Նախկին Խորհրդային Միության երկրներում հայտնի դարձած «Օլիվիե» աղցանը հորինել է 19-րդ դարում Մոսկվայի «Էրմիտաժ» ռեստորանի համանուն ֆրանսիացի խոհարարը: Ուտեստի առաջին տպագիր հիշատակումները եղել են նույն դարի 80-ականներին:
Դասական բաղադրատոմսը գաղտնի էր պահվում մինչ հեղինակի մահը. Այն բաղկացած էր պնդուկի մրգահյութից, կարտոֆիլից, վարունգից, հազարի, սևի, ինչպես նաև խեցգետնի պարանոցներից, կոճապղպեղից, կապարից, ձիթապտուղից: Խորհրդային Ռուսաստանում այն փոփոխվեց և պարզեցվեց: Թռչնամսի, ինչպես նաև ծովամթերքի փոխարեն նրանք սկսեցին օգտագործել երշիկեղեն, գուցե սա է հիմնական փոփոխությունը:
Ռյաբչիկովին փոխարինեց «Դոկտորսկայան»
Ամանակին նրանք պատրաստել էին Օլիվիեի աղցան «բժշկի» երշիկով, ձու, վարունգ, կանաչ ոլոռ, խաշած բանջարեղեն, մայոնեզ, խոտաբույսեր: Դա պայմանավորված է Սովետական Միությունում սննդի պակասով: Նա ուներ մի քանի անուն, բացի հիմնականից ՝ ձմեռ, քանի որ ձմռանը կերակուր պատրաստելու համար ավելի հեշտ էր ուտել, քան ամառային ուտեստների համար: Մեկ այլ անուն է մետրոպոլիտ: Theաշատեսակները միմյանցից տարբերվում էին ոչ միայն անուններով, այլ նաև բաղադրատոմսի փոքր փոփոխություններով, օրինակ ՝ երշիկը փոխարինվեց խաշած տավարի կամ հավի կրծքով: Արտերկրում այն կոչվում է «ռուսերեն»: Հետխորհրդային Ռուսաստանում երշիկեղենը ավելի ու ավելի քիչ է օգտագործվում այս հանրաճանաչ կերակուրը պատրաստելու համար, և բնական մսամթերք ավելի ու ավելի են օգտագործվում:
Stolichny հավով, բաղադրատոմսերի առանձնահատկություններ
«Կապիտալ» կամ հավով աղցան պատրաստվում է եփած սպիտակ թռչնի մսի հավելումով: Հավի նուրբ համը ուտեստին տալիս է ավելի թանկ համ: Իվանովը խոհարարը փոխեց և նոր անուն տվեց, ով սկսեց աշխատել ուտեստ ստեղծողի մոտ: Նա ընկեր էր հայտնի գրողների և ոչ պակաս սիրված գուրմանների հետ, ովքեր ժամանակին այցելել էին Օլիվիեի Էրմիտաժ: Նախնական բաղադրատոմսի պնդուկի մրգերի փոխարեն հայտնվեցին խաշած հավեր, մանր խորանարդի մեջ կտրված: Եփած կարտոֆիլը, խաշած ձվերը նույնպես մանր կտրատել և ավելացրել են: Մեկ բաղադրիչ երբեք չի փոխվել. Սա դասական Պրովանսալ մայոնեզն է: Առանց «մայրաքաղաքային աղցանի» ոչ մի սովետական տոն չէր ավարտվել:
Միս երշիկի փոխարեն
Պերեստրոյկայի ժամանակ նրանք սկսեցին հավը և երշիկը փոխարինել խաշած տավարի կամ խոզի միսով: Պարզվեց միսով աղցան: Այս բազմազանությունը դարձել է շատ սիրված: Fatածր յուղայնությամբ, փափուկ կտորները դեպի լավը փոխեցին սովետական երշիկեղենի աղցանի համը: «Ձմեռ» - սովորաբար կոչվում է այս տեսակի ուտեստների բազմազանություն:
Այլ աղբյուրների համաձայն, Օլիվիեն սկզբում ներառում էր ճզմված խավիար, հորթի լեզու և բանջարեղեն: Այս պահին հորինել են բուսական տարբերակ, որտեղ միսը փոխարինվել է ջրիմուռներով: Գրեթե յուրաքանչյուր ընտանիք իր փոփոխություններն է կատարել բաղադրատոմսում, ուստի դժվար թե հնարավոր լինի գտնել երկու նույնական ուտեստներ հետխորհրդային ամբողջ տարածքում: Փորձեք բոլոր տարբերակները և ինքներդ որոշեք, թե ինչն է ձեզ ամենից շատ դուր գալիս:
