Պանիրը վաղուց համարվում էր մարդկանց մեծամասնության սիրված նրբագեղությունը, բայց խանութում պանիր գնելիս չեք կարող լիովին վստահ լինել, թե որքանով է էկոլոգիապես մաքուր դրա կազմը և որքանով է պատրաստված: Հատկապես այս կասկածները վերաբերում են էժան պանիրներին, որոնք պատրաստվում են չոր խառնուրդներից ստացված բաղադրատոմսի խախտմամբ: Կարող եք գումար խնայել և էկոլոգիապես մաքուր բնական արտադրանք ստանալ, եթե փորձեք տանը պանիր պատրաստել:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Տնական պանիր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է թարմ կաթ ՝ ամենաբարձր յուղայնությամբ: Լավագույնն այն է, որ կաթը գյուղում գնեք, բայց եթե այս հնարավորությունը չունեք, խանութում գնեք ամենագեր կաթը և համոզվեք, որ այն չստերիլացված է: Կաթը պետք է ունենա պահպանման նվազագույն ժամկետ: Պատրաստեք նաև այնպիսի ձուլվածք, որի տրամագիծը շատ մեծ չէ. 20 սմ տրամագծով ձուլվածքը բավական կլինի սկսելու համար:
Քայլ 2
Հաշվարկել բաղադրիչների քանակը `կախված ելքային արտադրանքի քանակից: Չորս լիտր կաթից ստացվում է 500 գ պանիր: Բացի այդ, մեկ լիտր կաթի համար ձեզ հարկավոր է թեյի գդալ աղ, ինչպես նաև հացահատիկային կամ ացեդին-պեպսին հաբեր:
Քայլ 3
Կաթը լցնել տարայի մեջ և տաքացնել վառարանի վրա մինչև 32 աստիճան: Կաթին ավելացնել թթվասեր (ինչպես թթու կաթը): Կաթն ակտիվացրեք, կափարիչը փակեք և տաք տեղում թողեք ամբողջ գիշեր:
Քայլ 4
Հաջորդ օրը ստուգեք կաթի ջերմաստիճանը `այն պետք է լինի 25 աստիճան: Կաթի՞ն ավելացնել: մի թեյի գդալ abomasum. Կաթնային խառնուրդը խառնել և կես ժամով ծածկել կտորով: Կես ժամից հետո կաթը կաթնաշոռով կխստանա և կխտանա:
Քայլ 5
Այս փուլում շիճուկը բաժանված է խառնուրդից: Վերցրեք մի երկար դանակ և խտացրած զանգվածը կտրեք մասերի ՝ 3 սմ լայնությամբ ուղղահայաց, ապա հորիզոնական: Վերցրեք մի մեծ փայտե գդալ և խառնեք պանրի խառնուրդը:
Քայլ 6
Պատրաստված զանգվածը տեղափոխեք փոքր կաթսա և դրեք այն ջրի մեծ կաթսայի մեջ: Theանգվածը տաքացրեք ջրային բաղնիքում ՝ յուրաքանչյուր հինգ րոպեն մեկ ջերմաստիճանը բարձրացնելով 2 աստիճանով: Երբ ջերմաստիճանը հասնում է 38 աստիճանի, այն պահեք այս դիրքում 30-40 րոպե, խառնուրդը շարունակաբար խառնելով ՝ խուսափելով կպչելուց:
Քայլ 7
Նախորդ փուլում կտրված և տաքացրած խորանարդները չպետք է միմյանց հետ կպչեն և հեշտությամբ կոտրվեն ձեռքի մեջ. Սա ցույց է տալիս, որ խառնուրդը պատրաստ է:
Քայլ 8
Theտեք զանգվածը կաթնաշոռով ծածկված քամոցով շիճուկը ապակուց տալու համար, մի փոքր թուլացնելով զանգվածը պատառաքաղով: Դրանից հետո աղացրեք ապագա պանիրը - դրա մեջ լցրեք ոչ ավելի, քան 2 ճաշի գդալ աղ: Coolանգվածը սառեցրեք 30 աստիճանով և տեղափոխեք կտորով ծածկված պատրաստված ձև:
Քայլ 9
Theածկեք պանիրը վերևի գործվածքների ազատ ծայրերով, և գործվածքների վրա դրեք ծանր սեղմում: Սկզբում ձեզ հարկավոր է 15 կգ քաշ, իսկ հետո քաշը կարելի է հասցնել 40 կգ-ի:
Քայլ 10
Երբ շիճուկն ամբողջությամբ չորանա, քաշը հանեք, սրբեք պանիրը և փաթեթավորեք այն մեծ կտորի մեջ: Տեղադրեք փաթաթված պանիրը կրկին ձևի մեջ և բեռը վերևում դրեք 24 ժամ:
Քայլ 11
24 ժամ անց պանիրը հանեք բորբոսից, չոր կտորով սրբեք և լվացեք տաք ջրի մեջ: Տեղադրեք պանիրը սառը, մուգ փայտե պահարանում 4-5 օրվա ընթացքում: Կոշտ պանրի մակերեսը կարելի է պաշտպանել պարաֆինով:
Քայլ 12
Պանիրը շրջեք ամեն օր և ամեն շաբաթ մաքրեք և օդափոխեք պահարանը: Պանիրը պատրաստ կլինի վեց շաբաթ անց:
