Խաղողի խխունջը, որը պարտեզների, զբոսայգիների և անտառի եզրերի բնակիչ է, տարածված է հարավային Եվրոպայում: Իտալիայում, Իսպանիայում և Ֆրանսիայում այս խեցեմորթը վաղուց և ամուր մտել է ամենօրյա ցանկ: Խաղողի խխունջի փափուկ միսը պարունակում է 10% սպիտակուց, 30% յուղ, 5% ածխաջրեր, B6, B12 վիտամիններ, երկաթ, կալցիում և մագնեզիում: Մեր սեղանի վրա այս փափկամարմինը հազվագյուտ հյուր է, նրանցից պատրաստված ուտեստները անսովոր ու էլեգանտ են ՝ կապված տոնական սեղանի հետ: Խխունջի կճեպները զարդարում են սեղանը, իսկ ֆրանսիական կամ իտալական սոուսների շնորհիվ այս ուտեստը վերածվում է իսկական նրբության:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Թթվասերի մեջ խխունջների համար.
- 1 հատ
- 100 գ Պարմա խոզապուխտ;
- 2 tbsp. ճաշի գդալ կարագ;
- 36 պահածոյացված խաղողի խխունջ;
- 1 tbsp. մի գդալ ալյուր;
- 5 թեյի գդալ կոնյակ;
- 2 tbsp. թթվասերի գդալներ;
- ձվի դեղնուցներ;
- կիտրոնի հյութ;
- աղ եւ սպիտակ պղպեղ `ըստ ճաշակի;
- 4 աղվափնջիկ բաժակ;
- 2 կանաչ սոխի փետուր:
- Նուշով խխունջների համար.
- 12 պահածոյացված խաղողի խխունջ;
- 12 խխունջի պատյան;
- 3 tbsp. ճաշի գդալ կարագ;
- 3 հատ;
- 1 մեխակ սխտոր;
- 1 թեյի գդալ թակած մաղադանոս;
- 1 թեյի գդալ քերած պարմեզան;
- 1 թեյի գդալ նուրբ թակած նուշ;
- աղ
- թարմ աղացած սպիտակ պղպեղ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Խխունջներ թթվասերի մեջ
Մանր կտրատեք շաղախը, խոզապուխտը մանր կտրատեք: Կաթսայի մեջ սոխը տապակել կարագի մեջ մինչեւ ոսկե դարչնագույնը, ավելացնել խոզապուխտը:
Քայլ 2
Տեղադրեք խխունջները քամոցով, չորացրեք և ավելացրեք խառնուրդին: Ամեն ինչ լավ խառնել և թույլ ցանել ալյուրով, լցնել կոնյակ և ավելացնել թթվասեր: Theանգվածը տաքացրեք ցածր կրակի վրա և խառնեք այնքան, մինչև որ այն վերածվի միատարր խիտ սոուսի:
Քայլ 3
Կաթսան հանեք կրակից, ավելացրեք կիտրոնի հյութ, աղ և պղպեղ: Կանաչ սոխը մանր կտրատեք: Խմորի բաժակները մի փոքր տաքացրեք ջեռոցում, հավասարաչափ լցրեք ստացված զանգվածով և զարդարեք կանաչ սոխով:
Քայլ 4
Ինչպես պատրաստել շերտավոր խմորով բաժակներ: Պատրաստի շերտավոր խմորից կտրեք 5 սմ տրամագծով զույգ քանակի շրջանակներ, ավելի փոքր բաժակով օղակների կեսից պատրաստեք օղակներ, այնուհետև դրանք քսեք դեղնուցով և կպցրեք շրջաններին: Կրկին քսել վրձինով դեղնուցով և թխել 15 րոպե: վառարանում 220 ° C ջերմաստիճանում:
Քայլ 5
Նուշով խխունջներ
Ողորկեղենի կճեպները լվանալ տաք ջրի մեջ, տեղադրել սրբիչի վրա և թողնել ամբողջովին չորանա: Մանր կտրատեք երեք սոխ: Կարագը տրորեք մանր կտրատած շաղամբով, թակած սխտորով և թակած մաղադանոսով, համեմեք աղով և թարմ աղացած սպիտակ պղպեղով ՝ ըստ ճաշակի:
Քայլ 6
Պահածոյացված խխունջի միսը նետեք քամոցի մեջ, արտահոսեք ամբողջ հեղուկը, փրկեք այն: Քերել պարմեզանը նուրբ քերիչի վրա, նուշի միջուկը մանր կտրատել, խառնել պարմեզանը նուշի փշրանքների հետ:
Քայլ 7
Յուրաքանչյուր լվացարանի մեջ լցրեք պահեստավորված հեղուկի մոտ 0,5 թեյի գդալ, ապա ավելացրեք պահածոյացված խխունջը և խոտաբույսերի կարագը ՝ լվացարանը լցնելու համար: Ընկղմեք յուրաքանչյուր պատիճ, բաց վերջը, պարմեզանի և նուշի խառնուրդի մեջ, ապա դրանք դրեք թխելու ամանի մեջ: Լվացարանները դասավորեք այնպես, որ թխելիս հալված կարագը չթողնի:
Քայլ 8
Preեռոցը տաքացրեք 250C- ով, խխունջները թխեք ջեռոցում մինչև կարագը դանդաղեցնի, մոտ 3 րոպե: Թխած խխունջները լավագույնս մատուցվում են անմիջապես վառարանից:
