Մեկ այլ կերպ, այս ուտեստը կոչվում է գոմեշի բուրգուիոն: Միսը եփում են գինու սոուսով բանջարեղենով: Մատուցվում է կարտոֆիլի պյուրեով և մարգարիտ սոխով ֆրանսիական ավանդական ուտեստ:
Դա անհրաժեշտ է
- - տավարի միս - 1 կգ;
- - ապխտած կրծքամիս - 4 շերտ;
- - կարմիր գինի - 750 մլ;
- - կոնյակ - 50 գ;
- - սխտոր - 2 մեխակ;
- - գազար - 2 հատ;
- - սոխ - 2 հատ;
- - թարմ մաղադանոս - 3 ճյուղ;
- - ուրց - 3 ճյուղ;
- - շամպինիոններ - 16 հատ;
- - կարագ - 15 գ;
- - թթու սոխ - 20 հատ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Լվանալ միսը, հեռացնել ոսկորները, մկանները, թաղանթները: Կտրեք տավարի միսը խորանարդի մեջ: Լվանալ և մաքրել գազարը, մանր կտրել կամ քերել կոպիտ քերիչով: Կլպեք սոխը և մանր կտրեք խորանարդի մեջ: Կլպել սխտորը կեղեւից:
Քայլ 2
Ապխտած կրծքամիսը կտրեք բարակ շերտերով: Տեղադրեք շերտերը տապակի մեջ և տաքացրեք միջին կրակի վրա: Տավարի կտորները խառնել աղի, պղպեղի և ալյուրի հետ: Ապխտած կրծքամիսների կտորները ճարպից հրաժարվելուց հետո հեռացրեք դրանք տապակից: Տեղադրել մսի մի մասը տապակի մեջ, տապակել բոլոր կողմերից, հանել և տապակել հաջորդ մասը:
Քայլ 3
Անհրաժեշտության դեպքում տապակի մեջ ավելացնել բուսական յուղ և գազարն աղցնել: Դրանից հետո ավելացնել սոխն ու սխտորը: Protome բանջարեղեն 2-3 րոպե, լցնել կոնյակ, խառնել ամեն ինչ: Կոնյակը գոլորշիանալուն պես հանել ուտեստը տապակից ՝ տեղափոխելով այն աքաղաղին:
Քայլ 4
Պատրաստեք շղարշ տոպրակ ՝ դափնու տերևներով, ուրցով, մաղադանոսով և պղպեղով: Թելի վրա հանգույցն իջեցրեք աքաղաղի մեջ: Հաջորդը, պառկեցրեք և հարթեցրեք միսը բանջարեղենի վրա կրծքամիսով: Սննդամթերքի վրա չոր գինի լցնել:
Քայլ 5
Տեղադրեք ծածկված տապակած վառարանում: Եփել 3 ժամ 160 աստիճանով: Միսը վառարանից հանելուց հետո հանեք համեմունքների տոպրակը, ուտեստը դրեք թույլ կրակի վրա:
Քայլ 6
Լվանալ շամպինիոնները, կտրել գլխարկները, տապակել դրանք կարագով տապակի մեջ: Տեղադրել վերամշակված սնկերը մսի հետ: Տապակել նաև թթու սոխի գլուխները, ընդհանուր զանգվածի հետ միասին եփ գալ մի քանի րոպե: Bառայել Burgundy տավարի միս խաշած նոր կարտոֆիլով:
