Արևելյան քաղցրավենիքները վաղուց արդեն շահել են աշխարհում գուրմանների օգտին: Բույրերի անսովոր համադրությունները, հետաքրքիր հավելումները և բնական բաղադրիչների օգտագործումը արտադրանքը ճանաչելի և խիստ պահանջված են դարձնում: Արեւելյան քաղցրավենիքները կարող են օգտագործվել որպես անկախ ուտեստ կամ որպես աղանդեր: Ամեն ինչ կախված է նրանից, թե որ ապրանքը եք ընտրում:
Արևելյան քաղցրավենիքի առանձնահատկությունները
Բավական խնդրահարույց է յուրաքանչյուր արեւելյան քաղցրությունը նկարագրելը, քանի որ դրանց գրեթե 200 տեսակ կա: Համեղ ուտեստների հայրենիքը Կենտրոնական Ասիայի երկրներն են. Թուրքիա, Աֆղանստան, Իրան և այլն: Այսօր արևելյան քաղցրավենիքները հատուկ բաղադրատոմսերով պատրաստվում են նաև Ռումինիայում, Բուլղարիայում, Հունաստանում, Մակեդոնիայում և այլ երկրներում:
Արևելյան քաղցրավենիքի տարբերակիչ նրբերանգը համեմունքների և համեմունքների ավելացումն է: Հատուկ ավանդական համադրությունները շատ ճանաչելի են և հրուշակեղենին տալիս են յուրահատուկ համ: Հենց բաղադրատոմսի շնորհիվ է, որ արևելյան քաղցրավենիքները լայն տարածում են ստացել և շատ երկրպագուներ ամբողջ աշխարհում:
Ավանդաբար, արեւելյան քաղցրավենիքները պատրաստում են հատուկ պատրաստված հրուշակագործներ, որոնք կոչվում են «Կանդալատչի»: Պատշաճ պատրաստման համար օգտագործվում է հատուկ սարքավորում: Բաղադրատոմսը հաճախ գաղտնի է պահվում, քանի որ յուրաքանչյուր երկիր ունի նրբաճաշակություն ստեղծելու իր առանձնահատկություններն ու նրբությունները: Պայմանականորեն, արեւելյան քաղցրավենիքները կարելի է բաժանել երեք տեսակի ՝ ալյուր, փափուկ, կարամել:
Ալյուրի քաղցրավենիք Արեւելքից
Արևելյան ալյուրային քաղցրավենիքները պատրաստվում են խմորի միջոցով: Այս կատեգորիայի ամենահայտնիներն են փախլավան և չակ-չակը: Առաջին կերակուրը պատրաստվում է բարակ գլորված աղվափնջիկ խմորեղենից: Թխելիս ավելացվում են մեղր, թակած ընկույզներ, քաղցր օշարակ: Փախլավան (երկրորդ անունը ՝ փախլավա) ավանդական աղանդեր է արաբական, թուրքական, հայկական, իրանական և այլ արևելքի խոհանոցներում:
Chak-chak- ն ունի ավելի խիտ հետեւողականություն: Խմորի փոքր կտորները տապակվում են մեծ քանակությամբ յուղի մեջ: Դրանից հետո ապրանքը «հավաքվում» է և լցվում օշարակով կամ մեղրով: Որոշ խոհանոցներում չոր մրգեր կամ ընկույզներ ավելացվում են չակ-չաքի մեջ:
Shaker-churek- ը ավանդական ադրբեջանական արեւելյան քաղցրավենիք է: Փոքր փխրուն թխվածքաբլիթներն առանձնանում են ցորենի շատ նուրբ համով և թեթև բույրով: Իսրայելական խոհանոցում «զեմելա» կոչվող թխած ապրանքները տարածված են: Ալմաստի տեսքով թխվածքաբլիթները պատրաստվում են կարճաձև խմորից և զարդարված վերևում շաքարի և դարչինի խառնուրդով: Բացի այդ, ալյուրի տեսակի արեւելյան քաղցրավենիքները ներառում են ՝ շակրիս, լազզատ, կուրաբյե, սակիրոսի և այլն:
Արեւելյան «փափուկ կոնֆետ»
Այս արեւելյան քաղցրավենիքները պատրաստվում են երեք տեսակի զանգվածներից `սպիտակուցներ, մրգատու-ժելե կամ ֆոնդանտ: Հրուշակեղենի այս տեսակն է, որ պատկանում է հայտնի հրճվանքը, նուգան, կոս-հալվան և այլն: Ընկույզները, շողոքորթ մրգերը, չրերը, կակաոն օգտագործվում են որպես հավելանյութեր: Շաքարի փոշին առավել հաճախ ընտրվում է ցողելու համար:
Lokum- ը հիշեցնում է կտորների կտրված ժելե խիտ զանգվածը: Սովորաբար պատրաստելու համար օգտագործվում է մրգերի հիմք, բայց երբեմն դրան ավելացնում են անսովոր բաղադրիչներ: Օրինակ ՝ անանուխի կամ վարդի թերթի օշարակ: Շաքարի փոշին, քնջութի սերմերը, կոկոսի փաթիլները շաղ տալու դեր են խաղում:
Քիչ հայտնի, բայց շատ օգտակար է erեզերիայի արևելյան քաղցրությունը: Այն հիմնված է մրգահյութի վրա, ընկույզները և թարմ մրգերն օգտագործվում են հավելանյութերից: Ավանդաբար, Jezեզերիեն պատրաստվում է նռան նեկտարից: Քաղցրությունը զերծ է ճարպերից և խոլեստերինից, իսկ պահպանված հանքանյութերն ու վիտամինները բարենպաստ ազդեցություն են ունենում մարմնի վրա:
Արեւելյան կոնֆետներ
Նույնիսկ կարամելային ապրանքատեսակները արեւելյան խոհանոցում առանձնանում են իրենց համով, առողջությամբ ու բնական հիմքով: Օրինակ ՝ մեծ պահանջարկ ունեն կոզինակին, շաքարի մեջ ընկույզը, կոկանցը և այլն: Առավել հայտնի են արեւածաղկի և քնջութի կոզինակին:
Կոկկանտի քաղցրությունը շատ նման է կոզինակիին:Այնուամենայնիվ, սերմերի փոխարեն օգտագործվում են ամբողջական ընկույզներ: Կոկկանտը կարող է բաղկացած լինել նուշից, պնդուկից, գետնանուշից և այլն: Այս քաղցրավենիքը հաճախ անվանում են «տորթ»: Երբեմն օշարակին կարող են ավելացվել լրացուցիչ բաղադրիչներ. Կրաքարի / կիտրոնի հյութ, վանիլ, դարչին և այլն:
