Ռուսաստանում, ինչպես նաև Արևմտյան Եվրոպայում կարտոֆիլը դժվարությամբ արմատավորվեց: 18-րդ դարում ռուս գյուղացիները կարտոֆիլն անվանեցին «սատանայի խնձոր» և մեղք համարեցին այն ուտելը: Պարզապես անհնար էր այդ օրերին ենթադրել, որ ժամանակի ընթացքում կարտոֆիլը մեզ համար կդառնա «երկրորդ հաց»: Մենք ամբողջ տարի կարտոֆիլ ենք ուտում `և՛ երիտասարդ կարտոֆիլը, և՛« հին »-ի մեծ պալարներն իրենց տեսակով համեղ են:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Կարտոֆիլ
- կաթ
- բանջարեղեն և կարագ
- աղ
- սամիթ կանաչիներ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Հին կարտոֆիլից պատրաստված շատ ուտեստներ կան. Դրանք եփում են, տապակում, թխում ջեռոցում, շոգեխաշում մսով և բանջարեղենով, ավելացնում աղցաններին, ապուրներին և բորշին, կարտոֆիլի պյուրեին և տապակներին:
Օսլայի ցածր պարունակությամբ կարտոֆիլի սորտերը լավագույնս հարմար են աղցաններում օգտագործելու համար: Պյուրե կարտոֆիլի և թխելու համար `բարձր, իսկ տապակելու համար ընտրեք միջին օսլայից պատրաստված կարտոֆիլ:
Քայլ 2
Աղցանի համար կարտոֆիլը պատրաստվում է հետևյալ կերպ. Պալարները լավ լվանում են խոզանակով, դնում կաթսայում, լցնում սառը ջրով կամ եռացող ջրով և «համազգեստով» եփում մինչև քնքուշ, առաջին հերթին բարձր կրակի վրա, եռացնելուց հետո `միջին վիճակում:
Coովացված կարտոֆիլը մաքրվում և օգտագործվում է:
Քայլ 3
Պյուրե կարտոֆիլ պատրաստելու համար կարտոֆիլը պետք է լվանա և մաքրվի կեղևից: Դրանից հետո լցնել եռացող ջուրը, ծածկել տապակը կափարիչով և դնել բարձր կրակի վրա, մինչև եռա: Աղ ավելացնել և եփել միջին կրակի վրա, եռացող ջրից մոտ 15 րոպե անց: Ստուգեք նրբությունը ՝ կարտոֆիլը դանակով կամ պատառաքաղով ծակելով:
Դրանից հետո ջուրը ցամաքեցրեք, կարտոֆիլը տրորեք մանրացնելով:
Խյուսին ավելացնել կարագ և հարել գդալով կամ հարել ՝ աստիճանաբար ավելացնելով եռացրած կաթ:
Քայլ 4
Նրանք իրենց կաշվի մեջ կարտոֆիլ են թխում ՝ խոզանակով լվանալուց և պատառաքաղով մի քանի տեղ ծակելուց, որպեսզի թխելու ընթացքում չտրվեն: Ընտրեք մոտավորապես նույն չափի պալարները, որպեսզի նրանք միաժամանակ եփվեն:
Կարտոֆիլը դրվում է ջեռոցում, ուղղակի մետաղալարով և 50-60 րոպե թխվում է 200-210 աստիճան ջերմաստիճանում:
Քայլ 5
Խրթխրթան տապակած կարտոֆիլի համար պալարները պետք է լվացվեն, մաքրվեն կեղևից և կտրվեն շերտերով, շերտերով կամ խորանարդիկներով (որը նախընտրում եք):
Կտրելուց հետո կարտոֆիլը պետք է ողողվի սառը հոսող ջրի մեջ, իսկ հետո չորացնել մաքուր սրբիչով:
Տապակած տապի մեջ տաքացրեք բուսական յուղը կամ ցանկացած ճարպ, դրեք պատրաստի կարտոֆիլ և տապակեք դրանք, երբեմն խառնելով, մինչև քնքշությունը: Աղը միայն այն ժամանակ, երբ կարտոֆիլը լավ կարմրի, հակառակ դեպքում աղը խառնվելու է ճարպի հետ, կարտոֆիլի կտորները կկորցնեն իրենց ձևն ու ավելի համեղ:
Քայլ 6
Բարակ, հեշտությամբ կեղեւավորված մաշկով երիտասարդ կարտոֆիլը շատ յուրահատուկ համ ունի:
Այն լավ լվանում է ուժեղ խառնուրդով: Մնացած մաշկը քերծվում է դանակով կամ խոզանակով:
Եփած աղած ջրի մեջ և ուտել կարագով կամ թթվասերով, նուրբ թակած սամիթով ցանել:
