Խոզի գլուխով ուտեստ պատրաստելը հեշտ գիտություն չէ: Բայց առաջ ոչ մի տոն չէր կարող անել առանց նրա: Եվ խոզի գլուխը եփելու ինչպիսի ընտրանքներ են օգտագործել տնային տնտեսուհիները. Նրանք եփում էին, թխում, տապակում, ծխում: Հիմնական բանը երեւակայությունն է և տնային տնտեսությանը հաճելի ցանկություն ունենալու ցանկությունը համեղ և յուրօրինակ ուտեստով:
Տապակած խոզի գլուխ
Նայելով տապակած գլուխին ՝ հյուրերը վախից սառչում են ու սկսում ելք փնտրել: Բայց երբ փորձես, դժվար է կանգ առնել:
Լվացեք ձեր մազերը կոշտ լվացքի անձեռոցիկով, հիշելով, որ ուշադրություն պետք է դարձնել ձեր ականջներին: Վերցրեք գազար, մի քանի լոլիկ, սխտոր և մի փոքր կտոր յուղ: Կտրեք ամեն ինչ և դրեք թխում թերթիկի վրա: Տապակել ջեռոցում մոտ կես ժամ:
Բանջարեղենը մի փոքր կարմրելուց հետո խոզի գլուխը դրեք դրանց վրա: Ականջները պետք է ծածկվեն փայլաթիթեղով, որպեսզի չայրվեն: Համի համար կարող եք հավի մեջք դնել:
Դրանից հետո վերցրեք սպիտակ գինի ՝ մոտ 0,5 լիտր, և լցրեք այն անմիջապես ձեր գլխին: Մի փոքր աղացրեք և վերևից ջուր լցրեք, որպեսզի գլուխը կիսով չափ ընկղմվի: Coverածկեք փայլաթիթեղով և դրեք ջեռոցում:
Նախ ջերմաստիճանը դրեք առավելագույնի: Երբ ներսը հեղուկը եռում է, ջերմաստիճանը պետք է նվազագույնի հասցվի: Թողեք երեք ժամ տանջվի: Որպեսզի ուտեստը ոսկե գույն ստանա և ճռճռան, հանեք փայլաթիթեղը և գլուխը կրկին դրեք ջեռոցում եւս կես ժամ: Եվ այսպես, դանդաղ տապակել, մինչ ընդերքը դառնա փխրուն: Հիմնական բանը չպետք է չափազանցել այն, հակառակ դեպքում ընդերքը ոչ թե փխրուն, այլ ռետինե կլինի:
Ռուսական ժելե միս
Խոզի գլուխը մանրացրեք մի քանի մասի և լվացեք տաք ջրով: Desiredանկության դեպքում կարելի է ավելացնել խոզի միս: Տեղադրել պատրաստված կտորները մեծ կաթսայի կամ կաթսայի մեջ: Լցնել տաք ջրի մեջ և եռացնել ուժեղ կրակի վրա: Դրանից հետո ջերմությունը պետք է իջեցվի, իսկ գլուխը պետք է եփվի ցածր եռալով առնվազն 5 ժամ: Մի մոռացեք պարբերաբար քսել փրփուրը և ճարպը դրանից:
Մի վախեցեք ձեր գլուխը մարսել. Դա պարզապես անհնար է, ընդհակառակը, ավելի լավ կստացվի: Դա կդյուրացնի ոսկորները հեռացնելը, և դոնդողացված միսը ավելի հարուստ կլինի:
Մոտ մեկուկես ժամ մինչև եփելը, աղացրեք արգանակը, որի մեջ գլուխը եռացրած է, դրեք պղպեղի հատիկներ, դափնու տերևներ և մաքրած սոխ: Կրակից չհանելուց առաջ մոտ 15 րոպե հետո ավելացնել թակած սխտորը:
Հեռացրեք պատրաստի գլուխը արգանակից և թողեք մի փոքր սառչի: Carefullyգուշորեն տարանջատեք ոսկորները ՝ կտորներն անխախտ պահելով: Desiredանկության դեպքում, իհարկե, կարող եք միսը մանր կտորների կտրել կամ պոկել:
Որպեսզի սոխը, սխտորը և պղպեղը չմտնեն դոնդողացված մսի մեջ, արգանակը քամիչով քամեք: Չնայած ոմանց դա դուր է գալիս, երբ ուտեստում բախվում են սխտորի և սոխի կտորների հետ:
Տեղադրել առանց ոսկորների միսը կաղապարի մեջ, իսկ հետո արգանակը հավասարապես լցնել:
Հարուստ արգանակի շնորհիվ, դոնդողացված միսը պետք է սառեցվի: Բայց եթե դեռ մտահոգություններ ունեք, ապա կարող եք ավելացնել ժելատին: Դա անելու համար, միսը եփելուց հետո, ամանի մեջ ավելացրեք 20 գրամ ժելատին: Լցնել մի քանի բաժակ արգանակ և կրակի վրա դնել մոտ 20 րոպե ՝ անընդհատ խառնելով: Դրանից հետո լցնել մի կաթսայի մեջ:
