Տապակած տավարի միսը անգլիական դասական խոհանոցի ամենահայտնի ուտեստներից մեկն է, որը տավարի մի մեծ կտոր է, որը երկար ժամանակ թխվել է ջեռոցում: Նույնիսկ Roast beef անունը անգլերենից թարգմանվում է որպես «տապակած տավարի»:
Տապակած տավարի համար անհրաժեշտ է ճիշտ միս ընտրել: Հաստ կամ բարակ եզրերը կամ փրփրոցները լավագույնս աշխատում են դրա համար: Այս կտորները տեղակայված են ողնաշարի մոտ և պարունակում են յուրաքանչյուրը 4-5 կող, կամ վերջին երեք կողերը, եթե ընտրվում է բրինձ: Կախված գտնվելու վայրից ՝ միսը տարբեր մանրաթել և համ ունի:
Որքան հեռու է պարանոցից ընտրված կտորը, այնքան ավելի մեղմ ու հյութեղ կլինի: Այնուամենայնիվ, սա զգալիորեն նվազեցնում է կտորների հաստությունը:
Տապակած տավարի միս պատրաստելու համար, ըստ անգլերեն դասական բաղադրատոմսի, ձեզ հարկավոր է 4 կգ տավարի բարակ եզր, 2 tbsp. լ Անգլերենի մանանեխ սերմերով, 1 ամբողջական tbsp. լ կոպիտ ոչ յոդացված աղ և 1 թեյի գդալ: աղացած սեւ պղպեղ: Կարող եք օգտագործել մի շարք խոտաբույսեր, օրինակ ՝ ուրց կամ ռեհան, բայց համոզվեք, որ դրանք օգտագործելուց առաջ մանրացրեք, եթե դրանք չոր են կամ շատ նուրբ մանրացրեք, եթե դրանք թարմ են: Պղպեղը, եթե օգտագործվում է ոլոռի մեջ, նույնպես պետք է մանրացված լինի:
Միսը պետք է անպայմանորեն կողիկներ ներառի ՝ դա նրան լրացուցիչ հյութեղություն կտա: Եփելուց հետո դրանք մանրակրկիտ կտրվում են, բայց դրանց հետ պետք է եփել: Բացի այդ, մսի մեջ ճարպային փոքր շերտերը ողջունելի են:
Եփելուց առաջ տավարի միսը պետք է տաքացվի սենյակային ջերմաստիճանում: Ոչ մի դեպքում չպետք է օգտագործեք սառեցված միս, հակառակ դեպքում պարզվում է, որ այն չոր է և կոշտ, քան նախատեսված բաղադրատոմսը: Հետեւաբար, թույլատրվում է օգտագործել միայն սառեցված տավարի միս:
Մսի կտորը պետք է մանրակրկիտ լվացվի, հանվի ոսկորների բեկորներից, եթե այդպիսիք կան, և չորացվի թղթե սրբիչով: Հաջորդը, այն պետք է բոլոր կողմերից ծածկել մանանեխով և գլորել աղով համեմված համեմունքներով: Համեմունքների ավելի լավ կպչունության համար միսը կարելի է փոքր-ինչ խփել `մի փոքր մուրճ տալով մի կտոր:
Պատրաստի միսը պետք է տեղադրվի թխում թերթիկի վրա, կողոսկրները ներքև իջեցված և ուղարկվի 240 ° C տաքացվող ջեռոց: Այս ջերմաստիճանում տավարի միսը պետք է պահվի մոտ 15 րոպե, իսկ հետո տաքացումը պետք է իջեցնել մինչև 180 ° C:
Մոտավորապես յուրաքանչյուր 20 րոպեն մեկ միսը պետք է ջրվի հալված յուղով: Որպեսզի մսի հյութը չվառվի, խորհուրդ է տրվում մի փոքր ջուր լցնել թխում թերթիկի վրա:
Ի տարբերություն միսը տապակելու այլ բաղադրատոմսերի, տապակած տավարը չի ենթադրում տավարի փաթաթում փայլաթիթեղի կամ խմորի մեջ: Դա ջերմության բնական ներթափանցումն է մի կտոր մսի մեջ, որը նրան տալիս է իսկական տապակած տավարի համ:
Միջինում 4 կգ տավարի մի կտոր ամբողջությամբ եփելու համար պահանջվում է 2 ժամ: Dishաշատեսակը պատրաստելուց հետո այն պետք է թույլատրվի մի պահ կանգնել վառարանում, բայց ոչ պակաս, քան 20 րոպե:
Ավանդական բաղադրատոմսերի համաձայն, տապակած տավարի միսը պետք է մատուցվի ծովաբողկի սոուսով կամ մնացած մսամթերքի հյութերով, գինով և համեմունքներով պատրաստված սոուսով: Theաշատեսակը մատուցելիս սոուսը պետք է տաք լինի:
Հարկ է նշել, որ այս ուտեստը ցուրտ ժամանակ դառնում է պակաս համեղ: Ընդհակառակը, Անգլիայում ընթրիքից հետո մնացած տապակած տավարի միսը սովորաբար փաթաթում են փայլաթիթեղի մեջ և սառեցնում, իսկ առավոտյան կտրում են հաստ կտորների մեջ և ծառայում որպես բուտերբրոդների բաղադրիչ: Դրանք պետք է ուղեկցվեն թարմ բանջարեղենով, ինչպիսիք են լոլիկը:
