Ամռան կեսից և գրեթե մինչ ուշ աշուն խառը անտառների, կեչու պուրակների մարգագետիններում և ճանապարհների եզրերին «հանգիստ որսի» սիրահարները հավաքում են սպիտակ սունկ, որը ժողովրդականորեն անվանում են սպիտակ վոլժանկա (Վոլգայի շրջանում դրանք են երբեմն կոչվում է նաև Վոլժանկա): Դրանք ուտում են միայն աղի տեսքով, և որոշ համտեսողներ նախընտրում են դրանք նույնիսկ կաթնային սնկից: Նախքան սպիտակ սունկ պատրաստելը, դուք անպայման պետք է ծանոթանաք աղակալման կանոններին և միայն դրանից հետո `բաղադրատոմսերը:
Սիգի աղի կանոնները
Սպիտակուցների աղի կանոնները նման են սնկով աղի կանոններին `կաթնային սունկ, սունկ, զաֆրանի կաթնաշոռներ և այլն: Այնուամենայնիվ, դրանց հիշեցումը ավելորդ չի լինի, քանի որ մենք խոսում ենք սնկերի` արտադրանքի, պատրաստման մասին որոնցից պետք է շատ ուշադիր վերաբերվել թունավորումների և վտանգավոր հիվանդությունների դեպքերից խուսափելու համար …
Կանոնները հետևյալն են.
- մի օգտագործեք ոտքերը աղի համար.
- մի աղացրեք գերհասուն, փխրուն և անբավարար թարմ սնկով;
- զգուշորեն (փխրուն գլխարկները չկոտրելու համար) և մանրակրկիտ լվանալ սպիտակները հոսող ջրի տակ ՝ հեռացնելով աղբն ու կեղտը:
- լվացված սունկը մի քանի ժամ թրմեք սառը ջրի մեջ:
Սպիտակուցները թրջելը անհրաժեշտ է հատուկ ուժեղ հոտը և կծու դառը համը հեռացնելու համար, որը կաթնահյութ է տալիս սնկին: Որոշ տնային տնտեսուհիներ լրացուցիչ սնկով ջուր են լցնում:
Երբ բոլոր կանոնները պահպանվում և ճշգրտորեն պահպանվում են, կարող եք անմիջապես անցնել սպիտակամորթների աղիացմանը: Երկու եղանակ կա ՝ սառը և տաք:
Սիգ ձկան աղի սառը եղանակ
Բաղադրությունը:
- թարմ պատրաստված սպիտակներով - 10 կգ;
- ռոք աղ, ոչ յոդացված - 400 գ;
- սխտոր - 1 գլուխ;
- սամիթ սերմեր - 50-100 գ;
- ծովաբողկ արմատ - 10 սմ 15-20 սմ տրամագծով;
- համեմունք - 20-30 ոլոռ;
- դափնու տերեւ - 5-10 հատ:
Ուշադրություն - սպիտակուցների ներծծումը, որը պատրաստվել է սառը եղանակով աղելու համար, պետք է հասցվի 1-2 օրվա, մինչդեռ ջուրը օրական փոխվում է 2-3 անգամ: Հակառակ դեպքում սունկը դառը համ կստանա պատրաստի տեսքով:
Պատրաստել համեմունքները: Սխտորը բաժանեք սեպերի, կեղևեք և կտրեք: Լվանալ ծովաբողկի արմատը, բարակ հեռացնել մաշկը և կտրել այն (կարող ես երկայնքով): Համեմունքի և սամիթի սերմերը կարելի է թույլ թափել հավանգի մեջ `համը առավելագույնս ազատելու համար: Բոլոր համեմունքները մի ամանի մեջ միացրեք աղով:
Նախապես պատրաստված տարայի (կաթսաներ, լոգարաններ, բանկա) ներքևի մասում լցնել մի փոքր կծու-աղի խառնուրդ և դնել պատրաստի առաջին շարքը, այսինքն. լվացվեն և թրջվեցին սպիտակներով: Տեղադրեք սնկերի գլխարկները ներքև: Առաջին շարքը շաղ տալ աղով և համեմունքներով և դրա վրա դնել երկրորդ շարքը, այնուհետև երրորդ, չորրորդ և բոլոր հաջորդները `չմոռանալով շերտերը շաղ տալ կծու-աղի խառնուրդով: Rowածկեք վերջին շարքը շղարշով, դրեք փայտե շրջան և բեռ (քար, ջրի սափոր և այլն): Սնկով տարան դնել զով տեղում: Սպիտակները պատրաստ կլինեն մեկուկես ամիս հետո:
Սիգը աղի տաք եղանակը
Այս մեթոդը մի փոքր ավելի բարդ է, քան առաջինը, բայց դրանից հետո սունկը պարզվում է ուժեղ է, չի քանդվում, դրանք պահվում են ավելի երկար և կարելի է ուտել առանց վախի: Իշտ է, չպետք է ակնկալել այնպիսի բույր, ինչպիսին է սառը աղը:
Լվանալ և ներծծված սպիտակները լցնել թույլ աղաջրով (50 գ աղ մեկ լիտր ջրի համար), դնել բարձր կրակի վրա: Երբ եռում է, կրակը իջեցրեք միջինի և եփեք 8-10 րոպե ՝ խառնելով և բարակելով: Եփած սունկը լվանալ հոսող ջրի տակ և նետել քամոցով ջուրը բաժակի մեջ: Դրանից հետո տեղափոխեք դրանք պատրաստված ուտեստի վրա `կաթսա կամ բանկա` շաղ տալով համեմունքներով և անուշաբույր խոտաբույսերով: Աղը եռացրեք 1 լիտր ջրի դիմաց 200 աղի չափով և սպիտակուցները լցրեք այնպես, որ դրանք ամբողջովին ծածկվեն աղաջրով: Այս եղանակով աղով սնկերը պատրաստ են համարվում 20-25 օրվա ընթացքում:
Ամփոփելով. Հասարակական կարծիք կա, որ սպիտակուցները, ինչպես կաթնային սունկը, սունկը, վոլնուշկին, աղակալելիս համեմունքների և անուշաբույր խոտաբույսերի կարիք չունեն, ինչը կարող է ստվերել, խեղաթյուրել կամ ամբողջովին ոչնչացնել սնկերի սեփական համը:Բայց, ինչպես ասացվածքն է ասում, սա անհատական գաստրոնոմիական նախասիրությունների խնդիր է, յուրաքանչյուրը սպիտակեցնում է սպիտակ կանանց, ինչպես կարծում է ճիշտ, իր իսկ ճաշակին համապատասխան:
