Վերջին տասնամյակում աշխույժ քննարկման առարկա են դարձել խմորիչ պարունակող մթերքների առողջության համար ռիսկերը: Գիտնականներին դեռ չի հաջողվել կոնսենսուսի գալ, բայց այն փաստը, որ խմորիչ խմորիչ խմորով պատրաստված տնական հացը շատ ավելի համեղ է և ավելի անուշաբույր, քան խանութի հացը:
Տանը հաց թխելու համար մի փոքր համբերություն է պետք: խմորիչներից ազատ նախնական մշակույթի պատրաստումը կարող է տևել մոտ երեք օր: Բայց դա համարյա չի պահանջում ձեր մասնակցությունը. Բավական է օրական ընդամենը մի քանի րոպե ծախսել խմորված զանգվածը խառնելու և «կերակրելու» վրա:
Թթվասերի պատրաստում
Կախված նրանից, թե նախատեսում եք հաց թխել ՝ աշոր կամ ցորեն, ձեզ հարկավոր է համապատասխան ալյուր: Չնայած որոշ տնային հացագործներ պնդում են, որ նախուտեստը կարող է խառնվել ցանկացած ալյուրի հետ ՝ անկախ թխած հացի տեսակից:
Սկսնակ մշակույթի համար 100 գ տարեկանի կամ ցորենի ալյուր խառնել 100 մլ ջրի կամ կաթի շիճուկի հետ: Ստացված զանգվածը հետեւողականությամբ պետք է նման լինի խիտ, միատարր թթվասերին:
Թթխմորը ծածկված է մաքուր կտորով և հեռացվում է տաք տեղում խմորման համար: Օրական 2-3 անգամ զանգվածը նրբորեն խառնվում է `թթվայնացման գործընթացը բարելավելու համար: Փոքր փուչիկների հայտնվելը ազդանշան է տալիս այն մասին, որ թթխմորը սկսում է «հասունանալ»:
Երկրորդ օրը «կերակրումը» անհրաժեշտ է. Զանգվածին ավելացնել եւս 100 ալյուր և 100 մլ ջուր և մանրակրկիտ խառնել: Երբ թթխմորի մեջ շատ փուչիկներ են հայտնվում, և չափի զգալի աճ է տեղի ունենում, դա նշանակում է, որ այն լիովին «հասուն է» և պատրաստ է ուտելու:
Պատրաստի թթխմորը կարող է օգտագործվել հաց թխելու համար, բայց միևնույն ժամանակ զանգվածի մի փոքր մասը պետք է պահվի առանձին անոթի մեջ և պահվի սառնարանում, որպեսզի հիմքի վրա պատրաստի խմորի հաջորդ հատվածները:
Սառնարանում պահելը մի փոքր դանդաղեցնում է խմորման գործընթացը, ուստի մնացած թթխմորը պետք է «կերակրել» 2-3 օրը մեկ անգամ: Նոր խմորիչն այս անգամ շատ ավելի արագ պատրաստ կլինի, քանի որ այն թթվում է ՝ հիմնվելով նախորդ խմբաքանակի խմորման արդյունքի վրա:
Թխել աշորայի խմորիչներից ազատ հաց
Տնական թթխմորի տնական հացը ձեռք են բերում նույնիսկ ամենաանճարակ տնային տնտեսուհիները, այն երբեք չի բորբոսանում, ունի յուրահատուկ բույր և համ:
Խմորը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է 1 մաս թթխմոր, 1 մասի ջուր և այնքան ալյուր, որքան խմորն է պահանջում `միատարր պլաստմասե կայունություն ստանալու համար: Մի վախեցեք խմորիչ ծախսել - կարող եք վերցնել ամբողջ արդյունքում ստացված ծավալը, քանի որ նոր բաժին պատրաստելու համար բավական է, թե ինչ է մնում այն նավի պատերին, որում պահեստավորված էր թթխմորը:
Խմորը 2-3 ժամ մնում է տաք տեղում, մինչև այն բարձրանա, որից հետո դրանից բոքոն է ստեղծվում և տեղադրվում թխում թղթի վրա ծածկված թխում թերթիկի վրա: Որպեսզի հացը չկպչի, թուղթը կարելի է մի փոքր յուղել բուսական յուղով:
Desiredանկության դեպքում խմորին կարող եք ավելացնել կտավատի սերմ, մի փոքր մշկընկույզ, քնջութի սերմեր, իսկ մակերեսը շաղ տալ համեմի սերմերով: Որպեսզի հացը երկար ժամանակ չմնա, երբեմն խմորին ավելացնում են երկու ճաշի գդալ բուսական յուղ ՝ ձիթապտուղ, արեւածաղիկ, քնջութ և այլն:
Վերին ընդերքի ճեղքումից խուսափելու համար սուր դանակով բեկորի ամբողջ մակերեսին կատարվում են փոքր կտրվածքներ: Հացը ցորենի ալյուրով թեթև ցանել և դնել սառը վառարանում:
Ovenեռոցի դանդաղ ջեռուցումն օգնում է ավելի լավ թխել հացը և փխրուն փշրանք առաջացնել: Թխելու ժամանակը կախված կլինի վառարանի բնութագրերից, հացի պատրաստակամությունը ստուգվում է ատամնափայտով - եթե այն կարող է խցկվել բոքոնի մեջ և չոր դուրս բերել, ապա հացն արդեն պատրաստ է:
Theեռոցն անջատելուց հետո խորհուրդ է տրվում հացը մի պահ պահել դրա մեջ, որպեսզի այն դանդաղ սառչի `լիարժեք պատրաստությանը« հասնելու »համար:
Wheatորենի խմորիչներից ազատ հաց թխելը
600 գ զգուշորեն մաղած ցորենի ալյուրի մեջ ավելացնել 2 թեյի գդալ: աղ, 2 tbsp. հատիկավոր շաքար, 2 tbsp. լ բուսական յուղ և մանրակրկիտ խառնել բոլոր բաղադրիչները:
Ստացված խառնուրդին ավելացնել 7-10 ճաշի գդալ նախնական մշակույթ և մեկ բաժակ ջուր կամ շիճուկ: Խմորը հունցվում է այնքան ժամանակ, մինչեւ դադարում է կպչել ձեր ձեռքերին, որից հետո այն հանվում է տաք տեղում `բարձրանալու համար:
Որպես խմորի հավելանյութեր ՝ կարող եք օգտագործել սերմեր, չամիչ, շողոքորթ մրգեր, չրեր, չոր խոտաբույսեր և այլ առողջարար ապրանքներ:
Բարձրացված խմորը փոքր-ինչ մանրացված է, տեղադրվում է թխում թերթիկի վրա և ձեւավորվում է բոքոն կամ բոքոն: Դրանից հետո թեստը թույլատրվում է մի փոքր ավելի առաջ գալ `մոտ 1-2 ժամ: Այն թխում են այնպես, ինչպես աշորայի հացը `դանդաղ տաքացող վառարանում:
