Խմորիչը միաբջիջ միկրոօրգանիզմ է, որը լայնորեն օգտագործվում է խմոր բարձրացնելու համար թխելիս և պատրաստելիս: Սովորաբար, խմորիչը արտադրվում է որպես ակտիվ չոր կամ սեղմված թարմ: Չոր խմորիչը պարկերով ներկայացվում է որպես չոր փոշի: Իր հատկությունները պահպանելու համար խմորիչը պետք է պահվի որոշակի պայմաններում:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Սեղմված խմորիչը կարելի է պահպանել ՝ մանրացնելով և մի փոքր ալյուրով խառնելով: Դրանք դրեք խիտ թղթի վրա և թույլ տվեք չորացնել: Չորացնելուց հետո դրանք տեղադրեք ամուր փակված ապակե տարայի մեջ և դրեք մութ տեղում: Օգտագործելուց առաջ խմորիչը պետք է ստուգվի բողբոջման համար: Դա անելու համար դրանք պետք է զտվեն 1/2 բաժակ տաք ջրի մեջ, ավելացնել մի պտղունց շաքար, 2 ճաշի գդալ ալյուր և խառնել: Թողնել 15-20 րոպե: Եթե վերեւում հայտնվում է սպիտակ փրփուր, ապա խմորիչը կարող է օգտագործվել թխելու համար:
Քայլ 2
Մնացած խմորիչը կարելի է պահպանել ՝ դնելով այն ապակե տարայի մեջ, ամբողջովին լցնելով բուսայուղով և սերտորեն փակելով կափարիչով: Դրեք սառնարան և օգտագործելուց առաջ ստուգեք բողբոջումը:
Քայլ 3
Սեղմված խմորիչը պետք է պահվի 0-4 աստիճանով: Այս ջերմաստիճանում պահպանման երաշխավորված ժամկետը 12 օր է:
Քայլ 4
Չոր խմորիչը պետք է պահվի 15 աստիճանից չգերազանցող ջերմաստիճանում: Երաշխավորված պահպանման ժամկետը 6-ից 12 ամիս է: Որքան բարձր է խմորիչի դասը, այնքան երկար է դրա պահպանման ժամկետը:
