Լիբանանյան խոհանոցը ամենատարածվածն է Մերձավոր Արևելքում: Շատ ուտեստներ կարելի է դասակարգել որպես առողջ սնունդ, քանի որ պատրաստման համար օգտագործվում են միս, թռչնամիս, թարմ ձուկ և ծովամթերք, բանջարեղեն, լոբազգիներ, որոնք մշակվում են թխելու կամ եռալով:
Լիբանանյան խոհանոցին բնորոշ է գառան, հորթի, այծի միս, թռչնամիս օգտագործումը: Մահմեդական արաբները խոզի միս չեն ուտում: Ձկների, ձվի, բանջարեղենի, բրնձի, կաթնաթթվային մթերքների ուտեստները տարածված են: Սննդամթերքը եփում են բուսական յուղի, հիմնականում ձիթապտղի յուղի մեջ: Սոխը, պղպեղը, անուշաբույր խոտաբույսերը մեծ քանակությամբ են օգտագործվում: Ավանդական ուտեստներն են մսով ապուրները բրնձով և լոբով, կիբբի (մսային ուտեստ), շիլա `բլղուրային հացահատիկներից` կոշտ ցորեն, որը բուժվում է եռացրած ջրով, չորացրած և շոգեխաշած: Հացը միշտ մատուցվում է ճաշի հետ միասին: Հանրաճանաչ ըմպելիքները ներառում են թեյ, անուշ քաղցր համեմունքներով, թթու կաթ և քաղցրավենիք `հալվա, շողոքորթ մրգեր:
Փորձեք լիբանանյան հայտնի ուտեստներից մեկը ՝ կիբբին: Դրա համար ձեզ հարկավոր է.
- նիհար միս (աղացած միս) - 500 գ;
- բուլղուր (կոշտ ցորենի ձավար) - 2, 5 tbsp.;
- դարչին - 0,5 թեյի գդալ;
- սոխ - 1 հատ;
- բանջարեղենի և կարագի խառնուրդ - 0.5 tbsp;
- պղպեղ աղացած պղպեղ - 0.5 թեյի գդալ;
- աղ - 1 թեյի գդալ;
- կարագ - 1/4 tbsp.
Լրացնելու համար.
- աղացած միս - 500 գ;
- սոխ - 2 հատ;
- արտահոսքի յուղ - 1 tbsp.;
- աղ - 1 թեյի գդալ;
- աղացած պղպեղ - 0,5 թեյի գդալ;
- տապակած սոճու ընկույզ - 1 tbsp;
- Սեւ պղպեղ.
Պատրաստեք միջուկը: Սոխը ցածր կրակի վրա եփ գալ կարագի մեջ: Դրանից հետո ավելացնել աղացած միս, աղ, պղպեղ, տապակել խառնուրդը եւս 15 րոպե: Անջատեք կրակը, սոճու ընկույզները լցրեք լցոնման մեջ և խառնեք:
Ներծծում ենք բլղուրը, իսկ երբ այտուցվում է, ծալում մաղի վրա: Խառնել աղացած միսը և թակած սոխը, ավելացնել բլղուրը, խառնուրդը ձեռքերով հունցել: Դրանից հետո խառնեք խառնիչով, աղով և պղպեղով: Ձեռքերով կրկին խառնեք խառնուրդը: Բաժանել այն 8 հավասար մասերի, յուրաքանչյուրից գլորում գնդիկներ:
Չորս գնդիկներով պատրաստեք խիտ տորտիլաներ և տեղադրեք դրանք յուղացված թխում թերթիկի վրա: Տեղադրեք միջուկը յուրաքանչյուրի վրա: Coverածկեք դրանք մնացած գնդիկներից պատրաստված տորթերով: Յուրաքանչյուրի վրա դրեք կարագի կտոր: Կերակրատեսակը կես ժամ դրեք 200 ° C տաքացրած ջեռոցում:
Թխած կիբբին մատուցվում է տաք վիճակում:
Լիբանանյան շոգեխաշած սմբուկ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները.
- սմբուկ - 1 կգ;
- լակոտ (պահածոյացված կամ խաշած) - 1 tbsp.;
- լոլիկ - 1 կգ;
- սոխ - 2 հատ;
- սխտոր - 16 մեխակ;
- չորացրած անանուխ - 2 ճաշի գդալ;
- rast յուղ - 2 tbsp.;
- չիլի պղպեղ - 1 հատ;
- աղ - 1 թեյի գդալ;
- մի քիչ շաքար:
Լվանալ սմբուկները, կտրել ցողունը, կտրատել դրանք երկարությամբ կտորներով, աղով և թողնել կես ժամ: Ապա լվանալ, չորացնել և եփել յուղի մեջ, մինչդեռ այն պետք է ամբողջությամբ ծածկի շերտերը: Թարմացրեք թղթե սրբիչով: Նույն յուղի մեջ տապակել թակած սխտորը (10 մեխակ) և սոխի օղակները: Ավելացնել լոբի, լոլիկ, շաքար, չիլի, աղ: Երբ խառնուրդը եռում է, եփել 5 րոպե, ավելացնել սմբուկները, ծածկել և եփ գալ միջին ջերմության վրա 10 րոպե:
Անանուխը միացրեք մնացած թակած սխտորով: Dishաշատեսակը համեմել խառնուրդով: Եփեք 2 րոպե, ապա հանեք չիլին: Սմբուկները կարող եք սեղանին մատուցել:
Սմբուկը մատուցելուց առաջ սառեցրեք:
Պատրաստեք լիբանանյան մասնագիտություն ՝ բրնձից, լոլիկից և բուլղարական պղպեղից պատրաստված խյուսով ապուր: Ձեզ հարկավոր է հետևյալ ապրանքները.
- լոլիկ - 80 գ;
- բրինձ - 30 գ;
- սերուցք - 40 գ;
- ձվի դեղնուց - 1 հատ;
- քաղցր պղպեղ - 40 գ;
- կարագ - 10 գ;
- աղ:
Սպիտակ սոուսի համար.
- կաթ - 250 մլ;
- կարագ - 20 գ;
- ալյուր - 20 գ;
- պղպեղ;
- աղ:
Պատրաստել սպիտակ սոուս: Կաթսայի մեջ հալեցնել կարագը, ավելացնել ալյուրը, խառնել և խնայել ցածր կրակի վրա ՝ անընդհատ խառնելով: Ալյուրը պետք է ոսկե դարչնագույն լինի: Կաթսան հանեք կրակից և աստիճանաբար ավելացրեք կաթը: Դրանից հետո ավելացնել աղ, համեմունքներ, խառնել և եռացնել: Պատրաստեք սոուսը 3 րոպե:
Եռացնել բրինձը:Մաքրել պղպեղի սերմերն ու ցողունները, թխել ջեռոցում մինչև որ փափկեն: Լոլիկը եռացրեք ջրով, հեռացրեք մաշկը, կտրեք շերտ, եփեք տապակի մեջ, մինչև փափկի: Դրանից հետո դրեք սառնարան, խառնեք բրնձի հետ: Օգտագործեք խառնիչ `խառնուրդը խյուսելու համար:
Լցնել սպիտակ սոուսով, ավելացնել թխած պղպեղը, կտրել շերտերը, կարագը, սերուցքը, թակած ձվի դեղնուցը, աղը և խառնել: Dishաշատեսակը պատրաստ է:
