացած է կամ ստացվում է հիվանդ կենդանուց: Այրված հոտը անընդունելի է, քանի որ դա նշանակում է կաթի վերամշակման ընթացքում ջերմաստիճանի ռեժիմի խախտում:
Տնական կաթ վաճառելիս ամենատարածված խաբելը ջրով նոսրացումն է: Դա նույնականացնելը այնքան էլ դժվար չէ. Բավական է մի կաթիլ կաթ դնել ինչ-որ մակերեսի վրա և դիտարկել այն: Չծրված կաթը լավ է պահում իր ձևը, ուստի կաթիլը երկար ժամանակ չի տարածվում:
Նոսրացված յուղազերծված կաթն ունի ջրային համ և կապտություն: Եթե հնարավոր չէ աչքով որոշել կաթի ամբողջականությունը, ապա կարող եք օգտագործել հիդրոմետր. Արտադրանքի խտությունը պետք է լինի առնվազն 1,027 գ / խդ:
Ինչպե՞ս են տարբեր խառնուրդները, կոնսերվանտները և բուսական ճարպերը ազդում կաթի որակի վրա:
Կեղտերի առկայությունը հաստատ կխախտի արտադրանքի որակը: Հավելանյութեր, ինչպիսիք են ալյուրը, կրաքարը, կավիճը, գիպսը, բորի թթուն և սալիցիլաթթուն, կարող են օգտագործվել կաթնային թերությունները թաքցնելու և դրա պահպանման ժամկետը բարձրացնելու համար:
Օսլայի և ալյուրի առկայությունը կարելի է նույնացնել ալյուրի բնութագրիչ համով: Թթուները հայտնաբերվում են լակմուսի թեստի միջոցով, որը թթու միջավայրում կարմրում է: Կաթում կրաքարի, սոդայի կամ կավիճի մասին տեղեկանալու համար կարող եք օգտագործել կիտրոնաթթվի լուծույթ: Թթուն նետվում է կաթի մեջ թաթախված թղթի վրա և վերահսկվում ռեակցիան: Խշշոցը և փուչիկների ձևավորումը թույլ են տալիս ենթադրել, որ այն առանց խառնուրդների չի եղել:
Հատուկ խնամքով պետք է ընտրել մեծ յուղայնությամբ կաթ: Շատ անբարեխիղճ արտադրողներ օգտագործում են բուսական ճարպեր ՝ ճարպի պարունակությունը մեծացնելու համար, այլ ոչ թե սերուցք, ինչպես դա պետք է լինի ըստ ԳՕՍՏ-ի: Unfortunatelyավոք, բուսական հավելումների առկայությունը կարող է որոշվել միայն լաբորատորիայում, ուստի ճարպային կաթ գնելիս ստիպված կլինեք ապավինել արտադրողի հեղինակությանը:
