Մսի արգանակին լավ լրացում կարող է լինել ոչ միայն սովորական բանջարեղենը, այլ նաև երշիկեղեն, որոնք ապուրին տալիս են հատուկ համ և բույր: Երշիկով ապուրները հաճախ հանդիպում են գերմանական խոհանոցում, բայց նման ուտեստներ մատուցվում են նաև այլ երկրներում, ինչպիսիք են Ֆրանսիայում և Իտալիայում:
Minestrone ապուր երշիկեղենով
Ձեզ հարկավոր է.
- 500 գ ապխտած խոզի երշիկ;
- 1 tbsp. բուսական յուղ;
- 2 սոխ;
- 4-5 մեխակ սխտոր;
- 700 գ պահածոյացված կարմիր լոբի;
- 1,5 լիտր ջուր;
- դափնու տերև;
- նեխուրի 2 ցողուն;
- 2 փոքր գազար;
- 800 գ պահածոյացված լոլիկ իրենց սեփական հյութի մեջ;
- 1 tbsp. չոր սուսամբար;
- 1/4 թեյի գդալ աղացած մշկընկույզ;
- 1 ցուկկինի;
- 300 գ ծաղկակաղամբ;
- 200 գ պեննի մածուկ;
- մի փունջ մաղադանոս;
- քերած պարմեզան;
- աղ և թարմ աղացած սեւ պղպեղ:
Պահածոյացված լոլիկը կարող է փոխարինվել տոմատի մածուկով:
Մի քանի տեղ պատառաքաղով ծակեք երշիկները: Տապակած տապի մեջ տաքացրեք բուսական յուղը և տապակեք երշիկները դրա մեջ ոչ ավելի, քան 10 րոպե, որպեսզի դրանք կարմրեն բոլոր կողմերից: Երշիկները մի կողմ դրեք: Կլպել և կտրատել սոխը խորանարդի, այնուհետև տապակել յուղի մեջ: Կաթսայի մեջ դրեք կտրատած սոխը, լոլիկը, լոբին և երշիկը: Այնտեղ դնել դափնու տերևը, ավելացնել մշկընկույզը, ծածկել ջրով և եռացնել: Միևնույն ժամանակ, մաքրեք գազարները, ցուկկինին և նեխուրը կեղևով: Պատրաստել դրանք եփելուց 5 րոպե անց և եփել ապուրը ևս 20 րոպե: Dishաշատեսակը համեմել աղով և պղպեղով:
Theաղկակաղամբը բաժանել ծաղկաբույլերի և մանրացնել սխտորը: Մաղադանոսը մանրացրեք: 20 րոպե անց պեննի մածուկի և խոտաբույսերի հետ միասին ավելացրեք այս բաղադրիչները ապուրի մեջ: Ապուրը եփել եւս 15 րոպե: Եթե այն շատ խիտ է, ջուր ավելացրեք: Մատուցելիս պատրաստի ապուրը շաղ տալ Պարմեզանով և մատուցել թարմ տորտիլաների ափսեի հետ:
Այս ապուրը լավ համադրվում է նաև սպիտակ կամ տարեկանի հաց Croutons- ի հետ:
Ոսպով ապուր երշիկեղենով
Ձեզ հարկավոր է.
- 300 գ չոր կարմիր ոսպ;
- 2 սոխ;
- 1 գազար;
- 250 գ խոզի երշիկ;
- 1,5 լիտր ջուր;
- 150 գ տոմատի մածուկ;
- դափնու տերև;
- բուսական յուղ;
- աղ և թարմ աղացած սեւ պղպեղ:
Կարմիր ոսպն անհրաժեշտ չէ նախապես ներծծվել, քանի որ զուրկ է կեղևից և արագ եռում է: Եթե ցանկանում եք, որ ապուրի ոսպը պահպանի իր ձևը, վերցրեք կանաչ ոսպը և եփեք դրանք առնվազն 30-40 րոպե:
Կլպել ու կտրել սոխը, ապա տապակել այն յուղի մեջ: Կլպեք գազարը և կտրեք շերտ: Նրբերշիկները մանրացրեք: Կաթսայի մեջ դնել երշիկեղենը և ոսպը, համեմել աղով և պղպեղով, ավելացնել դափնու տերևները և եփել 5 րոպե: Դրանից հետո հանեք հայտնված փրփուրը: Ապուրին ավելացնել տոմատի մածուկ, սոխ, գազար և եփել եւս 20 րոպե: Պատրաստի ապուրը կարելի է համեմել թթվասերով կամ հասարակ մածունով ՝ առանց շաքարի և համեմունքների:
