Քչերը գիտեն, որ «մորթյա վերարկուի տակ ծովատառեխ» ավանդական ու սիրված հազարավոր մարդկանց համար աղցանը քաղաքական ենթատեքստ ունի: Այս ուտեստը հորինվել է դեռ 1918 թվականին, ինչը, ինչպես գիտեք, շրջադարձային էր Ռուսաստանի համար: Եթե հավատում եք ժողովրդական լեգենդին, «մուշտակը» ոչ թե հագուստի տեսակ է, այլ հապավում:
Սովորական խոհարարի հնարամիտ գյուտ
19-րդ դարի կեսերից ի վեր պանդոկները բնակիչների սիրված հանգստավայրն էին: Այստեղ նրանք խմում էին, երդվում, խոսում և ամեն կերպ փնտրում ճշմարտությունը: Հաճախ այցելուները ափսեներ էին կոտրում, կռիվներ սկսում, միմյանց մեղադրում հեղափոխական գաղափարներ պահելու մեջ և անհամաձայն երգչախմբով երգում էին «Ինտերնացիոնալը»: Մի օր մոսկվացի վաճառական, մի քանի շատ սիրված ճաշարանների սեփականատեր Անաստաս Բոգոմիլովը որոշեց, որ անհրաժեշտ է հանգստացնել այցելուներին և ավելի հանգիստ դարձնել իր հաստատությունների մթնոլորտը: Դա տեղի է ունեցել 1918 թվականին: Անաստասի աշխատողներից մեկը ՝ խոհարար Արիստարխ Պրոկոպցևը, որոշեց, որ ապստամբներին հանգստացնելու ամենադյուրին ճանապարհը նրանց ստամոքսը կերակրելն է: Բայց ոչ միայն այդպես, այլ թաքնված ենթատեքստերով:
Լեգենդի համաձայն, հենց Պրոկոպցևն է մտածել «մորթյա վերարկուի տակ ծովատառեխ» կերակրատեսակ ստեղծելու մասին: Herովատառեխը պրոլետարիատի (ժողովրդի շրջանում տարածված, մատչելի և սիրված արտադրանք) խորհրդանիշն էր, բանջարեղենը (կարտոֆիլ, սոխ և գազար) մարմնավորում էր գյուղացիությունը, իսկ ճակնդեղը ներկայացնում էր կարմիր հեղափոխական դրոշը: Հանրությունը ֆրանսիական մայոնեզի սառը սոուսն էր: Հստակ հայտնի չէ, թե ինչու է նա ընտրվել: Վարկածներից մեկի համաձայն ՝ դա հարգանքի նշան էր նրանց հանդեպ, ովքեր ֆրանսիական մեծ բուրժուական հեղափոխություն էին անում, ըստ մեկ այլ ՝ Անտանտի հիշեցում:
Անտանտը, որի կազմում էր Ֆրանսիան, համարվում էր բոլշևիզմի հիմնական արտաքին թշնամին:
Ինչու մուշտակ: SHUBA- ն հապավում է, որը նշանակում է «Շովինիզմ և անկում. Բոյկոտ և անատեմա»:
Ռեստորանային ճաշկերույթներն արագ գնահատեցին հեղափոխական աղցանը: Նախ ՝ համեղ էր: Երկրորդ, դա էժան է: Եվ երրորդը ՝ դա հիանալի խորտիկ էր ոգիների համար: Մեծ քանակությամբ մայոնեզի պատճառով մարդիկ ավելի քիչ էին հարբում, ինչը նշանակում է, որ կռիվներն ավելի քիչ էին: Առաջին անգամ Բոգոմիլովի պանդոկների ճաշացանկում աղցան հայտնվեց նոր 1919 թվականից առաջ: Թերեւս այդ է պատճառը, որ «մորթյա վերարկուի տակ ծովատառեխը» ավանդական ուտեստ է դարձել Ամանորի սեղանի համար:
Հազարի ծագման պատմությունը գեղեցիկ լեգենդ է: Որքանով է նա ճշմարիտ, ոչ ոք երբեք չի իմանա:
Դասական աղցանի բաղադրատոմս
«Prepareովատառեխ մորթյա բաճկոնի տակ» ավանդական աղցան պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է խաշած բանջարեղեն (բացառությամբ սոխի), թարմ խնձոր, ծովատառեխ և մայոնեզ:
Mayանկալի է, որ մայոնեզը տնական լինի: Եթե դուք ստիպված եք խանութ օգտագործել, ավելի լավ է վերցնել այն մեկը, որտեղ ճարպի տոկոսն ավելի բարձր է:
Ձեզ հարկավոր է.
- 200 գ ծովատառեխ ֆիլե;
- 200 գ խնձոր;
- 200 գ խաշած ճակնդեղ;
- 200 գ խաշած կարտոֆիլ;
- 200 գ խաշած գազար;
- 100 գ սոխ;
- մայոնեզ:
Բանջարեղենը եփելուց հետո անհրաժեշտ է դրանք հովացնել, մաքրել և քերել հերթափոխով: Սոխը հնարավորինս նուրբ է կտրված: Ringովատառեխի ֆիլեը պետք է կտրված լինի միջին չափի խորանարդի մեջ `1x1 սմ-ից ոչ ավելի: Խնձորը պետք է մաքրել և քերել մանր քերիչով: Theաշատեսակը լավագույնս դրվում է հարթ աղցանի ամանի վրա: Դասական բաղադրատոմսի առաջին շերտը կարտոֆիլն է, ապա ծովատառեխը, սոխը, գազարը, խնձորը և ճակնդեղը: Յուրաքանչյուր շերտ յուղված է ճարպային մայոնեզով:
Դասական բաղադրատոմսը շատերին հայտնի է, բայց յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի դեռ իր ձեւով պատրաստում է «ծովատառեխ մորթյա վերարկուի տակ»: Ոմանք խնձորի փոխարեն դնում են թթու վարունգ, ոմանք էլ բաղադրիչներից չեն հանում սոխը, իսկ ոմանք էլ պանիրը դարձնում են շերտերից մեկը: Որոշ խոհարարներ փորձում են «կատարելագործել» ուտեստը և ծովատառեխի փոխարեն դնել սաղմոն, սաղմոն և նույնիսկ ծովամթերք ՝ ծովախեցգետնի և կաղամարի նման: Տնային տնտեսուհիները նույնպես ուրախ են փորձեր կատարել: Համացանցում կարելի է գտնել շատ յուրօրինակ բաղադրատոմսեր ՝ հիմնված դասականի վրա.
