Փոքր պելմենի, առավել հաճախ քառակուսի տեսքով, լցոնված մսով, կաթնաշոռով կամ պանիրով, բանջարեղենով. Ռավիոլին պիցցայից և մակարոնեղենից հետո ամենահայտնի իտալական ուտեստներից մեկն է: Արգանակով եփած ՝ դրանք մատուցվում են խիտ յուղալի, լոլիկի կամ այլ անուշաբույր սոուսների հետ: Բայց դրանք պակաս համեղ չեն, և դրանք պարզապես լցվում են բարձրորակ ձիթապտղի յուղով և ցանվում պարմեզանով:
Ռավիոլի պատմություն
Ռավիոլիի առաջին հիշատակումը սկսվում է 14-րդ դարում: Տոսկանայի մի վաճառական Ֆրանչեսկո դի Մարկոյի նամակներում նկարագրված է մանր քառակուսի պելմենի բաղադրատոմսը ՝ լցոնված թակած խոտաբույսերով խառնված հում ձվի և քերած պանրի հետ: Այս պելմենիները կոչվում էին ռավիոլո: Ovanովանի Բոկաչչիոյի խորհրդանշական «Դեկամերոնում», որը նույնպես ցերեկային լույս տեսավ 14-րդ դարի կեսերին, հեղինակը գրել է իր հերոսների մասին. « Surարմանալիորեն, միևնույն ժամանակ, ռավոլիի մասին գրվում էր հին անգլո-նորմանդական ձեռագրում ՝ որպես ուտեստ, որի բաղադրատոմսը բերվել էր Մալթայից:
Ավելի ուշ ռավիոլին կգրվի XVI դարում: Աղացած հավով լցոնված այս պելմենիները 1549 թ.-ին պապական կոնկլավում մատուցեց հայտնի խոհարար Բարտոլոմեո Սկապպին: Ավելի ուշ նա կհրապարակի խոհարարական խորհրդանշական գիրք Opera dell'arte del cucinare, որը մինչ օրս կարդում են մարդիկ, ովքեր հետաքրքրված են խոհարարությամբ: Դրանում նա, ի թիվս այլոց, կբերի ռավիոլի բաղադրատոմս:
17-րդ դարում բանջարեղենով լի ռավիոլին իտալացիների համար դարձել էր ավանդական սնունդ Արագ Ուրբաթ օրերին և Մեծ պահքի ընթացքում:
Նման տարբեր ռավիոլի
Ռավիոլին պատրաստվում է լցոնումների բազմազանությամբ: Կան տասնյակ տարբեր տարածաշրջանային բաղադրատոմսեր, որոնցից ամենահայտնիներն են.
- կարտոֆիլի ռավիոլի Լացիոյից;
- ռավիոլի Veronese radicio աղցանով;
- սարդինական ռավիոլի ՝ կաթնաշոռով և կիտրոնի համով;
- նեապոլիտանական տապակած ռավիոլի;
- միլանյան ոճով միս ռավիոլի:
Ռավիոլիի ամենատարածված աղացած միսը պատրաստվում է սպանախից, ռիկոտայից և պարմեզանից, այն կոչվում է դի մագրո, այսինքն ՝ «նիհարների համար»: Նման լցոնմամբ է, որ այս «պելմենիները» մատուցվում են ծոմ պահելու օրերին (կաթոլիկները փոքր-ինչ տարբեր պատկերացումներ ունեն պահածո ուտեստների մասին, քան ուղղափառ քրիստոնյաները): Մի փոքր պակաս հաճախ, ռավիոլիները լցվում են աղացած ռիկոտայով, թակած մաղադանոսով, հում ձվով և պարմեզանով: Այս ռավիոլիները մատուցվում են տոմատի խիտ սոուսով: Գուրմանները ընտրում են անխոտիով, մոցարելլայով և չամիչով լցոնված ռավիոլի բաղադրատոմսեր կամ ծովախեցգետնի սոուսով թառափով. Համեղ են ռավիոլի ՝ ոսպով և պանցետայով, դդումով և մշկընկույզով: Կան նաև քաղցր ռավիոլի, որի համար ռիկոտայի միջուկը լցված է թարմ հատապտուղներով և մրգերով, մեղրով, համեմված դարչինով և հիլով:
Քանի որ ռավիոլիները միշտ չէ, որ քառակուսի են պատրաստված և լցված տարբեր աղացած միսով, երբեմն շատ դժվար է դրանք չխառնել իտալական պելմենու այլ տեսակների հետ: Օրինակ ՝ տորտելիից, որով հայտնի է հյուսիսային Իտալիան, ռավիոլիները տարբերվում են միայն փոքր չափերով: Պիեմոնտական Անգոլոտին, Parma anolini- ն, Ligurian panzotti- ն համարվում են ռավիոլիի բազմազանություն:
