Իշխանը, չնայած համեմատաբար բարձր ինքնարժեքին, շատերի կողմից սիրված է իր նուրբ, չափավոր յուղոտ մսով: Աղած իշխան պատրաստելու բազմաթիվ բաղադրատոմսեր կան ՝ թե պարզ, թե բարդ: Տանը իշխանի աղը կարող է դառնալ ձեր ստորագրության բաղադրատոմսը, իսկ փոքր-ինչ աղած իշխանի համը կզարմացնի և կուրախացնի:
Դա անհրաժեշտ է
Հրահանգներ
Քայլ 1
Դուք պետք է ընտրեք թարմ կամ սառեցված իշխան: Համոզվեք, որ ստուգեք ձկների որակը, քանի որ աղը պետք է լինի հնարավորինս թարմ: Ավելի մեծ ձուկն ավելի լավ կանի: Հալեցրեք թարմ սառեցված ձուկը: Ձուկը մաքրել թեփուկներից, լավ լվանալ և չորացնել անձեռոցիկով, աղիքներով, հեռացնել գլուխը, պոչը, լողակները: Հեռացրեք լեռնաշղթան ՝ ձկները բաժանելով երկու մասի: Հեռացրեք կողոսկրերը: Մի ողողեք ֆիլեի կտորները. Ավելորդ խոնավությունը կարելի է նորից մաքրել անձեռոցիկով: Անհրաժեշտ չէ մաշկը հեռացնել:
Քայլ 2
Թակած սամիթը խառնել կոպիտ աղի և շաքարի հետ: Եթե նախընտրում եք կծու համը, կարող եք ավելացնել աղացած համեմ, աղացած սպիտակ, համեմունք կամ սեւ պղպեղ: Աղի և շաքարի քանակը կախված կլինի ձկների քանակից, որը նախատեսում եք աղ անել, միայն կարևոր է դիտարկել համամասնությունները. Կամ աղի մի մասը, շաքարի մի մասը կամ «մեկից երկուսի» համադրություն: Հիշեք, որ պատրաստում եք թույլ աղած իշխան: Շաքարավազի ավելացման որոշ բաղադրատոմսեր չեն պարունակում, բայց դրա հետ աղած իշխանը ավելի մեղմ համ կստանա:
Քայլ 3
Ձկան ֆիլեի ստացված կտորները մանրակրկիտ քերել աղի, շաքարի և համեմունքների խառնուրդով: Մագաղաթը փաթաթեք իշխանի վրա, միսից միս ծալեք: Ձուկը ամանի մեջ դնելուց հետո մի փոքր բեռի տակ դրեք և թողեք սենյակային ջերմաստիճանում 3-4 ժամ: Դրանից հետո ձուկը երկու օր կարող է դրվել սառնարանում: 24 ժամ անց շրջեք իշխանի կտորները, որպեսզի համեմունքը ավելի լավ ներծծվի, դրանք նորից մագաղաթով փաթաթեք և դրեք ցրտին ևս 24 ժամ:
Քայլ 4
Երկու օր անց հանեք ձուկը, զգուշորեն մաքրեք սամիթից և համեմունքներից: Լվանալու կարիք չկա: Թեթև աղած իշխանը պատրաստ է ուտելու:
Քայլ 5
Իշխանի աղը կատարելիս երբեմն խորհուրդ է տրվում ավելացնել ձիթապտղի կամ արեւածաղկի ձեթ, բայց քանի որ իշխանի միսը բավականին ճարպ է, կարող եք սահմանափակվել միայն աղի և համեմունքների խառնուրդով:
