Շերտավոր խմորից տարբեր միջուկներով պատրաստված սամսան ուզբեկական ազգային համեղ ուտեստ է: Ավանդաբար, սամսան պատրաստվում է տանդուրում, բայց այժմ խոհարարների մեծ մասը այն թխում է ջեռոցում: Դասական ուզբեկական սամսան սկսվում է խմորի պատրաստումից: Շերտավոր խմորեղենը սամսայի համար համեղ ուտեստ ստանալու առաջին և հիմնական պայմանն է:
Խմորի պատրաստում
Դասական աղվափնջիկի համար բաղադրիչները հետևյալն են. Կաթ - 250 մլ, ալյուր - 0,5 կգ, ձու - 1 հատ, աղ - 0,5 tbsp. գդալներ Բաղադրատոմսը ինքնին բավականին պարզ է. Դուք պետք է խառնել կաթը, ձուն և աղը հարմար տարայի մեջ, մի փոքր ծեծել այնքան ժամանակ, մինչեւ ստացվի միատարր զանգված: Հաջորդը, ալյուրը աստիճանաբար ավելացնելով, հարկավոր է հունցել սովորական կոշտ խմորը: Դրանից հետո կարող եք խմորը թողնել 20-40 րոպե «հանգստանալու» համար, որպեսզի այն դառնա ավելի քիչ կպչուն և թեթև:
Լրացնելը պատրաստելը
Մինչ խմորը «հասնում է», հարկավոր է պատրաստել միջուկը: Ուզբեկական սամսան ավանդաբար պատրաստվում է թակած գառից `սոխ, աղ և սեւ պղպեղ ավելացնելով: Որոշ դեպքերում գառան փոխարինվեց տավարի կամ հավի մսով: Այս պահին այսպիսի կարկանդակների ամենահայտնի լցահարթիչը հավի միսն է (կարող եք նաև օգտագործել էժան խոզի միս): Մարդիկ, ովքեր չեն սիրում միս, կարող են պատրաստել բավականին դասական սամսա դդումով կամ կարկանդակով `« հիմնվելով սամսայի վրա »կաղամբով, սնկով, կաթնաշոռով, խոտաբույսերով և պանրով:
Խմորի մատչելի քանակի համար անհրաժեշտ է վերցնել 0,5 կգ տավարի միս, 2-3 սոխ (սոխի քանակը կախված է խոհարարի նախասիրություններից), աղ և պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի: Բացի այդ, դուք կարող եք ավելացնել տարբեր ուզբեկական համեմունքներ (քրքում կամ չաման), որոնք միսին տալիս են կծու համ: Տավարի կտորները պետք է լինեն միջին չափի (չափազանց մեծը չի պատրաստվում եփել ջեռոցում, իսկ փոքրը չի արտադրի բավարար արգանակ): Յուրաքանչյուր սամսային հյութեղություն ավելացնելու համար եփելիս կարող եք ավելացնել կարագի մի փոքր կտոր:
Կարկանդակներ պատրաստելը
Ստացված խմորը պետք է գլորվել գլանափաթեթների մեջ, այնուհետև կտրել փոքր կլոր կտորների, որոնք այնուհետև պտտվել են շրջանակների մեջ: Արդյունքում ստացված դատարկներում դուք պետք է զգուշորեն դնեք լցոնումը: Լցոնով ստացված շրջանակից դուք կարող եք ստեղծել ցանկացած ձև, որը ցանկանում եք սամսայի համար. Եռանկյունի, կիսագունդ և այլն: Եռանկյունի ձևը պատմականորեն ճիշտ է համարվում: Ոսկե երանգ և իսկական ուզբեկական տեսք տալու համար դուք կարող եք սամսան պատել հարած ձվով, ապա շաղ տալ քնջութի սերմերով: Դրանից հետո կարկանդակները պետք է դրվեն տանդուրում (կամ սովորական վառարանում), որը տաքացվում է 200-230 ° C ջերմաստիճանի պայմաններում:
Սամսան թխվում է մոտ 40-50 րոպե (եթե միջուկը տավարի կամ գառ է) և մոտ կես ժամ հավով, սնկով կամ այլ միջուկով կարկանդակներ պատրաստելիս:
