Այսօր ոչ բոլոր արտադրողներն են ուրախացնում հաճախորդներին բարձրորակ կաթնամթերք: Շատերը փորձում են կաթ գնել փոքր շուկաներից, մասնավոր վաճառողներից և ֆերմերների խանութներից: Նման արտադրանքից միշտ կարող եք պատրաստել համեղ կաթնաշոռ, ինչպես գյուղում գտնվող տատիկը:
Կաթնաշոռի պիտանելիության ժամկետը բարձրացնելու և այն ավելի որակյալ դարձնելու համար ամենալավն այն է, որ կաթը պաստերիզացված լինի խմորելուց առաջ: Պաստերիզացման համար կաթը լցնում են փոքր ամանի մեջ և դնում եռացող ջրի ամանի մեջ, որպեսզի այն տաքացնեն 75-85 աստիճան ջերմաստիճանում: Ավելի լավ է ջեռուցման աստիճանը վերահսկել հատուկ ջերմաչափով: Պաստերիզացումից հետո ամռանը կաթը սառչում են 30-32 աստիճանի, իսկ ձմռանը `35-37 աստիճանի, ապա դրան ավելացնում են թթխմոր (օրինակ` նախորդ օրը խմորված կաթը): Յուրաքանչյուր լիտր հեղուկի համար վերցրեք 30-50 գ թթխմոր: Կաթը խառնելուց հետո ամանները փաթաթում են և դնում տաք տեղում:
Այս փուլում կարևոր է խմորման գործընթացը վերահսկելը: Չխմորված կաթը քիչ կաթնաշոռ կտա, և պերօքսիդից այն կստացվի չոր և թթու: Իդեալական թրոմբը պարտադիր է միատարր և խիտ, ընդմիջման ժամանակ այն հավասար և փայլուն է (սա ստուգվում է ուղղահայաց ընկղմված գդալով կտոր հանելով): Փրփուրը և վերին շերտը հեռացնելուց հետո կանաչավուն շիճուկի կաթնաշոռը տաքացնում են ջրի լոգարանում `նրբորեն խառնելով: Heatingեռուցման վերին սահմանը 60 աստիճան է. Որքան ապրանքը ավելի տաք լինի, այնքան չոր կաթնաշոռը կստացվի, այնքան ավելի շատ այն կքանդվի: Արդեն 40 աստիճանում հայտնաբերվում է 2-3 րոպե, որից հետո կաթնաշոռի զանգվածը հանվում է ջրային բաղնիքից և տեղափոխվում քամոց: Կաթնաշոռը կարելի է ուտել, երբ շիճուկը քամվի:
1 լիտր կաթնաշոռ կարող եք ձեռք բերել 7 լիտր ամբողջական կաթից կամ 9 լիտր յուղազերծված կաթից: Կարող եք այն պահել սառնարանում մինչև երկու շաբաթ, սպառելիս ավելացնել շաքար, կարագ, հատապտուղներ, կակաո, ընկույզ, աղ, կարամի սերմեր, վարունգ:
