Առանց աղցանների ոչ մի կերակուր չի ավարտվում, և դրանք անցնում են պայթյունով ՝ որպես ամենօրյա անկախ ուտեստ: Բայց եթե բանջարեղենով աղցանները նախատեսված են որպես նախուտեստ կամ հավելում կատարելու դեր, ապա խոզի աղցանները կարող են կատարելապես բավարարել սովն ու դառնալ ցանկացած տոնական սեղանի զարդարանք:
Պարզ աղցան
«Լատվիական» աղցան պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է 150 գ խոզի միս, 3 միջին կարտոֆիլ, 1 խնձոր, 2 թթու վարունգ, 60 գ ծովատառեխ, 2 կոշտ ձու, 1 բաժակ թթվասեր, 1 լոլիկ, մի փունջ մաղադանոս, մի փունջ կանաչ աղցան, ինչպես նաև համտեսել մանանեխ, քացախ և ծովաբողկ: Խոզի միսը և կարտոֆիլը եփում են մինչև քնքուշ, սառչում և կտրում են խորանարդիկներով, իսկ հետո խառնվում են թակած խաշած ձվերի և ծովատառեխի հետ: Խնձորները մաքրվում են կեղևից և սերմերից, կտրվում, դրվում են նախորդ բաղադրիչներին և խառնվում: Սոուսը պատրաստելու համար 150 գ թթվասերը խառնել է 40 գ ծովաբողկ, ապա ավելացնել մանանեխ և քացախ ՝ ըստ ճաշակի և դրանով համեմել պատրաստի աղցանը:
Խոզի աղցանները կարելի է զարդարել թակած ձվերով, նուրբ թակած թարմ խոտաբույսերով կամ բուսական սեպերով:
Կծու աղցան պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել 200 գ ապխտած խոզի միս, 200 գ կորեական գազար, 100 գ մայոնեզ և 1 սոխ: Խոզի միսը կտրատվում է շերտերով, իսկ սոխը կտրվում է կես օղակների, որոնք մխրճվում են եռացող ջրով ՝ դառնությունը վերացնելու համար (սոխի փոխարեն կարելի է նուրբ համով սպիտակ աղցան սոխ վերցնել): Դրանից հետո սոխը և խոզի միսը խառնվում են կորեական գազարի հետ, և աղցանը համեմվում է մայոնեզով `անհրաժեշտ չէ այն աղել:
Տոնական աղցան
Տոնական Gourmet աղցան պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է 150 գ խաշած խոզի միս, 5 tbsp. լ դրա տակից արգանակ, 1 մեծ թարմ վարունգ, 3 խաշած հավի ձու, 1 փունջ սամիթ, 1 թեյի գդալ: կոնյակ, 1 թեյի գդալ: սոյայի սոուս, 150 գ պիստակ, 2 tbsp. ձիթապտղի յուղ և պղպեղ (դանակի ծայրին): Նախ պատրաստեք սոուսը. 1 դեղնուցը խառնել ձիթապտղի յուղի, արգանակի, սոյայի սոուսի, համեմունքի և կոնյակի հետ: Դրանից հետո բոլոր բաղադրիչները հարում են մինչև հարթ և դնում ներարկում:
Desiredանկության դեպքում այս բաղադրատոմսում հավի ձվերը կարելի է փոխարինել լորի տաս ձվերով, որոնք ավելի օգտակար են:
Մնացած ձվերը եփում են, և մի քանի ծաղիկ սպիտակուցից կտրում, իսկ դեղնուցը ՝ խորանարդի: Խոզի միսը և մաքրած վարունգը կտրում են հնարավոր ամենաբարակ շերտերը, իսկ սամիթը և պիստակը անցնում են մսաղացով: Դրանից հետո դնել խոզի աղցանի առաջին շերտը և լցնել դրա վրա ստացված սոուսով: Դրանից հետո դրեք վարունգի շերտ և թակած դեղնուցների շերտ - դրանք նույնպես լցվում են սոուսով: Վերին շերտը սամիթ-պիստակի խառնուրդ է ՝ զարդարված սպիտակուցային ծաղիկներով: Պատրաստված աղցանը դրվում է սառնարանում մեկ ժամ և մատուցվում է կողմնակի ուտեստով կամ որպես անկախ տոնական ուտեստ, որը կարող է դառնալ սեղանի զարդարանք:
